вторник, 30 януари 2018 г.

Домашно масло

Необходими продукти:

Единственото което ни трябва е хубаво домашно прясно мляко.

Начин на приготвяне:

Сваряваме млякото, оставяме го да изстине, след което обираме каймака. Аз го обирах на два пъти- обирам и след няколко часа пак се беше образувал, и го обрах. Може да си го събираме в кутийка и да го замразим, като допълваме всеки път. Аз събрах един път от 2 литра мляко и един път от 3 литра. 
Когато решим, че сме събрали достатъчно количество (ако е замразем, размразяваме), изсипваме в купата на чопър. Заливаме със студена вода, колкото да покрие садържанието и пускаме чопъра - работим с ножа. При мен времето беше 6 минути на втора степен. Млякото се отделя и се образуват бучки масло. Събираме ги на топка и слагаме в купа със студена вода. Измиваме маслото с няколко води, като постоянно размачкваме, за да излезе млякото. Може да оставим топката за известно време в цедка, за да се отцеди водата. От това количество мляко излезе около 90г масло.

Самса-алжирски сладки

Необходими продукти:

за тестото:
225 гр. брашно
120 гр. масло
щипка сол
около 70 мл вода 

за плънката:
80 гр. сурови бадеми
110 гр. захар
1/2 ч.л. канела
1 с.л. вода от цвят на портокал

Начин на приготвяне:

Смесваме всички съставки за тестото, като постепено добавяме водата. Когато всичко се смеси добре, оставяме настрани да почива.
За пълнежа, смиламе бадемите, захарта и канелата в блендер. Добавяме водата от портокал и разбъркваме добре. 

При тази рецепта използвам метода за правене на равиоли. Взимам една част от тестото и разточвам на тънка кора, която поставям върху формата за равиоли. След това, във всеки отвор слагам от пълнежа. Разточваме втора кора и я слагаме върху пълнежа. Притискаме отгоре с точилката и вадим сладките от формата. Повтаряме процедурата, докато свърши тестото. Пържим ги в сгорещено олио за около минута-две до златисто. След това може да ги потопим в течен мед. От тази доза излизат около 40 сладки.

















вторник, 23 януари 2018 г.

Тортелини със сьомга и лучено-шафранов сос

Необходими продукти:

една опаковка тортелини с пълнеж от сьомга
1 с. л. масло
1 малка глава лук
200 мл сметана
щипка шафран
1/2 ч. л. сол
1/4 ч. л. черен пипер

Начин на приготвяне:

Приготвяме тортелините, както е оказано на опаковката.
За соса запържваме лука в загрятото масло до прозрачност. Добавяме сметаната и шафрана. Овкусяваме със сол и пипер, и готвим на средна температура, докато леко се сгъсти. Изсипваме тортелините в соса, заедно с малко от водата, в която са се варили, разбъркваме и сервираме.

неделя, 21 януари 2018 г.

Шафраново тирамису с кардамон и розова вода

Необходими продукти:

300 мл силен зелен чай
1 с.л. захар
4 с.л. ванилов ликьор
6 яйца
150 г захар
500 г маскарпоне
щипка шафран
1 с.л. розова вода
12-15 бр. бишкоти
1 ч.л. смян кардамон
шам фъстък за сервиране

Начин на приготвяне:

Първо приготвяме чая от няколко пакетчета, като вкусът трябва да е почти горчив. Към него добавяме 1 с.л. захар и 2 с.л. ликьор, и оставяме да се охлади.
След това приготвяме шафранова ессенция, като в хаванче, намачкваме шафрана с щипка захар и заливаме с 50 мл кипяща вода. Оставяме да се охлади.
Разделяме яйцата и разбиваме жълтъците със захарта, докато удвоят обема си и се образува кремообразна смес. На много ниска степен на миксера добавяме маскарпонето и 3-4 с.л. от шафрановата есенция, останалия ликьор и розовата вода.
В отделна купа разбиваме белтъците, докато образуват твърди врухчета, след което ги прибавяме към жълтъците и разбъркваме внимателно с лъжица. Ако е необходимо може да добавим още ликьор или шафранова есенция.
Топим всяка бишкота в зеления чай и подреждаме в тавичка с размери 28/20см. Върху тях разппределяме половината крем и поръсваме с кардамона. Редим втори ред бишкоти и разпределяме останалия крем. Отгоре поръсваме с натрошен шам фъстък. Прибираме в хладилника за поне 6 часа.

петък, 19 януари 2018 г.

Италиански сладкиш с шоколад

Необходими продукти:

за ганажа:
50 г масло
200 г шоколад
200 мл течна сметана

за блата:
150 г захар
50 г масло
100 г шоколад
100 г брашно
1 ч.л. бакпулвер
3 яйца

Начин на приготвяне:

Разтапяме шоколада и маслото за блата на водна баня или в микровълнова. Разбиваме яйцата със захарта, докато се получи кремообразна смес и към тях добавяме разтопения шоколад. Прибавяме  и пресятото брашно с бакпулвера, и разбъркваме добре. Изсипваме сместа в намазнена форма и печем в предварително загрята фурна на 160 градуса за 20-25 минути. 

