Джинджифилов чийзкейк

Необходими продукти:

за блата:
2 ч.ч. джинджифилови бисквитки (около 300г)
1/4 ч.ч. захар
5 с. л. разтопено масло
1/8 ч. л. сол

за крема:
400 г крема сирене
1 1/4 ч.ч. захар
1 ч. л. екстракт от ванилия
4 големи яйца
1/4 ч.ч. мед
1 1/2 ч. л. джинджифил
1 1/2 ч. л. канела
1 ч. л. индийско орехче
1/4 ч. л. карамфил
1/8 ч. л. сол
1 ч. л. балсамов оцет

за глазурата:
1 ч.ч. заквасена сметана
1/2 ч.ч. пудра захар
1 ч. л. екстракт от ванилия

Начин на приготвяне:

Смиламе бисквитите с чопър. Смесваме ги със захарта, маслото и солта. Изсипваме сместа във форма и притискаме по дъното и до средата на стените. Може да облечем дъното на формата с алуминиево фолио, за да избегнем разтичане на маслото.  Печем в предварително загрята на 180 градуса фурна за 10 минути и оставяме да се охлади.

Разбиваме с миксер крема сиренето за 2-3 минути, и прибавяме захарта и ванилията. Едно по едно чукваме и яйцата в сместа, като след всяко разбъркваме. Добавяме меда, джинджифила, канелата, индийското орехче, карамфила, солта и оцета. Разбъркваме добре и изсипваме върху блата. Печем в предварително загрята на 160 градуса фурна за около 1 час. Охлаждаме за 8 часа или цяла вечер.

За глазурата разбъркваме заквасената сметана, захарта и ванилията, докато се получи гладка смес. Изсипваме върху чийзкейка и охлаждаме за 30 минути.  

Спагети с пиле и бекон

Необходими продукти:

180 г спагети

160 г нарязан бекон

180 г пилешки гърди, нарязани на половина

30 г масло

2 скилидки чесън

1/2 малка глава лук

185 мл готварска сметана

185 мл от водата, в която са варени спагетите

1/2 чаша настърган пармезан

Начин на приготвяне:

Сваряваме спагетите във вряща, подсолена вода за 2 минути и ги изцеждаме. Запържваме бекона, а пилето готвим до златисто. Разтапяме маслото в тиган, добавяме чесъна и лука, и готвим за 3-4 минути. Добавяме сметаната, 3/4 чаша вода и пармезана. Готвим около 2 минути и подправяме с черен пипер и сол. Добавяме спагетите и готвим 1-2 минути. Прибавяме бекона и пилешкото, разбъркваме и сервираме.

Спагети Мексикана

Необходими продукти:

500 г телешка кайма

1 глава лук
2 ч.л. тако подправка
2 зелени люти чушлета, наситнени

1 консерва домати на кубчета
1 ч.ч. замразена царевица

1 ч.ч. доматен сок
2 ч.ч. вода
230 г спагети, счупени на две
настъргано сирене Чедър

Начин на приготвяне:

Запържваме каймата и лука до златисто и изваждаме в чиния.
Смесваме тако подправката, зелените люти чушки, доматите, царевица, доматения сос и водата, и слагаме на котлона. Добавяме спагетите. След като заври, връщаме каймата в тигана, намаляме топлината и оставяме ястието да къкри покрито за 20-25 минути или докато спагетите са готови.
Поръсваме с настърганото сирене и сервираме.

Коледен кекс

Необходими продукти:

200 г бяло брашно

150 г пълнозърнесто брашно

200 г кафява захар
45 г какао
1 и 1/2 с.л. бакпулвер
щипка сол
1 ч. л. подправка за меденки
1/2 ч. л. канела
1/4 ч. л. индийско орехче
70 г нарязан шоколад
1 голямо яйце
420 мл прясно мляко
170 мл олио

За глазура:
125 г пудра захар

3 с.л. прясно мляко
канела по желание

Начин на приготвяне:

Смесваме брашното, бакпулвера, захарта, какаото, солта, шоколада и подправките. Разбиваме яйцето с млякото и олиото, и прибавяме към сухите съставки. Разбъркваме добре и изсипваме сместа в намаслена форма за кекс. Печем в предваарително загрята на 175 градуса фурна (с вентилатор) за около 60 минути. Когато кексът е готов оставяме да се охлади за 10 минути и изваждаме от формата 

За глазурата смесваме захарта с млякото и канелата, и заливаме кекса, когато е напълно изстинал.

Лесни телешки пържоли на фурна

Необходими продукти:

4 телешки пържоли, леко начукани
сол и черен пипер на вкус
2 с.л. олио
1 с.л. вода
1 с.л. соев сос
1 с.л. кетчуп
2 глави лук, нарязани на полумесеци
200 г гъби, нарязани на тънки резенчета
2 скилидки чесън, накълцани
1 ч. л. свеж розмарин

Начин на приготвяне:

Посоляваме пържолите със сол и черен пипер, и ги подреждаме в тавичка. Смесваме водата, олиото, соевия сос и кетчупа, и с получената смес заливаме месото. Разбъркваме лука, гъбите, розмарина и чесъна, и разпределяме върху пържолите. Завиваме тавата с алуминиево фолио и печем в предварително загрята на 160 градуса фурна за около 2 часа, докато месото стане крехко и се отделя от кокала. Последните 30 минути може да махнем фолиото, за да се запекат пържолите. 

