Паста ала Грича

 

Необходими родукти:

170 г сирене пекорино романо

170 г гуанчале или панчета

½ чаша бяло вино

300 г спагети 

1 с. л. черен пипер, за предпочитане прясно смлян 

Начин на приготвяне:

Запечатваме за кратко черния пипер в сух тиган на слаб огън – само докато започнем да усещаме аромата му - около минута. 

Нарязваме гуанчалето на дебели филийки, след това на ленти от около 1 см. Запържваме го в сух тиган първо на  средно-слаб огън, докато мазното стане прозрачно, а след това увеличаваме котлона малко, за да се запече външната страна на парчетата и стане хрупкава. През това време частично сваряваме пастата във врящата вода -  за 3/4 от времето за готвене, което е посочено на опаковката.

Когато гуанчалето е готово, добавяме бялото вино, за да деглазираме тигана.

Добавяме частично сварената отцедена паста в тигана с гуанчалето. Добавяме и няколко черпака от горещата вода от пастата. Подправяме с черния пипер и довършваме готвенето на пастата до готовност. Добавете черпак вода, ако е необходимо.

Приготвяме соса от сирене, като към ситно настърганото сирене пекорино бавно добавяме един черпак гореща вода от пастата и бъркаме непрекъснато до получаване на гладка, кремообразна паста. Добавяме я към горещите спагети и разбъркваме добре. Сервираме веднага!

Чийзбургер ньоки

 

Необходими продукти:

1 с. л. масло

1 пакет (400г)  картофени ньоки

220 г телешка кайма

1 ч. л. сол

1 ч. л.черен пипер

1/2 ч. л. пушен червен пипер

1 ч. л. кимион

1 ч. л. горчица 

1 глава лук,  нарязана на кубчета

3–4 скилидки чесън, смлени

280г домати на кубчета или смляни домати

1 ч.ч. телешки бульон (или вода)

1/4 ч.ч. готварска сметана

1 ч.ч. настъргано сирене чедър

Начин на приготвяне:

Разтапяме маслото в голям тиган на средно висока температура. Добавяме ньоки на един слой и готвим от едната страна за 2-3 минути, докато покафенеят и се запекат. Разклащаме тигана, за да рабъркат ньоките и продължаваме да готвим още 2-3 минути, като разбъркваме от време на време, докато двете страни се изпекат. Изваждаме ги в чиния и оставяме настрана.

Увеличаваме котлона на висока степен и връщаме тигана на котлона. Добавяме каймата и подправяме със сол, черен пипер, кимион, червен пипер и горчица. Прибавяме лука и чесъна и готвим, като разбъркваме от време на време, докато каймата покафенее и лукът стане златист. 

Добавяме доматите, бульона и ньоките обратно в тигана. Разбъркваме, за да се смесят. Оставяме да заври, след това покривамае, намаляме топлината до средно ниска и оставяме да къкри за 5 минути, докато ньоките омекнат и течността се абсорбира.

Добавяме сметаната и 1/2 чаша чедър, и разбъркваме. Отгоре поръсваме с останалото сирене. Слагаме капак на тигана и готвим така за няколко минути, докато сиренето се разтопи. Сервираме чийзбургер ньоките топли.

Паста "Тоскана"

 

Необходими продукти:

2 с. л. зехтин

2 с. л. масло

900г пилешки гърди без кожа 

1/2 ч. л. сол

1/8 ч. л. черен пипер

1 ч. л. италианска подправка

2 скилидки чесън

3 чаши бейби спанак

200г сушени домати, отцедени

3 чаши сметана за готвене

1/2 чаша сирене пармезан

220г талиатели

Начин на приготвяне:

Подправяме пилешкото със сол и черен пипер от двете страни. Загряваме зехтина и запичаме месото до златисто от двете страни. Изчакваме  да се охлади, след което го нарязваме на парчета и оставяме настрани.

Сваряваме талиателите според опаковката.

За соса задушаваме смачкания чесън, сушените домати и спанака в маслото на среден огън.

След като спанакът омекне, добавяме сметаната и оставяме да заври.

Сваляме от огъня и добавяме сол, черен пипер, италианската подправка и настъргания пармезан.

След това прибавяме сварената паста и пилешкото. Разбъркваме бързо и сервираме.