Когато е готов вадим от фурната, оставяме за няколко минути във формата и след това го обръщаме.
През това време приготвяме ганажа, като в тенджерка разтапяме шоколада и маслото, и после постепено добавяме сметаната.Разбъркваме добре, оставяме леко да се охлади и слагаме в образувалата се дупка. 

четвъртък, 18 януари 2018 г.

Горещ шоколад STAR WARS

Необходими продукти:

4 чаши прясно мляко
1 ч.л. екстракт от ванилия
230 г бял шоколад
няколко капки синя сладкарска боя
бита сметана

Начин на приготвяне:

Смесваме млякото, ванилията, боята и белия шоколад в средна тенджера. Готвим на среден огън, като разбъркваме често, докато шоколада се разтопи. Не трябва да оставяме да заври.
Наличаме горещия шоколад в чаши и сервираме веднага, покрит със сметана.

вторник, 16 януари 2018 г.

Пица от карфиол

Необходими продукти:

за блата:
1 малка до средна глава карфиол 
¼ чаша настърган кашкавал
1 яйце
¼ ч. л. сол
½ ч. л. чесън на прах
½ ч. л. босилек 
½ ч. л. риган

допълнително:
1 чаша сос Маринара или друг доматен сос
моцарела
синьо сирене
топено сирене

Начин на приготвяне:

Накъсваме карфиола на розички и ги смиламе с кухненски робот, докато добият структурата на ориз. Прехвърляме го в купа и слагаме в микровълнова за 5-6 минути. Оставяме леко да се охлади. Слагаме сместа в тензух и изстискваме водата възможно най-много.
Смесваме сварения карфиол, яйцето, чесъна, кашкавала и подправките. Разбъркваме, докато се образува структура на тесто.
Печем в предварително загрята на 220 градуса фурна за 10-15 минути. След като блатът добие златист вид го вадим, намазваме със соса и разпределяме сирената. Връщаме във фурната и печем около 5-7 минути, докато сиренето се разтопи.  

понеделник, 15 януари 2018 г.

Мариновани мини камбички с крема сирене

Необходими продукти:

мини камбички
крема сирене - натурално или с подправки
каперси 
захтин
чесън
мащерка

Начин на приготвяне:

Количеството на продуктите зависи от големината на буркана - в случая 260г.
Измиваме и почистваме камбичките от семките. Пълним ги с около 1 ч.л. крема сирене и посредата слагаме по една каперса. На дъното на буркана слагаме 2 скилидки нарязан чесън и щипка мащерка. Подреждаме плътно камбичките и заливаме със зехтин, като трябва да са покрити до горе. Държим ги в хладилник или на студено и са готови след около 2 седмици .

събота, 6 януари 2018 г.

Бутер дръвче

Необходими продукти:

275 г бутер тесто (една опаковка прясно)
3 малки топки замразен спанак
200 г крема сирене
2 скилидки чесън, смачкани
1/2 ч.л. сол
1/2 ч.л. сух лук
1/4 ч.л. черен пипер
1/4 ч.л. чили на прах
1 с.л. провансалски подправки
1 и 1/2 чаша настърган кашкавал

Начин на приготвяне:

 Смесваме добре всички съставки без половината чаша кашкавал.
От тестото отрязваме в средата триъгълник.От крайните две половини правим още един триъгълник, върху който разпределяме сместа, а отгоре поръсваме с останалия кашкавал.

Отгоре слагаме другия триъгълник бутер тесто и правим разрези от двете страни, като в средата остава не нарязано. Увиваме всеки разрез и изрязваме пънчето в долната част. Печем в предварително загрята на 200 градуса фурна до златисто - около 20 мин.








петък, 5 януари 2018 г.

Бисквити с щампа

Необходими продукти:

260 гр. брашно 
35 гр. оризово брашно
225 гр. меко масло
65 гр. пудра захар 

Начин на приготвяне:

 В купа смесваме брашната, а в друга - маслото с пудрата захар, докато се образува пухкав крем. Смесваме всичко и омесваме тесто. Охлаждаме в хладилника за 15 минути. 
Разточваме го на кора с дебелина около 6-7 см, като леко сме набрашнили отгоре. Щамповаме с печата за сладки и с чаша, с малко по-голям диаметър, изрязваме бисквитите. Подреждаме в тава, застлана с хартия и печем в предварително загрята на 180 градуса фурна за около 10-12 минути. Охлаждаме бисквитите върху метална решетка.

четвъртък, 4 януари 2018 г.

Паста трофи с тиквички и бекон

Необходими продукти:

160 г паста трофи
160 г тиквички (около една тиквичка)
40 г пушен бекон
60 г крема сирене
1 скилидка чесън
1 щипка черен пипер
сол на вкус
1 с.л. зехтин

Начин на приготвяне:

 Измиваме и нарязваме тиквичката на колелца. Загряваме зехтина и прибавяме чесъна. След една-две минути слагаме и тиквичките. Разбъкваме за кратко, махаме чесъна и добавяме бекона. Овкусяваме със сол и пипер, и готвим около 10 мин, до готовност на тиквичките. 
Сваряваме трофито в подсолена, кипяща вода. Когато е готова, слагаме пастата към сместа с тиквичките, като може да прибавим и малко от водата , в която сме ги варили. Добавяме топеното сирене и разбъркваме, докато се разтопи.