Бюрек с кайма

 

Необходими продукти:

3 бр. кръгли турски кори за баница

за плънката:

450г телешка кайма

1 глава лук

1 домат, обелен

2 зелени чушки

сол на вкус

1/2 ч.л.черен пипер

1 ч.л. червен пипер 

за течна смес:

1 ч.ч. кисело мляко

½ ч.ч. олио

2 яйца

семена нигела за поръсване

Начин на приготвяне:

За пълнежа, в среден тиган задушаваме лука в малко олио на средно висока температура, докато покафенее. Добавяме нарязаните на кубчета зелена чушка и домат. Покриваме с капак и готвим за 5 минути. Прибавяме каймата и бъркаме непрекъснато, за да се натроши добре, докато покафенее.

Оставяме да къкри, докато поеме течността. Махаме от котлона и  оставяме да се охлади до стайна температура.

В купа  разбиваме яйцата, млякото и олиото, докато се смесят добре. Оставяме настрана.

Нарязваме всяка кора за баница, на 4 (на кръст), и след това всеки триъгълник на още 3, така че да се получат общо 12 триъгълника. Взимаме един от тях и го поставяме върху равна повърхност. Намазваме го отгоре равномерно с яйчен разтвор. Разпределяме 2-3 супени лъжици пълнеж върху широката му страна и леко прегънваме краищата върху пълнежа, след което го навиваме до заострения ръб на триъгълника. Правим това с всички парчета.  Поставяме ги върху леко намазнена тава. Намазваме ги отгоре с останалата течна смес и поръсваме с малко семена от нигела. Печем в предварително загрята на 180 градуса фурна до зачервяване.

Традиционен гръцки пай с пилешко Котопита

 

Необходими продукти:

1 л вода

1 пакет фини кори за баница

половин пиле (около 800гр)

2 с.л. зехтин

200гр готварска сметана

150гр твърдо сирене Кефалотири

50гр масло за плънката + 20гр 

2 глави лук

1 морков

1 скилидка чесън

1 1/2 ч. л. сол

1/2 ч. л. черен пипер

1/4 ч. л. индийско орехче

1 яйце

2 с.л. вода

Начин на приготвяне:

Измиваме пилето и заедно с моркова, едната глава лук и една чаена лъжичка сол ги слагаме в тенджера. Заливаме с 1л вода и  варим, докато пилето омекне - приблизително 40-50 минути.

Когато е готово го изваждаме и прецеждаме бульона. Нарязваме пилето на малки парченца и го оставяме настрана.

Загряваме зехтина в тиган и задушаваме нарязаните на кубчета лук и чесън. Когато лукът омекне, намаляме котлона и добавяме парчетата пиле, заедно с половин чаена лъжичка сол, черен пипер и четвърт чаена лъжичка индийско орехче.

Запържваме леко за около 5 минути. Прехвърляме сместа в купа и добавяме настърганото твърдо сирене, сметаната и разтопеното масло(50г). Разбъркваме добре.

В намазнена кръгла тава слагаме две кори, като краищата остават отвън. 

Слагаме 2-3 супени лъжици от пълнежа с пилешко и покриваме с нова кора. Редуваме пилешки пълнеж с кора. Когато пълнежът свърши, завиваме останалите краища от първата кора навътре. Отгоре поставяме последна кора и я подпъхваме по краищата.

Намазваме пая с разбитото яйце с малко вода, и отгоре слагаме масло, нарязано на кубчета (20г)

Печем Котопитата на 180 градуса за 45 минути.

Когато е готов пая го изваждаме от фурната и докато е горещ го заливаме с 2 черпака пилешки бульон. Оставяме за 15 минути и сервираме.

