Великденска торта

Необходими продукти:

за  блатовете:

125г масло на стайна температура

300г захар

2 яйца

250мл олио

250мл прясно мляко

1 ч.л. оцет

1 ванилия

370г брашно

10г натурално какао

5г сода

за крема:

400г крема сирене на стайна температура

100г бял шоколад

125г масло на стайна температура

100г пудра захар

500г маскарпоне

Начин на приготвяне:

В купа смесваме брашното, какаото и содата, и разбъркваме. Смесваме прясното мляко и оцета, разбъркваме и оставяме настрани. С миксер разбиваме маслото и захарта до хомогенна смес. Добавяме яйцата едно по едно, като след всяко разбъркваме. Наливаме олиото на два пъти, като отново разбъркваме след всеки път. Прибавяме млякото и ванилията, и разбъркваме. Накрая прибавяме сухите съставки и отново следва разбъркване, докато се получи гладка смес. Разделяме сместа на 3 равни части, и изпичаме във форми с диаметър 20см в предварително загрята на 180 градуса фурна за около 30 минути. Проверяваме с клечка дали са готови, изваждаме от фурната и ги оставяме напълно да се охладят. За да изравним блатовете, изрязваме получените при печене върхове, които след това може да използваме за декорация.

За крема разтапяме шоколада на водна баня. Разбиваме крема сиренето и маслото с миксер, докато се получи пухкав крем. Прибавяме шоколада и отново разбиваме. Сипваме захарта и накрая маскарпонето. Разбъркваме и ако не е достатъчно сладко може да добавим още захар. Ако крема се втечни го слагаме в хладилника за около час.

Сглобяваме тортата, като редуваме блат-крем, блат-крем, блат и измазваме цялата торта с крема. Декорираме по избор.

Торта "Ягодова искра"

 

Необходими продукти:

за блата:

325г брашно

370г захар

3 ч. л. бакпулвер

1 ч. л. сол

240мл мляко

120мл олио

1 с. л. ванилов екстракт

2 големи яйца

240мл вода

за крема:

60 мл сметана за разбиване - студена

170г пудра захар

500г маскарпоне - студено

2 ч. л. ванилов екстракт

200г сладко от ягоди

за глазурата:

1 лист желатин

няколко капки червена боя

1 с.л. ванилов екстракт

1 ч.л. какао

Начин на приготвяне:

Смесваме брашното, захарта, бакпулвера и солта в купа и разбъркваме.  В друга купа разбъркваме с тел млякото, олиото, екстракта от ванилия и яйцата. Добавяме мокрите съставки към сухите и бъркаме с миксер, докато се смесят добре. Бавно добавяме водата към тестото и разбъркваме на ниска скорост, докато всичко се комбинира добре. 

 Разделяме сместа на 3 равни части. Всяка от тях изсипваме в застлана с хартия за печене форма с диаметър 26см и печем 24-28 минути, или докато клечка за зъби излезе суха.

 Вадим блатоветее от фурната и оставяме да се охладят за 2-3 минути, след което ги изваждаме от формата върху решетка. 

 За крема смесваме сметаната (отделяме 2 с.л.), екстракта от ванилия и пудрата захар, и разбиваме с миксера на висока скорост, докато се образуват меки върхове. Добавяме сиренето маскарпоне към разбитата сметана и разбиваме, докато се образуват твърди върхове. Прибираме крема в хладилника. 

За сглобяване на тортата взимаме първия блат. С помощта на пош правим борд по края му и вътре разпределяме половината от ягодовото сладко. Върху него слагаме от крема, толкова, че да изравним с борда. Слагаме втория блат и повтаряме същата процедура. Слагаме последния блат, след което изглаждаме крема отстрани на тортата. 

Останалия крем оцветяваме с боята. Накисваме листа желатин в студена вода за 10 минути, след което го разтваряме в 2 с.л. загрята сметана. Прибавяме го към крема и разбъркваме с миксер. Оставяме в гладилника за 30-60 минути, след което измазваме тортата.