Тортелини с кремообразен доматен сос

Необходими продукти:

450г  тортелини
1 консерва доматен сос
1/2 ч.л сол
1/4 ч. л. черен пипер
1 1/2 ч.л сух босилек
1 ч.л сух чесън
2 с. л. брашно
3/4 ч.ч. прясно мляко
3/4 ч.ч. готварска сметана
1/4 ч.ч. настърган пармезан

Начин на приготвяне:

Готвим пастата според указанията. 

Сипваме доматите в тиган, заедно със солта, босилека, черния пипер и босилека, и оставяме да заври. Смесваме брашното, млякото и сметаната. Добавями ги към доматите и разбъркваме. Прибавяне пармезана и оставяме да къкри около две минути. Смесваме пастата и соса и сервираме топли.

Капелети със сос "Карузо"

Необходими продукти:

3 с. л масло

1 ч.ч. гъби - тънко нарязани

3 с. л. брашно 

1 ч.ч. прясно мляко

1 ч.ч. готварска сметана

1 кубче телешки бульон

90 г прясно настърган пармезан

100 г пушена нарязана шунка

сол, черен пипер и индийско орехче на вкус

400 г Капелети или друга дребна паста

Начин на приготвяне:

Сваряваме пастата според указанията. Разтапяме маслото на среден огън. Добавяме гъбите и готвим, като бъркаме от време на време, докато омекнат и по-голямата част от водата се изпари.
Добавяме брашното, и разбъркваме, докато започне да става златисто. Бавно наливаме млякото, а след това сметаната и телешкия бульон. Продължаваме да бъркаме, докато сосът започне да се сгъстява.
Сваляме от котлона и прибавяме пармезана и шунката. Разбъркваме и подправяме със сол, черен пипер и индийско орехче. Сервираме топлата паста, залята със соса.

Спагети с пиле и бекон

Необходими продукти:

180 г спагети

160 г нарязан бекон

180 г пилешки гърди, нарязани на половина

30 г масло

2 скилидки чесън

1/2 малка глава лук

185 мл готварска сметана

185 мл от водата, в която са варени спагетите

1/2 чаша настърган пармезан

Начин на приготвяне:

Сваряваме спагетите във вряща, подсолена вода за 2 минути и ги изцеждаме. Запържваме бекона, а пилето готвим до златисто. Разтапяме маслото в тиган, добавяме чесъна и лука, и готвим за 3-4 минути. Добавяме сметаната, 3/4 чаша вода и пармезана. Готвим около 2 минути и подправяме с черен пипер и сол. Добавяме спагетите и готвим 1-2 минути. Прибавяме бекона и пилешкото, разбъркваме и сервираме.

Спагети Мексикана

Необходими продукти:

500 г телешка кайма

1 глава лук
2 ч.л. тако подправка
2 зелени люти чушлета, наситнени

1 консерва домати на кубчета
1 ч.ч. замразена царевица

1 ч.ч. доматен сок
2 ч.ч. вода
230 г спагети, счупени на две
настъргано сирене Чедър

Начин на приготвяне:

Запържваме каймата и лука до златисто и изваждаме в чиния.
Смесваме тако подправката, зелените люти чушки, доматите, царевица, доматения сос и водата, и слагаме на котлона. Добавяме спагетите. След като заври, връщаме каймата в тигана, намаляме топлината и оставяме ястието да къкри покрито за 20-25 минути или докато спагетите са готови.
Поръсваме с настърганото сирене и сервираме.

Телешко по цюрихски с гарнитура от шпецле

Необходими продукти:

600 г телешко месо
250 г гъби
50 г лук
50 г масло
125 мл бяло вино
200 г готварска сметана
1/2 ч. л. лимонова кора, настъргана
1 ч.л. магданоз, нарязан
сол и черен пипер на вкус

за гарнитурата:

3-4 с.л. олио

250 г шпецле

Начин на приготвяне:

Нареязваме телешкото на тънки ивици. Почистваме гъбите и лука, и ги нарязваме на тънки филийки. Загряваме маслото в тиган и запържваме месото до златисто, след което го вадим в чиния. В същата мазнина запържваме да златисто първо гъбите за няколко минути, след което добавяме и лука. Наливаме бялото вино и намаляме топлината. Покриваме тигага и готвим за 5 минути.
Връщаме месото обратно, леко увеличаваме топлината и готвим за около 40 минути, като ако е необходимо добавяме вода или телешки бульон. Накрая сипваме сметаната, добавяме подправките и разбъркваме.

За гартинурата загравяме мезнината и пържим шпецлето до златисто.