Makrout el louz - алжирски бадемови сладки

Необходими продукти:

за около 50 бр

за тестото:
500 г фино смлени бадеми
200 г захар
няколко капки екстракт от горчив бадем
настъргана кора от един лимон
3-4 яйца

за сиропа:
300 г захар
150 мл вода
2 с. л. вода от портокалов цвят

за декориране:
пудра захар

Начин на приготвяне:

Смесваме смлените бадеми, захарта и лимоновата кора. Добавяме есенцията от горчив бадем и яйцата едно по едно. Замесваме тесто, което трябва да се получи с хомогенна структура, но да не е прекалено лепкаво. 

Набрашняваме леко плота и оформяме тестото като фитил с дебелина около 3 см, от който по диагонал изрязваме диаманти.

Подреждаме сладките в тава, застлана с хартия и печем в предварително загрята на 180 градуса фурна за около 10 минути. Когато са готови оставяме да се охладят.

През това време приготвяме сиропа, като смесваме водата и захарта и загряваме до пълното и разтваряне.  Добавяме водата от портокалов цвят и оставяме да се охлади.

Пускаме всяка сладка в сиропа за 1-2 минути, отцеждаме и овалваме добре в пудрата захар.

Картофена крем супа (с варена застройка)

Необходими продукти:

375 г картофи

половин моркор

половин главичка лук

30 г краве масло

260 г прясно мляко

15 г брашно

1 яйце

1/2 ч.л. сол

Начин на приготвяне:

Измиваме, почистваме и нарязваме на ситно морковите, целината и лука. Заливаме ги с малко вода и варим до полуомекване, след което добавяме дребно нарязаните картофи. Когато зеленчуците се сварят ги пасираме и добавяме още вода. Супата се кипва и се застройва с варената застройка. Подправя се с маслото и се поднася.

За варената застройка смесваме млякото, брашното и яйцето. Разбъркваме, докато се получи еднородна смес и варим, докато се сгъсти.

Ньоки с пилешко

Необходими продукти:

3 с.л. зехтин
3 пилешки гърди, нарязани на кубчета
1 с.л. масло
1 опаковка ньоки (300 г)
1 1/2 ч.ч. пилешки бульон
300 г сос за паста
1/2 ч.ч. настърган кашкавал
1 топка моцарела, настъргана

Начин на приготвяне:

Загряваме 2 с.л. зехтин и запържваме месото до златисто. Изваждаме го в чиния и в същия тиган добавяме останалата 1 с.л. и маслото. След като се разтопи запържваме ньоките за около 8 минути - до златисто. Наливаме бульона, намаляме топлината до средна и готвим, докато течността се изпари или се сгъсти. Добавяме соса за паста и пилето, и разбъркваме добре всичко. Когато заври, преместваме яденето в тава, поръсваме отгоре с настърганите моцарела и кашкавал и запичаме, докато се разтопят. 

Цигара бюрек

Необходими съставки:

8 триъгълни турски кори за баница

1 и 1/2 ч.ч. натрошено сирене

1/3 ч.ч. магданоз, нарязан на ситно

масло, за намазване на корите

олио (ако ще се пържат)

Начин на приготвяне:

Смесваме натрошеното сирене с магданоза. Намазваме всяка кора с масло. В широкия край разпределяме от сместа със сирене. Прегъваме по малко от двете страни и навиваме на рулце. 

Има два вариянта за готвене. Единият е да намажем рулцата отгоре с разбит жълтък и да печем в предварително загрята на 180 градуса фурна за 15-20 минути. Другият е да ги изпържем до златисто в сгорещено олио. 

Крем супа от гъби със соев сос

Необходими продукти:

450 г гъби

1 глава лук

1 с.л. масло

500 мл вода

300 мл готварска сметана

3 с. л. соев сос

сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:

Измиваме, почистваме и нарязваме гъбите на парчета, лука на ситно и ги задушаваме в сгорещеното масло за 10-тина минути. Водата наливаме в тенджера, и след като заври, добавяме сметаната и соевия сос. Оставяме отново да заври и прибавяме гъбите и лука. Готвим 10-15 минути. Оставяме малко да се охлади и пасираме. Подправяме със сол и черен пипер на вкус. 

Ягодов крем със соев сос

Необходими продукти:

100 г захар

50 мл вода

450 г ягоди

300 мл сметана

3 с.л. сладък соев сос

8 г желатин

Начин на приготвяне:

Смесваме захарта и водата, и загряваме, докато захарта се разтопи. Желатина смесваме с малко вода и оставяме настрани. Смиламе ягодите в блендер, добавяме захарния сироп и соевия сос. Разбиваме сметаната и също добавяме към ягодите. Заграваме желатина, докато се разтворят кристалчетата и изсипваме към останалите съставки. Разбъркваме и наливаме в чашки или купички. Прибираме в хладилника, докато стегне.