Смесваме какаото и есенцията и с помощта на четка напръскваме тортата. декорираме по избор.

Морковена торта

Необходими продукти:

за блата:

4 яйца
100г кафява захар
150г бяла захар
120мл олио
250г брашно
1/2 ч. л. канела
1 ч. л. сода бикарбонат
1 и 1/2 ч. л. бакпулвер
1/4 ч. л. сол
320г фино настъргани моркови
50г стафиди, накиснати в малко ром

за крема:

200 г безсолно масло 

200 г пудра захар

300 г крема сирене

1 ванилия

Начин на приготвяне:

Смесваме брашното, бакпулвера, содата, солта и канелата. Разбиваме яйцата и захарта за около 5 минути, докато се получи гъст крем. Към тях постепенно добавяме олиото, а след това и брашното. Разбъркваме всичко добре. Накрая прибавяме морковите и стафидите.

Готовата смес изсипваме в  намазнена и покрита с хартия за печене форма за торта (см). 

Печем в предварително загрятата на 180°C фурна за около час, като проверяваме с клечка.

Оставяме блата да се охлади напълно, след което разрязваме на две.

За крема разбиваме маслото, като постепено добавяме пудрата захар. След това добавяме крема сиренето и ванилията.

Разпределяме крема между двата блата и отвън. Украсяваме по избор.

Козуначени кифлички

Необходими продукти:

600 г брашно

150 мл прясно мляко

3 яйца

1 пакетче суха мая

1/2 ч.ч. захар

1/2 ч.л. сол

65 мл олио

65 мл масло - разтопено

2 ванилии

за плънката - шоколад, локум или мармалад

1 жълтък за намазване

захар за поръсване

Начин на приготвяне.

Смесваме маята с 50 мл прясно мляко, солта и 1 с.л. захар. Разбъркваме и чакаме да се активира. 

Загряваме млякото, прибавяме захарта и разбъркваме, докато се разтопи. Пресяваме брашното, правим кладенче посредата и в него сипваме маята, мазнината, млякото с разтворената захар, яйцата и ванилиите. Замесваме тесто и оставяме да втаса на топло за около 1 час.

Разделяме тестото на три части. Всяка разточваме на кръг и изрязваме триъгълници. В широката част на всеки слагаме от плънката и завиваме. Оставяме кифличките да втасат за 10 минути, намазваме с жълтъка, поръсваме със захар и печем в предварително загрята на 200 градуса фурна за15-20 минути.

Бабка с халва и шоколад

Необходими продукти за 2 броя:

За тестото:
4 ч.ч. брашно, плюс още малко ако е необходимо
1/2 ч.ч захар
2 с. л.суха мая
3 големи яйца
1/2 ч.ч. вода
1 ч. л. сол
2/3 ч.ч. меко масло

За пълнежа:
2/3 ч.ч. течен шоколад
2 ч.ч. халва,

За сиропа:

1/3 ч.ч. вода
6 с. л. захар

Начин на приготвяне:

За тестото смесваме брашното, захарта и маята на ръка или с миксер, с кука за тесто и разбъркваме на ниска скорост за 1 минута. Добавяме яйцата и водата и  разбъркваме на ниска скорост за няколко секунди, след това увеличаваме скоростта до средна и ги разбъркваме в продължение на 3 минути, докато тестото се събере. Добавяме солта, а след това започваме да добавяте маслото. Продължаваме да бъркаме около 10 минути със средна скорост, докато тестото стане напълно гладко и еластично. Покриваме със стреч фолио и охлаждаме за поне 1 час. 

Разделяме тестото на две. Разточваме тестото, като гледаме дължината да е като тази на съда, в който ще печем. Намазваме половината от течния шоколад и наръсваме половината от халвата. Навиваме на руло и разрязваме по дължина.

Получените два фитила усукваме и слагаме в намазнен съд за печене. Покриваме с кърпа и оставяме да втаса за 1 час. Повтаряме процедурата и с другата половина от тестото.