Шпецле със сирена

Необходими продукти:

250 г Шпецле
2 - 3 чаши настъргано сирене - може да е различи видове- кашкавал, синьо сирене, "Ементал", "Чедар"
2 с. л. масло или зехтин
2 малки глави лук - нарязани на полумесеци
сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне.

Запържваме лука в сгорещената мазнина до златисто. В тавичка слагаме половината от шпецлето, поръсваме със сол и черен пипер и отгоре разпределяме половината сирене. Слагаме останалото шпецле,сол и пипер, сирене и най-отгоре лука. Печем в предваарително загрята на 170 градуса фурна за 20 минути. Сервираме топло.

Спагети с кюфтенца в тесто

Необходими продукти:

за кюфтенцата:

зехтин
300 г кайма смес
1/2 глава ситно нарязан лук
3-4 с.л. галета
50г настърган кашкавал
половин връзка нарязан магданоз
1 яйце
2 скилидки чесън, накълцани
сол и черен пипер на вкус

допълнително:
150-200 г сварени спагети

готов сос за паста
1 опаковка бутер тесто на триъгълници (или обикновено, което си режем ние на триъгълници)
100г настърган кашкавал

Начин на приготвяне:

За кюфтенцата замесваме всички съставки. Оформяме малки кюфтенца, подреждаме ги в тава застлана с хартия за печене, леко поливаме със зехтин и печем в предварително загрята на 180 градуса фурна за 12-15 минути.

Поставяме лист хартия за печене в тавата и нареждаме триъгълниците от бутертесто. Върху тях разпределяме сварените спагети, след това кюфтенцата, соса и най-отгоре настъргания кашкавал. 

                                                                                       Обръщаме свободните краища на   триъгълниците навътре, намазваме леко със      зехтин и поръзваме с още кашкавал.

Печем в предварително загрята на 180 градуса фурна за 12-15 минути. Сервираме с допълнително сос. 

Чоу фун нудълс с телешко (干炒牛河)

Chow fun са пресни, плоски и широки оризови нудълс, популярни основно в Кантонийската кухня. Тъй като са пресни, тези нудли нямат нужда от допълнително готвене- просто ги измиваме с гореща вода, за да не се слепят отделните ленти.

Необходими продукти:

200 гр. Чоу фун нудълс - широка оризова паста
2 с. л. олио
230 гр. фланк стек или телешки шницел, нарязан на парчета
1 глава лук, нарязана на едри парчета
100 гр. бобови кълнове
2 зелени лука, нарязани на едро
1 ч. л. сусамово масло
сол и бял пипер, на вкус

за маринатата:
3 скилидки чесън, фино смлени
4 с. л. тъмен соев сос
1 с. л. оризов оцет
2 ч. л. настърган джинджифил (или ½ ч. л. сух)
1 ч. л. царевично нишесте
1/4 ч. л. сода за хляб
1/4 ч. л. сол

Начин на приготвяне:

Ако е необходими приготвяме пастата според опаковката, ако е прясна я добавяме, когато връщаме месото в тигана.

Смесваме всички съставки за маринатата. Изсипваме половината смес върху месото и разбъркваме. Покриваме и охлаждаме за най-малко 10 минути или до 8 часа.
Загряваме олиото в голям тиган. Изцеждаме телешкото от маринатата и го пържем в тигана, като разбъркваме. Когато придобие златист цвят от всички страни и готово го изваждаме в чиния. В тигана слагаме жълтия лук и разбъркваме за 1 минута. Добавяме бобовите кълнове и разбъркваме за още 1 минута.
Добавяме втората половина от маринатата, нудълса и месото. Разбъркваме, прибавяме зеления лук и сусамовото масло, и готвим за още 1 минута, като разбъркваме. Овкусяваме със сол и бял пипер, ако е необходимо.
Сервираме топло.

Стъклени нудълс по филипински

Необходими продукти:

1 опаковка (100г) стъклени нудълс
600 г пилешки гърди, нарязани на кубчета
1/2 ч.ч. терияки сос
5 скилидки чесън, накълцани
1 чаша зеле, нарязано на тънки ленти
1 морков, нарязан на тънки ленти
1 глава лук, нарязан на едри парчета
1 ч.л. универсална подправка
4 с.л. олио
6 с. л. соев сос

Начин на приготвяне:

Предната вечер смесваме месото с терияки соса и накълцаните две скилидки чесън.