Пиле с броколи, сирена и соев сос

Ето я и следващата рецепта, приготвена с помощта на соев сос Kikkoman

Необходими продукти:

400 г пилешко филе

3 с.л. соев сос KIKKOMAN

3 с.л. лимонов сок

5 с.л. зехтин

50 г сирена (синьо сирене, чедър, кашкавал)

3 с.л. брашно

300-400 мл прясно мляко

200 г броколи

черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:

Нарязваме месото на кубчета. Смесваме соевия сос, лимоновия сок и зехтина, и мариноваме месото в сместа за 1 час. Загряваме тиган и запържваме хапките до златисто. Нарязваме сирената на кубчета и слагаме при месото. Когато се разтопят, добавяме брашното и  разбъркваме. Поетапно наливаме млякото при непрекъснато бъркане. Добавяме броколите и готвим около 20 минути. Подправяме с черен пипер на вкус. 

Сладкиш с орехи, стафиди и соев сос

Необходими продукти:

30 г орехи
30 г стафиди
2 яйца
80 г масло
100 г захар
3 ч.л. соев сос Kikkoman
120 г брашно
1 ч.л. бакпулвер

Начин на приготвяне:

Слагаме стафидите в купичка и напръскваме с малко вода. Орехите смиламе на едро. Разбиваме в купа маслото, което трябва да е меко, заедно със захарта до получаване на крем. Добавяме яйцата, които също трябва да са със стайна температура, едно по едно. Прибавяме пресятото брашно, заедно с бакпулвера, след това соевия сос и разбъркваме с миксера. Накрая добавяме орехите и стафидите и разбъркваме с гумена шпатула.

Сместа изсипваме в правоъгълна форма с размери приблизително 8х18 и печем в предварително загрята на 180 градуса фурна (без вентилатор) за около 45 минути. 

Готовия сладкиш оставяме да се охлади и изваждаме от формата.

Всеки от вас може да се включи в играта на Kikkoman и Блоговодител "Вкусната храна обича Kikkoman". За целта трябва да сготвите рецепта, чиято оригинална рецепта не от азиатската кухня и не съдържа соев сос - например, но не само, паста, мусака, винен кебап, крем супа, брауни, да я обогатите със соев сос Kikkoman, с което да демонстрирате универсалната му приложимост дори в традиционни ястия, и да я изпратите тук: https://blogovoditel.com/igri/vkusnata-hrana-obicha-kikkoman/2/?blog_id=267&fbclid=IwAR1XnttOs25y-oJTWi8Ar64FLT_S_Et6W0FxH7j5CBWTc1NHdPbHS-kTJHw.
Има и награди за най-активните :)

Леща със соев сос и картофено пюре

Необходими продукти:

190 г кафява леща
1 голяма глава лук
2 скилидки чесън (накълцани)
1 с.л. масло
3 с. л.бяло вино
720 мл зеленчуков бульон
135 г гъби (нарязани)
2 с. л. соев сос Kikkoman
1 с.л. балсамов оцет
1-2 с. л. сух магданоз, мащерка и риган
50 мл кокосово мляко (за допълнителна кремообразност)
1/2 л. царевично нишесте
черен пипер и лют червен пипер на вкус

за картофеното пюре:
4 средни картофи
60 мл кокосово мляко
1/2 ч. л. индийско орехче
черен пипер и сол на вкус

Начин на приготвяне:

Измиваме лещата и я накисваме във вода за около 15 минути.
Нарязваме лука на кубчета, чесъна и гъбите на филийки . Загряваме маслото в тиган и пържим първо лука за около 5 мин, след което добавяме чесъна и гъбите, сухите магданоз, мащерка и риган, бялото вино, балсамовия оцет, соевия сос и пържим за още 5 минути.
Прибавяме лещата и зеленчуковия бульон. Готвим на средна температура и постепенно добавяме още бульон ако е необходимо, докато лещата се свари.
Междувременно сваряваме картофите. Намачкваме ги и ги овкусяваме с кокосовото мляко, индийското орехче, сол и пипер.
Смесваме кокосовото мляко и царевичното нишесте и прибавяме получената кашичка към сварената леща. Готвим 1 минута, докато се сгъсти. Ако е необходимо подправяме с още соев сос, черен и червен пипер.

Сервираме лещата върху картофеното пюре.

Сладкиш с ябълки на слоеве

Необходими продукти:

1 лимон
200 г масло (размекнато)
200 г захар
1 пакетче ванилова захар

щипка сол
5 яйца
250 г брашно
100 грама смлени бадеми (бадемово брашно)
1 с. л. бакпулвер
2-3 ябълки
50 г пудра захар
2 с. л. филирани бадеми

Начин на приготвяне:

Измиваме и подсушаваме лимона. Нстъргваме 2 с.л. от кората и  изцеждаме сока.

