Пилешка яхния по ливански

Необходими продукти:

3 ч.л. зехтин

500 г пилешки гърди, навязани на хапки

1 стрък праз, само бялата част, нарязана на тънко

3 скилидки чесън, накълцани на ситно

1/4 ч.л. настърган пресен джинджифил

1 глава червен лук, нарязан на четири

1/4 ч.л. шафран

1/4 ч.л. канела

250 мл пилешки бульон

1 сушена фурма

1 с.л. лимонов сок

сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:

Загряваме 2 с.л. зехтин и запържваме месото да златисто. Изваждаме го в чиния. Загряваме  останалия 1 ч.л. зехтин и готвим праза, чесъна, джинджифила и лука, докато омекнат. Добавяме шафрана, канелата, бульона, фурмата и връщаме месото. Захлупваме и оставяме да къкри 30 минути. Добавяме лимоновия сок и подправяме със сол и пипер. 

Цигара бюрек

Необходими съставки:

8 триъгълни турски кори за баница

1 и 1/2 ч.ч. натрошено сирене

1/3 ч.ч. магданоз, нарязан на ситно

масло, за намазване на корите

олио (ако ще се пържат)

Начин на приготвяне:

Смесваме натрошеното сирене с магданоза. Намазваме всяка кора с масло. В широкия край разпределяме от сместа със сирене. Прегъваме по малко от двете страни и навиваме на рулце. 

Има два вариянта за готвене. Единият е да намажем рулцата отгоре с разбит жълтък и да печем в предварително загрята на 180 градуса фурна за 15-20 минути. Другият е да ги изпържем до златисто в сгорещено олио. 

Картофени гнезда (Patates Mantısı)

Необходими продукти:

6 средни картофа
магданоз на вкус
1 ч. л. черен пипер
сол на вкус

за пълнежа:

300 г кайма (смес или телешка)
2 глави лук
черен пипер
сол

за соса:
1 ч.ч. кисело мляко
2 с. л. масло
2 скилидки чесън
1 ч. л. червен пипер

Начин на приготвяне:

Сваряваме и обелваме картофите. Намачкваме ги и смесваме с накълцания магданоз. Овкусяваме със сол и черен пипер. От сместа правим топки и с помощта на чаша, притискаме и оформяме гнездата. 

За пълнежа, накълцваме лука и го запържваме. След това добавяме каймата, подправяме с черен пипер и сол и готвим до готовност. С получената смес пълним картофените гнезда.

Загряваме маслото и запържваме червения пипер. За соса, смачкваме чесъна и смесваме с киселото мляко. Поливаме с него, а след това със запръжка.

Султан кебап (Sultan Kebabı)

Необходими продукти:

2 турски кори за баница

За плънката:
300 г пилешко филе
300г обезкостен пилешки бут
1 глава лук
1 с. л. доматено пюре
2 средни патладжана
1 чаша консервиран грах
червен пипер и сол на вкус

За сос бешамел:
1,5 ч.ч. мляко
1,5 с. л. масло
1,5 с.л. брашно

Настърган кашкавал

Начин на приготвяне:

Запържваме патладжана, нарязан на кубчета. Отделно зпържваме пилешкото, отново нарязано на кубчета заедно с лука. Добавяме доматеното пюре, граха и патладжана. Слагаме сол и червен пипер на вкус и разбъркваме добре.

Корите разделяме на три равни части. Слагаме едната третина в купичка, като оставяме краищата навън. Сипваме от сместа и завиваме краишата навътре. Обръщаме получения кебап в тава. Процедираме и с останалите кори така. Приготвяме бешамела, като запържваме бразшното в маслото и наливаме млякото при непрекъснато бъркане, докато се сгъсти,  и заливаме с получения сос. Печем в предварително загрята на 180 градуса фурна за около 20 минути. Поръсваме с кашкавала и запичаме за още 5 минути.

Турска баница на тиган

Необходими продукти:

2 кори за баница - турски

100 г масло

2-3 кренвирша или друг колбас

200 г кашкавал

Начин на приготвяне:

Навиваме първата кора на руло и нарязваме.

Намазваме тигана хубаво с масло и разпеделяме кората отгоре. Маслото нарязваме на малки бучки. Слагаме половината върху корите. След това слагаме половината от кашкавала - нарязан на филии или настърган, след това колбаса, останалия кашкавал и маслото. Отгоре разпределяме втората нарязана кора и притискаме добре. 

Слагаме капак, включваме котлона и печем около 5-7 минути. След това обръщаме внимателно и печем още толкова.

Турска баклава с кадаиф

Необходими продукти:

12 кори за баклава 

250 гр песен кадаиф

150 г масло

половин ч.ч. смлени орехи

За сиропа:

3 ч.ч. захар

3 ч.ч. вода

5-6 капки лимонов сок

Начин на приготвяне:

Приготвяме сиропа, като смесваме захарта и водата, и загряваме, докато се разтвори. Слагаме лимоновия сок и оставяме да се охлади. Разтапяме маслото и сипваме 5 с.л. в кадаифа. Разбъркваме го добре. Разстиламе 2 кори върху масата. Мажем най-горната с масло. В единия край разпределяме от кадаифа и поръсваме с орехи. Навиваме на стегнато руло и подреждаме в намаслена правоъгълна тава. Повтаряме това, докато свършат продуктите. Намазваме отгоре с останалото масло и нарязваме на малки хапки. Печем в предварително загрята на 190 градуса фурна за около 20 минути. Когато баклавате е готова, вадим от фурната, изчакваме 3-4 минути и заливаме с охладения сироп. Отгоре поръсваме с орехи.

Телешко с нахут

Необходими продукти:

400 гр телешко за готвене
2 глави лук
2 моркова
1 голям картоф
1 буркан варен нахут (400 гр)
4 с.л. доматено пюре
2 дафинови листа
зехтин 

сол, черен и червен пипер на вкус
чубрица

Начин на приготвяне:

Измиваме месото и го нарязваме на малки хапки. Изпържваме го в зехтина на за около 10 минути. Прибавяме нарязаните лук и моркови. Похлупваме и задушаваме за около 20 минути. Добавяме сол, подправките и доматеното пюре. Разбъркваме добре и прибавяме нарязаните картофи. Намаляваме огъня, покриваме с вода и похлупваме.
Когато картофите са почти сварени, изваждаме дафиновия лист и прибавяме нахута. Ако има нужда, доливаме още малко вода и варим 30-40 минути, като разбъркваме от време на време.