Печем в предварително загрята на 180 градуса за 30-40 минути. Когато го извадим, още докато е топъл намазваме обилно със захарния сироп.

Козуначен хляб с маково семе

Необходими продукти:

За плънката:
180 мл прясно мляко
50 г захар
100г семена мак
40 г грис
1 ч. л. екстракт от ванилия
кората на половин лимон, настъргана
2-3 супени лъжици. ром
стафиди (по желание)

За тестото:
500г брашно
21 г прясна мая

90 г захар
260 мл хладко прясно мляко
50г масло, на стайна температура
1 голямо яйце
кората на половин лимон
1/2 ч. л. сол

За намазване:
1 яйце
1-2 с. л. мляко

Начин на приготвяне:

     За плънката смесваме млякото, захарта, маковото семе, гриса и лимоновата кора, в малка тенджера. Загряваме сместа при постоянно разбъркване. След като сместа се сгъсти я махаме от котлона и добавяме ванилията и рома. Разбъркваме добре и оставяме да изстине.

    В купа смесваме млякото с маята и чаена лъжичка захар, и оставяме да шупне. Пресяваме брашното, добавяме млякото с маята, останалата захар, маслото, яйцата, солта и лимоновата кора, и разбъркваме всичко добре. Месим сместа около 10 минути, докато се получи хубаво гладко тесто. Покриваме купата с фолио  и  кърпа, и оставяме на топло за 45-60 минути.

   Разточваме тестото върху набрашнена повърхност във форма на правоъгълник. Дългата страна трябва да е дълга, колкото формата, в която ще печем. Разстиламе сместа от маково семе (ако е твърде гъста, може да добавим малко мляко). Оформяме руло, като завиваме от по-дългата страна на правоъгълника. 

Режем рулото по дължина на две с остър нож, като е добре плънката да се види. Усукваме двата фитила. Слагаме в намаслена тавичка, смесваме яйцето с млякото и намазваме хляба. Печем в предварително загрята на 175 градуса фурна, за 30-35 минути. 

Великденска торта зайче Рафаело

Необходими продукти:
За основната торта:
За блатовете:
6 яйца
180 гр захар
160 гр брашно
За крема:
консерва подсладено кондензирано мляко (около 400 гр)
250 гр масло
100 гр кокосови стърготини
За главата и лапичките:
250 г брашно
2 ч.л. равни бакпулвер
1/3 ч.л. сол
150 г захар
220 мл прясно мляко
1 яйце
70 мл олио
За украсата: сладкарска сметана, кокос, фондан, бонбони маршмелоу

Приготвяне:

Първо се приготвя основната торта по следния начин:
Отделяме жълтъците от белтъците. Разбиваме белтъците на сняг, а след това разбиваме жълтъците със захарта до пълното разтваряне на захарта. След това внимателно разбъркваме двете смеси, като внимаваме да запазим въздушността на белтъците. Постепенно пресяваме на порции и брашното в сместа, като продължаваме да разбъркваме, до получаването на хубава еднородна смес.
Разпределяме в две предварително намазнени, застлани с хартия за печене тавички с диаметър 20 см. Печем в предварително загрята фурна на 160 градуса до готовност.
За крема разбиваме мекото масло с кондензираното мляко, а след това прибавяме кокосовите стърготини. За няколко минути прибираме крема в хладилник леко да стегне. След като блатовете са се охладили добре ги разрязваме напречно (получават се общо 4 блата). Започваме да редим блат, крем, блат, крем, като завършваме с блат. Оставяме да стегне за един час в хладилник и през това време приготвяме останалите части.
Главичка и лапички: Всички сухи продукти се смесват заедно - брашно с бакпулвера, солта, захарта. В отделен съд се разбиват влажните съставки - яйцето с олиото. Добавят се на части сухите към влажните съставки и сместа се хомогенизира. От тази смес печем едно кексче с диаметър 16см., а останалата смес разделяме във формички за мъфини. Печем в загрята на 180-190 градуса фурна за 20-25 минути и оставяме да се охладят.