Разбъркваме мекото масло, захарта, ваниловата захар и солта до светлъл крем. Добавяме 2/3 от лимоновия сок. Прибавяме яйцата едно по едно. 

Смесваме брашното, смлените бадеми и бакпулвера, и прибавяме към останалата смес. Разбъркваме до получаване на тесто. 

Измиваме ябълките, нарязваме ги на половина, отстраняваме семената и нарязваме на тънки филийки. 

Намазваме продълговата форма за печене с масло (около 25 см дължина). Първо слагаме слой от тестото - около 1 см. Отгоре подреждаме ябълковите резени и отново повтаряме, докато свърши тестото. Печем в предварително загрята фурна на 140 градуса с вентилатор или 160 градуса без вентилатор за около 1ч. и 15 минути. Оставяме да се охлади и изваждаме от формата. 

Смесваме пудрата захар и 1-2 ч. л. лимонов сок, разбъркваме и разпределяме върху сладкиша. Отгоре поръсваме с филирани бадеми.

Телешко по цюрихски с гарнитура от шпецле

Необходими продукти:

600 г телешко месо
250 г гъби
50 г лук
50 г масло
125 мл бяло вино
200 г готварска сметана
1/2 ч. л. лимонова кора, настъргана
1 ч.л. магданоз, нарязан
сол и черен пипер на вкус

за гарнитурата:

3-4 с.л. олио

250 г шпецле

Начин на приготвяне:

Нареязваме телешкото на тънки ивици. Почистваме гъбите и лука, и ги нарязваме на тънки филийки. Загряваме маслото в тиган и запържваме месото до златисто, след което го вадим в чиния. В същата мазнина запържваме да златисто първо гъбите за няколко минути, след което добавяме и лука. Наливаме бялото вино и намаляме топлината. Покриваме тигага и готвим за 5 минути.
Връщаме месото обратно, леко увеличаваме топлината и готвим за около 40 минути, като ако е необходимо добавяме вода или телешки бульон. Накрая сипваме сметаната, добавяме подправките и разбъркваме.

За гартинурата загравяме мезнината и пържим шпецлето до златисто.

Шпецле със сирена

Необходими продукти:

250 г Шпецле
2 - 3 чаши настъргано сирене - може да е различи видове- кашкавал, синьо сирене, "Ементал", "Чедар"
2 с. л. масло или зехтин
2 малки глави лук - нарязани на полумесеци
сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне.

Запържваме лука в сгорещената мазнина до златисто. В тавичка слагаме половината от шпецлето, поръсваме със сол и черен пипер и отгоре разпределяме половината сирене. Слагаме останалото шпецле,сол и пипер, сирене и най-отгоре лука. Печем в предваарително загрята на 170 градуса фурна за 20 минути. Сервираме топло.

Сладкиш Баунти

Необходими продукти:

за блата:
200 г брашно
200 г захар
200 г масло
4 яйца
4 с. л. какао на прах
1 ч. л. бакпулвер

за кокосовия слой:
500 мл прясно мляко
6 с. л. пшеничен грис
200 г масло
200 г захар
200 г кокосови стъгротини

за ганаша:
100 г млечни шоколад

80-100 мл сметана

Начин на приготвяне:

Разбиваме маслото и захарта, докато стане на крем. Добавяме яйцата едно по едно. Смесваме брашното, какаото и бакпулвера и прибавяме към маслото, като разбъркваме добре.
Застиламе тава с d=30-32см с хартия за печене и изсипваме тестото. Печем в предварително загрята на 175 ° C фурна за около 30 минути. Когато е готов оставяме да се охлади.
За кокосовия слой кипваме млякото, добавяме гриса и оставяме сместа да се вари за 3-4 минути. Прибавяме маслото, захарта и кокосовите стърготини, и разбъркваме. Разстиламе сместа равномерно върху изстиналия блат. Оставяме сладкиша да стегне.
Накрая загряваме сметаната, изсипваме върху натрошения шоколад и оставяме за няколко минути, след което разбъркваме докато той се разтопи. Покриваме сладкиша с ганаша и по желание украсяваме с кокосови стъгготини.

Гювеч по манастирски

Необходими продукти:

500 г телешки шол

2-3 с.л. олио, за запържване

3-4 малки глави лук

3 скилидки чесън

3 моркова

2 зелени чушки

250 г печурки

100 мл червени вино

2 с.л. доматени пюре

2 дафинови листа

3 зърна бахар

1/2 ч.л. кимион

1 с.л. червен пипер

1/2 ч.л. черен пипер

сол на вкус

Начин на приготвяне:

Нарязваме месото на кубчета и го запържваме в сгорященото олио. Изваждаме го и в същата мазнина запържваме първо нарязаните на едно глави лук, след това морковите, чушките, гъбите и целите скилидки чесън. Зеленчуците и месото прехвърляме в глинен съд и заливаме с виното.