15-30 минути преди да започнем готвенето, накисваме нудълса в гореща вода. Запържваме в 1 с.л. сгорещено олио месото до златисто и го изкарваме в чиния. Слагаме 2 с.л. олио, запържваме чесъна за 30 секунди и добавяме морковите. Готвим около 5 минути и добавяме лука, зелето и 1 с.л. соев сос. Разбъркваме и готвим докато омекнат заленчуците. Прибавяме 1 с.л. олио, пилето, нудълса и 5 с.л. соев сос. Разбъркваме и готвим до готовност на нудълса - около 10-15 минути. 

Тортелини с Чоризо и серена

Необходими продукти:

2 с. л. зехтин
200 г Чоризо или друга наденица
1 средена глава лук, нарязана на кубчета
2 скилидки чесън, накълцани
1 консерва смлени домати или домати на кубчета
220 мл пилешки бульон
1 с. л. захар
2 с. л. Провансалски микс подправки - розмарин, босилек, цветчета от мащерка, майорана, дафинов лист, салвия, резене, риган или копър.
100 мл готварска сметана
4-5 топки замразен спанак или 1-2 чаши пресен
1 чаша замразена царевица
1 пакет тортелини с пълнеж по избор
1 топла Моцарела
½ чаша настърган кашкавал
сол и черен пипер, на вкус

Начин на приготвяне:

Загряваме зехтина в тиган и запържваме наденицата, нарязана на колелца, и лука до златисто. Добавяме чесъна и готвим още минута. Прибавяме доматите, бульона, захарта и подправките. Когато започне да къкри сипваме сметаната и ако е необходимо още сол и пипер. 

Добавяме спанака, тортелините, моцарелата и царевицата, и разбъркваме. Прехвърляме сместа в тава, поръсваме с настъргания кашкавал, покриваме с фолио и печем в предварително загрята на 200 градуса фурна за 20 минути. Махаме фолиото и запичаме. Сервираме леко охладено.

Капелети със сирена

Необходими продукти:

1 бурканче сос за спагети
230 г крема сирене
300 г "Капелети" или друг вид паста
2 ч.ч. настърган кашкавал

Начин на приготвяне:

Слагаме пастата да се приготвя според указанията на опаковката. Загряваме соса за спагети и добавяме крема сиренето. Когато се разтвори напълно, добавяме едната чаша кашкавал и разбъркваме. Прибавяме готовата паста, добре изцедена, и смесваме със соса (на този етап може да замразим ястието и да го приготвим по-късно). Прехвърляме всичко в тавичка, поръсваме с останалия кашкавал и печем в предварително загрята фурна на 180 градуса за 20 минути.

Пържени равиоли

Необходими продукти:

1 ч.ч. брашно
2 яйца, разбити
1 ч.ч. галета
1/2 ч.ч. настъргано сирене пармезан
2 с. л. сух риган
2 с. л. сух босилек
1 с. л. суха мащерка
2 с. л. чесън на прах
1 ч. л. сол
1/2 ч.л. черен пипер
12 равиоли

олио за пържене

Начин на приготвяне:

Смесваме галетата, 1/4 чаша пармезан, ригана, босилека, мащерката,чесъна, солта и черния пипер. В други две чинии слагаме брашното и яйцата. Потапяме всяка равиола първо в брашното, после в яйцето и накрая в сместа с галета. Пържим в загрята мазнина за 4-5 минути и изваждаме върху хартия. Сервираме поръсени с пармезан и сос по избор. 

Тортелини със сьомга и лучено-шафранов сос

Необходими продукти:

една опаковка тортелини с пълнеж от сьомга
1 с. л. масло
1 малка глава лук
200 мл сметана
щипка шафран
1/2 ч. л. сол
1/4 ч. л. черен пипер

Начин на приготвяне:

Приготвяме тортелините, както е оказано на опаковката.

За соса запържваме лука в загрятото масло до прозрачност. Добавяме сметаната и шафрана. Овкусяваме със сол и пипер, и готвим на средна температура, докато леко се сгъсти. Изсипваме тортелините в соса, заедно с малко от водата, в която са се варили, разбъркваме и сервираме.