Тортата измазваме с разбитата сметана. Два мъфина слагаме за крачета и от бонбони маршмелоу оформяме пръстчетата, един разрязваме на две и слагаме за лапички. Голямото кексче оформяме за главичка и фиксираме с дървени шишове. Измазваме всички части добре със сметана и порърсваме с кокос. От фондана оформяме ушичките и също фиксираме с дървени шишове. Пак от фондана оформяме и червените точици.

      

Великденски зайчета с шафран

Необходими продукти за 10 кифлички:
2 яйца(единия жълтък е за намзване)
160мл прясно мляко
20г свежа мая
80мл общо разтопено масло+олио
130г захар
3 1/2ч.ч. брашно
1г шафран
щипка сол
стафиди

Приготвяне:

Млякото се загрява почти до кипване и в него се добавя шафрана.Оставя се да се охлади.
В тази смес,след като е охладена,се разтваря маята.
В кошничката на машина за хляб се изливат разбитото яйце и белтъка,млечната смес с маята,захарта,щипка сол,топлата мазнина и най-отгоре брашното. Трябва да се получи стегната топка. Пуска се на програма "тесто". 20мин.след като е замесила,машината се спира и се пуска отново програмата отначало да меси. Оставя се да работи до край,а тестото да утрои обема си.
Готовото втасало тесто се премесва отново и се разделя на 10части.От всяко късче тесто се отделя малко топченце за опашчица,едно по-голямо за главичка,а останалото тесто се оформя на дълъг (45-50см),тънък фитил с дебелината на кутре.Завива се на спирала.От парченцето за главичка също се оформя фитилче,но късичко и дебело.Приплесва се леко и с остър нож се прерязват ушичките.В застлана с хартия тава се сглобяват зайчетата,като се оставя разстояние помежду им. Поставят им се очички от стафидите.

Оставят се в топла фурна за 15-20мин.,намазват се с разбит с 1ч.л.мляко жълтък и се посипват по желание с малко захар.Пекат в загрята фурна на 160С с вентилатор или 180С без вентилатор 12- 15мин.

Козуначен венец с нуга

Необходими продукти:

Тесто:

200 г сметана (течна)

50 мл прясно мляко
500 г пшеничено брашно
1 пак. суха мая
75 г захар
около 3 г сол (щипка)
1 пак. ванилена захар
½ ампула есенция ванилия
2 бр. яйца

Пълнеж:
200 г лешникова нуга (течен шоколад)
75 г бадеми (филирани)

Допълнително:
около 10 - 20 г масло
25 г бадеми (филирани)

Приготвяне:

Затоплете сметаната и млякото в малък съд, но без да завират. Пресейте брашното в купа, объркайте го добре с маята и добавете затоплената сметанова смес и останалите продукти. Разбъркайте сместа с миксер (куки за тесто) за кратко на ниска, след това на висока степен за около 5 мин. до получаването на гладко тесто. Покрийте го с чиста кърпа и го оставете на топло да втаса, докато видимо увеличи обема си.

Пълнеж:

Затоплете нугата на слаб огън, така че да се размазва лесно. Размесете втасалото тесто върху леко набрашнена повърхност още веднъж за кратко и го разточете на кора с размери около 55 x 30 см. Намажете нугата върху нея и поръсете равномерно бадемите, след което я завийте на руло откъм дългата страна. Поставете рулото като венец в предварително намаслена и поръсена с бадеми плитка форма за кекс (с диаметър 26 см). Покрийте сладкиша с чиста кърпа и оставете на топло, докато видимо увеличи обема си. Печете в долната половина на предварително загрята фурна на 180°C на горен и долен нагревател или на 160°C на горещ въздух около 30 мин.



След изпичане оставете козуначения венец заоще 10 мин. във формата, след което го извадетеи оставете да се охлади добре върху металнаскара.