Смесваме доматеното пюре с малко вода и всички подправки, и изспипваме при зеленчуците, като течността трябва да е на нивото на месото. Затваряме съда и печем на 170 градуса за 2-2:30 часа.

Кекс с Бейлис и кафе

Необходими продукти:

за тестото:
250 гр. меко масло
200 гр. захар
6 яйца, на стайна температура
255 гр. брашно
2 с. л.  какао
3 ч.л. инстантно кафе
1 пакртче бакпулвер
165 гр. Бейлис
90 гр. течна сметана
1 ч. л. ванилов екстракт
1/3 ч. л. сол

за глазурата:
2 с.л. кокосово масло
200 грама тъмен ковертюр

Начин на приготвяне:

Разбъркваме с миксер маслото със захарта, солта и ваниловия екстракт на най-високата степен за най-малко 2 минути, след което добавме яйцата едно по едно при непрекъснато бъркане. Отделяме настрана 245 грама от сместа. 

В останалата част прибавяме 175 грама брашно, смесено с 2/3 от бакпулвера. Добавяме Бейлиса, разбъркваме и изсипваме сместа в намаслена тавичка.

Към отделеното тесто прибавяме  80 грама брашно, останалия бакпулвер, какаото и кафето. Наливаме сметаната, разбъркваме всичко добре и изсипваме във формата. С вилица смесваме двата слоя.

Печем в предварително загрята на 175 градуса фурна за 55-60 минути.

За глазурата разтапяме ковертюра, разбъркваме с кокосовото масло и заливаме изстиналия слдкиш.

Патладжанени рулца с рикота

Необходими съставки:

2 патладжана
250 г сирене рикота
70 г настърган кашкавал
50 г настърган пармезан
10 листа пресен босилек, нарязан
1 яйце
сол 

 черен пипер на вкус
250 г доматен сос за паста 

Начин на приготвяне:

Нарязваме патраджана по дължина на тънки филийки, около 0,5см. Подреждаме ги в тава, посоляваме от двете страни и оставяме за 20 минути. Подсушаваме ги, подправяме с черен пипер и печем в предварително загрята на 175 градуса фурна за 20 минути. През това време приготвяме плънката, като смесваме рикотата, кашкавала, босилека и яйцето. 

Изваждаме патладжана от фурната, разпределяме на всяка филийка от плънката и завиваме на рулце. 

В тавичка изсипваме половината от соса, отгоре подреждаме рулцата и ги заливаме с останалия сос. Поръсваме с пармезан и босилек, и печем на 200 градуса за 25-30 минути.

Малва пудинг - южноафрикански сиропиран кекс

Малва пудингът е сиропиран кекс от южноафрикански произход. Той съдържа конфитюр от кайсии и има карамелизирана текстура. Сервира се със сметанов сладолед или сос.
Пудингът придоби популярност на западното крайбрежие на САЩ, след като личният главен готвач на Опра Уинфри - Арт Смит, го сервира за коледна вечеря през 2006 г. на учениците на Лидерската академия за момичета на Опра Уинфри в Южна Африка.

Необходими продукти:

250 гр. захар

2 яйца

15 гр. меко масло

60 гр. конфитюр от кайсии

250 мл. прясно мляко

10 мл. оцет

5 мл. ванилова есенция

250 гр. брашно

1 ч.л. сода бикарбонат

щипка сол

за соса:

80 гр. масло

80 гр. захар

45 мл. гореща вода

Начин на прифотвяне:

Смесваме захарта, яйцата, маслото и конфитюта, и разбъркваме, докато сместа побелее. Отделно смесваме млякото, оцета и ваниловата есенция. 

Пресяваме брашното, добавяме солта и содата, и ги изсипваме при яйчната смес, заедно с млякото. Разбъркваме всичко добре до получаване на хомогенна смес. Изсипваме я в застлана с хартия за печене тавичка с d=22-24 см. 

Печем в предварително загрята на 180 градуса фурна за около 30 минути.

Соса приготвяме, като смесим маслото, захарта и горещата вода, и разбъркваме, докато заври. 

Когато кексът е готов го вадим от фурната и веднага заливаме със соса.

Сервираме с топка ванилов сладолед.

Интервю за годишни награди за кулинарни блогове

Гордея се, че успявам да балансирам между семейството, професията и кулинарията

Здравейте, казвам се Искра и съм автор на блога Izzycooks. Живея в Бургас, по професия съм строителен инженер и в момента завършвам магистратура по строителни конструкции. Освен воденето на кулинарен блог, другото ми любимо занимание е да пътешествам.
Идеята за собствен кулинарен блог се породи от факта, че исках да събера на едно място всички интересни рецепти, които приготвям. Започнах да публикувам ястията преди около три години, като в началото не бях много активна в публикациите, понеже нямах толкова свободно време. По-активно започнах да се занимавам с блога през последната година.В семейството ми се спазват обичаите по отношение на храната. По време на различните празници се набляга на традиционната българска кухня - приготвят се погачи, баници, капами, сладкиши.
Още от ранна детска възраст имах афинитет към приготвянето на храната. Майка ми забеляза това и в първи клас ми подари моята първа готварска книга, като началните ми кулинарни опити бяха сандвичи на фурна и бисквитена торта.
Може би както при повечето момиченца, основните фигури, които дадоха начални насоки в кулинарния ми път, бяха моята майка и моите баби. После ми помагаха кулинарните книги и съветите в тях. След като поотраснах, благодарение на интернет, се запознах с техниките на приготвяне при различните видове кухни по света.
В момента моите приятели и познати са тези, които се допитват за съвети до мен. А човекът, който черпи с пълни шепи от познанията ми, е моят приятел, когото се опитвам да науча на основните принципи в кухнята.