Спагети с пушена наденица

Необходими продукти:

3 с. л. плюс 2 ч. л. зехтин
350 г пушена наденица, нарязана на колелца
3 ч.л. сух чесън
1 1/2 ч. л.  лют червен пипер
700 г смлени домати
1/2 чаша червено вино
3/4 ч. сух риган
1 ч.л. сол
450 г спагети
пресен босилек на вкус

Начин на приготвяне:

Загряваме две чаени лъжички зехтин в тиган и запържваме наденицата до златисто, след което я вадим. Загряваме останалия зехтин - 3 с.л., заедно с чесъна и червения пипер.  Разбъркваме за минута и добавяме доматите, виното, ригъна, солта. Готвим за около 15-20 минуто, докато се сгъсти, като рабърквам еот време на време. През това време приготвяме спагетите според опаковката. Разбъркваме наденицата в соса и сервираме върху спагетите. Поръсваме с босилек.

Паста Трофи с шам фъстък, бекон и сметана

Необходими продукти:

180 г паста Трофи
70 г бекон на лентички
50 г шам фъстъци
80-100 мл готварска сметана
настърган пармезан на вкус
сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:

Смиламе фъстъците почти на брашно, добавяме една супена лъжица сметана, и разбъркваме добре.

Запържваме бекона в тиган за няколко минути. Изключваме  котлона и добавяме шам фъстъка и останалата сметана. Разбъркваме и овкусяваме със сол и черен пипер.

Приготвяме Трофито според опаковката и когато са готови ги прибавяме към соса, заедно с един черпак от водата им.  Разбъркваме всичко добре на силен огън за няколко минути.

Сервираме с поръсен шам фъстък и настърган пармезан.

Свинско бон филе с бяло вино и спагети

Необходими продукти:

1 свинско бон филе
сол и черен пипер на вкус
2 с. л. зехтин
3 с. л. масло
1 глава лук, нарязана на кубчета
2 скилидки чесън, накълцани
300 г гъби, тънко нарязани
1 с. л. брашно
1/2 чаша бяло вино
1 ч. ч. пилешки бульон
4-5 с. л. готварска сметана

спагети за гарнитура

Начин на приготвяне:

Нарязваме филето на медальони с дебелина 4-5 см и леко претискаме с дланта. Овкусяваме със сол и черен пипер от двете страни.
Загряваме зехтина и 1 с.л. масло на висока температура, и запържваме месото за 2-3 минути от всяка страна до златисто. Изваждаме ги, покриваме с фолио и оставяме на страна.
В тигана добавяме останалите 2 с. л. масло и лука.  Готвим докато омекне, слагаме чесъна  и готвим за още минута.
Добавяме гъбите, разбъркваме добре, за да се разпредели маслото, и ги оставяме да се готвят, докато течността се изпари и гъбите станат златисти. Поръсваме с брашното, разбъркваме и оставяме за няколко минути.
Сипваме бялото вино и оставяме до почти напълно изпаряване. След това добавяме пилешкия бульон и готвим  още 5-6минути, като разбъркваме от време на време. Намаляме топлината до ниска, сипваме сметаната и разбъркваме. Връщаме месото в тигана. Варим го в соса,  докато стане твърдо на допир, за около 2 до 4 минути. Добавяме сол и черен пипер по желание.
Сервираме върху спагети, сготвени според опаковката.

Тортелини - сирена и бекон

Необходими продукти:

400 г тортелини със сирена

за соса:

1 и 1/2 с. л. масло
1 скилидка чесън, накълцана
3 с. л. брашно
2 ч.ч. мляко
100 г крема сирене
140 г настъргано сирене чедър
1/2 ч.ч. айрян
сол и черен пипер на вкус

допълнително:

2 с. л. масло
1/3 ч.ч. галета
1/2 ч. л. изсушена мащерка

Начин на приготвяне:

Приготвяме тортелините според опаковката. В тенджера загряваме маслото и  сотираме чесъна за няколко минути. Добавяме брашното и развъркваме бързо, докато се получи гладка паста. Постепенно добавяme 1/2 чаша мляко, като непрекъснато бъркаме. Добавяме в крема сиренето, като същевременно продължаваме да бъркаме, след това бавно добавяме и останалата част от млякото. Готвим сместа на среден огън, докато започне да се сгъстява.

След като се сгъсти, добавяме настъргания чедър и айряна. Разбъркваме, докато сиренето се стопи напълно. Подправяме със сол и черен пипер.

В малка тенджера, разтапяме маслото. Добавяме галетата и мащерката, и готвим за няколко минути, до златисто кафяво.

Прехвърляме тортелините в тавичка, добавяме соса и разбъркваме. Отгоре поръсваме с галетата. Печем за 10-15 минути в предварително загрята на 200 градуса фурна.