Цялото интервю може да прочетете тук: https://kulinarninagradi.com/publikacija/iskra-kalcheva-gordeja-se-che-uspjavam-da-balansiram-mejdu-semejstvoto-profesijata-i-kulinarijata/32/?page_id=2

Пиле по царски

Необходими продукти:

500 г пилешко филе

400-500 г картофи

1 глава лук

100 г кашкавал

200 г майонеза

сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:

Нарязваме филето на тънки лентички, а лука и картофите на кръгчета. На дъното на тавичка сипваме малко олио. Слагаме лука, отгоре овкусеното със сол и пипер пилешко и върху него картофите. Поръсваме с настърган кашкавал и разпределяме майонезата. Печем на 180 градуса за около 40-50 минути.

Домашно кьопоолу в буркани

Необходими продукти:

6 кг патладжан

7 и 1/2 кг зален пипер

75 мл олио

90 г захар

120 мл оцет

8-9 скилидки чесън

сол на вкус

Начин на приготвяне:

Изпичаме пипера и патладжана,обелваме ги, след което ги смиламе в машинка за месо. Смесваме олиото, захарта и оцета в тенджера. След като заврат, добавяме патладжана и пипера. Сместа се пържи около час, час и половина - докато се посгъсти. Когато е готово, добавяме смачкания чесън и солта, и разбъркваме за още 10-тина минути. 

Разпределяме сместа в бурканчета, които заваряваме за 10-тина минути.

Свинско бонфиле с крема сирене и бекон

Необходими продукти:

1 свинско бон филе
150г  кремообразно крема сирене
100г суров бекон (използвах бекон за готвене от Lidl)
1 скилидка чесън, нарязан на ситно
1 ч. л. провансалски подправки
сока от ½ лимон
½ ч.л. розмарин
½ ч.л. риган
сол и пипер на вкус

зехтин

Начин на приготвяне:

Запържваме бекона в тиган. Смесваме в малка купа крема сиренето, чесъна, 1 ч. л. провансалски подправки  и готовия бекон. Разбъркваме ги добре. 

Измиваме месото и почистваме мазнините, ако има такива. Разрязваме филето по дължина, леко го начукваме, подправяме с малко сол и черен пипер, и разпределяме сместа с крема сирене в средата.

Затваряме месото с помощта на клечки за зъби. С четка, намазваме филето отгоре с лимоновия сок и зехтина, поръсваме с черен пипер, сол, розмарин и риган.

Завиваме рулото във фолио и печем в предварително загрята на 170 градуса фурна за 35-40 минути. 

Изваждаме от фурната и оставяме месото да почине за 10 минути преди да сервираме.

Рецептите на Izzycooks в страниците на списание "Кулинарен журнал"

Салата от мачкан нахут и риба тон

Необходими продукти:

480 г консервиран нахут

2 месести домата

1 малка глава червен лук

10-15 зелени маслини

1-2 с.л. горчица

3 с.л. зехтин

сол и черен пипер на вкус

1 консерва риба тон

стръкче магданоз

Начин на приготвяне:

Изцеждаме, измиваме и намачкваме нахута. Нарязваме на кубчета обелените домати, маслините и лука. Прибавяме ги към нахута и овкусяваме с горчицата, солта, пипера и зехтина. Сервираме, като оформяме скаличка и на върха слагаме рибата тон и магданоза.

Свинско с червен пипер и гъби

Необходими продукти:

500 г свинско месo, нарязано на хапки
1 с.л. + 1 с.л. сладък червен пипер
сол и черен пипер на вкус
3 с.л. зехтин
250 г печурки, нарязани на малки парчета
1 глава лук, нарязана на ситно
1 с.л. фино смлян чесън
1/2 ч. л. суха мащерка
1/2 ч.л. кимион
1 консерва домати на кубчета
1/2 ч.ч. пилешки бульон
2/3 ч.ч. заквасена сметана

Начин на приготвяне:

Овкусяваме месото със сол, черен пипер и 1 с.л. червен пипер. Запържваме го в малко зехтин до златисто, след което го изваждаме в чиния. Слагаме още малко зехтин в тигана и готвим гъбите, докато се изпари водата. Изваждаме ги в същата чиния. Отново добавяме зехтин и готвим лука до златисто. Добавяме чесъна, останалата 1 с.л. червен пипер, мащерката, кимиона и разбъркваме за 1-2 минути. Наливаме бульона и доматите, и готвим около 10 минути, докато започне да се сгъстява. Връщаме месото и гъбите в тигана, разбъркваме и готвим до готовност на месото. Изключваме котлона, добавяме заквасената сметана,  разбъркваме и сервираме.  

Шоколадов сладкиш с маскарпоне

Необходими продукти:

200 гр. готварски черен шоколад
250 гр. маскарпоне
4 яйца
75 гр. пудра захар
40 гр. брашно
1 щипка сол
1 пакетче ванилова захар

за глазурата:
100 г готварски черен шоколад
50 г масло

Начин на приготвяне:

Разтапяме шоколада в микровълнова или на водна баня. Смесваме с маскарпонето и ваниловата захар. Отделно смесваме яйцата, захарта, солта и брашното, и прибавяме към маскарпонето. Изсипваме сместа в тавичка и печем в предварително загрята на 200 градуса фурна за 20-25 минути. Оставяме да изстине. 

За глазурата разтапяме шоколада с маслото и бъркаме до гладка смес. Изчакаме да поизстине и заливаме сладкиш. Сервираме със сладолед.

Лазаня с италиански кюфтенца

Необходими продукти:

за кюфтенцата:

700 г телешка кайма или смес

2 яйца

2 с.л. вода
1/2 чаша айрян
1/2 ч.ч. галета
2 ч.л. смлян чесън
1/2 глава лук, настъргана
1/2 ч.ч.магданоз, нарязан
1/2 ч.ч. настъргано сирене пармезан или кашкавал
1/2 с. л. сух риган
сол и черен пипер на вкус

за лазанята:

1 буркан сос за паста

6 пресни кори за лазаня

200 г крема сирене

2 ч.ч. настъргана моцарела (може да се замени с кашкавал)

Начин на приготвяне:

За кюфтенцата смесваме яйцата, водата, галетата и айряна. Оставяме за 10 минути да се сгъсти. Добавяме останалите съставки и омесваме с каймата. Оформяме малки кюфтенца и подреждаме в тава, застлана с хартия за печене. Печем в предварително загрята на 180 градуса фурна за 30 минути, като на 15-тата минута ги обръщаме. 

За лазанята смесваме крема сиренето с 1/2 ч.ч. моцарела. На дъното на тава с размери 28х18см слагаме няколко лъжици от соса за паста. Отгоре слагаме едина до друга две кори за лазаня. Върху тях пазпределяме половината от сместа с крема сирене. Отгоре подреждаме 16 кюфтенца и половината от останалия сос за паста. Отново слагаме кори, сос с крема сирене, кюфтенца и сос за паста. Завършваме с кори за лазаня. Покриваме с алуминиево фолио и печем в предварително загрята на 180 градуса фурна за около 25 минути. Махаме фолиото, покриваме с останалата настъргана моцарела и запичаме за около 10 минути. 

Оставяме лазанята да се охлади за около 15 минути преди сервиране. 

Бонфиле с орехова коричка и горчичен сос

Необходими продукти:

1 бонфиле
2-3 с. л. дижонска горчица
1 ч. ч. смлени орехи
1 ч.л. мащерка
1/4 ч. л. лют червен пипер
сол и черен пипер на вкус

 за соса:
3/4 ч.ч. пилешки бульон
1/4 ч.ч. уиски
1 с. л. царевично нишесте
2 с. л. кафява захар
1 с. л. сос Уорчестър
2 с. л. соев сос
1/4 ч.ч. дижонска горчица
3 с.л. масло
сол на вкус

Начин на приготвяне:

Намазваме месото равномерно с горчицата. Смесваме мащерката, орехите, червения, черния пипер и солта. Овалваме филето в сместа. Слагаме го в тава застлана с хартия за печене и печем в предварително загрята на 170 градуса фурна за 25-30 минути.

За соса смесваме бульона, уискито и царевичното нишесте в малка тенджерка. Когато заври намаляне топлината, добавяме захарта, Уорчестъра, соевия сос и горчицата. Разбъркваме до гладка смес, добавяме маслото и подправяме със сол и черен пипер на вкус.

Сервираме месото нарязано и полято със соса. 

Спагети с кюфтенца в тесто

Необходими продукти:

за кюфтенцата:

зехтин
300 г кайма смес
1/2 глава ситно нарязан лук
3-4 с.л. галета
50г настърган кашкавал
половин връзка нарязан магданоз
1 яйце
2 скилидки чесън, накълцани
сол и черен пипер на вкус

допълнително:
150-200 г сварени спагети

готов сос за паста
1 опаковка бутер тесто на триъгълници (или обикновено, което си режем ние на триъгълници)
100г настърган кашкавал

Начин на приготвяне:

За кюфтенцата замесваме всички съставки. Оформяме малки кюфтенца, подреждаме ги в тава застлана с хартия за печене, леко поливаме със зехтин и печем в предварително загрята на 180 градуса фурна за 12-15 минути.

Поставяме лист хартия за печене в тавата и нареждаме триъгълниците от бутертесто. Върху тях разпределяме сварените спагети, след това кюфтенцата, соса и най-отгоре настъргания кашкавал. 

                                                                                       Обръщаме свободните краища на   триъгълниците навътре, намазваме леко със      зехтин и поръзваме с още кашкавал.

Печем в предварително загрята на 180 градуса фурна за 12-15 минути. Сервираме с допълнително сос. 

Баварска пица (пица с братвурст, бирен блат и сос)

Необходими продукти:

За блата:

2 ч.ч. брашно

1/4 ч.л. суха мая

1 ч.л. сол

1/2 ч.ч. вода

1/3 ч.ч тъмна бира

 За соса:

190 мл прясно мляко

100 мл бира с поне 5% алкохолно съдържание

1/4 ч.ч едрозърнеста горчица

1/2 ч.л. сол

1 с.л. брашно

 За плънката:

3 наденички Братвурст

50 г кисело зеле

100 г Чедър, настърган

1 глава лук

зехтин

Начин на приготвяне:

За блата смесваме брашното, маята и солта. Прибавяме водата и бирата, и замесваме тесто. Оставяме да втаса за поне 2 часа. Полученото тесто разпределяме върху намазнена тава и печем за 8 минути в предварително загрята на 220 градуса фурна.

За соса смесваме млякото, бирата, горчицата и солта в тенджерка и загряваме на средна температураа. Добавяме брашното и разбъркваме, докато си сгъсти. 

За плънката запържваме наденичките от всички страни и нарязваме на колелца. Лука нарязваме на полумесеци и също запържваме до златисто.

Вадим блата от фурната, мажем със соса, разпределяме наденичките, лука и зелето, и отгоре поръсваме с настъргания Чедър. Връщаме във фурната за 12-15 минути.

Мока Панакота с крем Маскарпоне

Необходими продукти:

за шоколадовия крем:

250 мл течна сметана
100 г тъмен шоколад
1 и 1/2 с. л. мед
3 с. л. какао на прах
2 ч. л. кафе ликьор

за еспресо Панакота:
110 мл прясно мляко, разделено на две части
2 ч. л. желатин на прах
250 мл течна сметана
1 1/2 с. л. разтворимо кафе
1/2 ч. ч. кафява захар
1 ч. л. ванилов екстракт

за шоколадовия ганаш:
110 мл течна сметана
100 г тъмен шоколад

за Маскарпоне крема: 
100 г сирене Маскарпоне
2 с. л. пудра захар
1 ч. л. ванилов екстракт

Начин на приготвяне:

Шоколадов крем Смесваме сметаната, шоколада и меда в тенджерка, и загряваме. Когато шоколада се разтопи и съставките се смесят добре прибавяме какаото и ликьора, и разбъркваме.
Сипваме крема в 3-4 чаши и охлаждаме за 2-3 часа, докато стегне.

Еспресо Пана Кота Сипваме половината от млякото в чашка, леко го загряваме, прибавяме желатина и разбъркваме, докато се разтвори.
Отделно смесваме останалото мляко, сметаната, кафето и захар, и загряваме на средна температура. След като заври, оставяме да къкри около 5 минути. Махаме от котлона и прибавяме ванилията и сместа с желатин. Разбъркваме добре, докато всичко си смеси добре. Оставяме сместа да достигне стайна температура, и изсипваме върху шоколадовия крем. Охлаждаме за поне 4 часа.

Шоколадов ганаш
Загряваме сметаната и прибавяме натрошения шоколад. Оставяме за 5 минути и разбъркваме до пълно смесване на продуктите. Разпределяме ганаша върху крема.

Маскарпоне крем
Смесваме всички съставки, разбъркваме и шприцоваме върху ганаша.

Паеля с чоризо и пиле

Необходими продукти:

4 чаши пилешки бульон
1 ч. л. шафран
3 с. л. зехтин
4 пилешки бутчета
1 глава лук
2 червени чушки
200 г чоризо
4 скилидки чесън
½ чаша бяло вино
1 с. л. червен пипер
1 с. л. доматено пюре
2 ч.ч. дългозърнест ориз
сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:

Слагаме шафрана в горещия бульон и оставяме настрана. Измиваме и почистваме бутчетата и ги запържваме до златисто в загрятия зехтин. Изваждаме ги и в съшата мазнина запържваме нарязаните лук и чушки за около 5 минути. Добавяме чоризото, нарязано на колелца, а след това и наситнения чесън. След около 1-2 минути сипваме в тигана виното и готвим докато се изпари. Прибавяме червения пипер и доматеното пюре, разбъркваме, връщаме пилешкото и наливаме бульона. Оставяме паелята да къкри на умерен огън под капак за около 30 минути. 

След това добавяме измития ориз, разбъркваме и отново оставяме под капак за около 15 минути-до готовност на ориза. Когато е готов, махаме от котлона и оставяме за 10 минути.