Питка венец със сирене Бри

 

Необходими продукти:

1 1/2 ч.ч. прясно мляко

110г  масло

2 с.л. захар

1 пакетче суха мая

1/2 ч.ч. топла вода

3 големи яйца, леко разбити

1 1/2 ч. л. сол

6 ч.ч. брашно

1 голямо яйце, разбито с малко вода

1 парче сирене Бри 

2 с. л. пресен розмарин, нарязан

1 с. л. едра сол

магданоз на вкус, нарязан на ситно

1 стрък мащерка, нарязан на ситно

2 стръка пресен риган, нарязан на ситно

1/4 ч. л. червен пипер на люспи

1/3 ч.ч. зехтин

2 с. л. винен оцет

щипка сол и черен пипер

Начин на приготвяне:

В малка тенджера загряваме млякото на средно слаб огън, докато заври. Махаме го от котлона и добавяме маслото и захарта, без 1 чаена лъжичка. Разбъркваме, докато маслото се разтопи и захарта се разтвори.

Междувременно смесваме топлата вода, запазената чаена лъжичка захар и маята. Оставяме настрани, докато сместа се разпени, около 10 минути.

В купа смесваме маята, млечната смес, 3 яйца, солта и половината брашно. Разбъркваме с миксер на ниска степен, докато стане гладка смес. Добавяме останалото брашно и замесваме еластично тесто. Поставяме го в добре намаслена купа и го оставяме да почине на топло място, докато удвои обема си, около 1 1/2 - 2 часа.

След като се удвои, надупчваме тестото, за да излезе въздуха, и го прехвърляме върху набрашнена работна повърхност. Нарязваме тестото на около 46 равни парчета (с размерите на топка за голф) и ги покриваме с влажна кухненска кърпа.

Слагаме сиренето Бри в центъра на голяма кръгла тава.

В малка купа разбиваме магданоза, мащерката, ригана, зехтина, оцета, солта, черния пипер и люспите червен пипер. След това започваме да редим топките тесто около сиренето, колкото е възможно по-плътно. Правим 2 кръга. Покриваме питката свободно със стреч фолио и влажна кухненска кърпа. Оставяме на топло място за поне 45 минути до 1 час. Намазваме питката с разбитото с малко вода яйце и след това поръсваме с нарязан розмарин и едра сол. Слагаме половината от сместа с магданоз върху Брито. Останалите топки тесто, които не се събират на формата за венец, могат да се поставят в кръгла форма и да се пекат отделно.

Печем в предварително загрята на 190 градуса фурна до златисто кафяво, около 25 минути. Изваждаме от фурната и оставяме леко да се охлади. Изсипваме останалата смес от подправки върху сиренето. Сервираме питката топла.

Време за приготвяне: 3 часа

Време за готвене: 25 мин

Брой порции: 40 парчета

Баница с турски кори - втори вид

Необходими продукти:

2 турски кори

1 ч.ч. газирана вода

За плънката:

1 яйце

1/4 ч.ч. олио

1/2 ч.ч. прясно мляко

сирене на вкус

За отгоре:

2 с.л. разтопено масло

Начин на приготвяне:

Намазваме тавичката с мазнина. Смесваме разбитото яйце с олиото и прясното мляко. Нарязваме корите на парчета, колкото е голяма тавата. Слагаме две парчета и натрошаваме сирене. После слагаме още две и слагаме от яйчната смес. Редуваме така, докато свършат корите. Когато сложим и последната, нарязваме на парчета, заливаме с газираната вода и разтопеното масло. Печем в предварително загрята на 200 градуса фурна за около час.

Вита баница с домашни кори

Необходими продукти:

За корите:

1 ч. ч. вода
3,5 ч. ч. брашно за баница
1 ч.л. оцет
1 ч.л. сол

За плънката:

4 яйца
2 ч. ч. натрошено сирене
3 с.л. кисело мляко
125 гр. масло

Начин на приготвяне:

Смесваме брашното, водата, оцета и солта. Омесваме тестото, което не трябва да лепи. Разделяме го на 6 равни топки, разточваме леко да стане на дебела питка, отгоре намазваме с малко олио и оставяме да почине за 15 минути.

Слагаме памучна покривка на масата и взимаме една питка. Хващаме я с ръце и с кокалчетата на двете ръце, свити на юмруци, започвайки от центъра, се придърпват към краищата на кората, така че кората да се разтегли равномерно. След това я слагаме на кърпата и започваме да издърпваме постепенно краищата, докато се получи тънка кора. 

За плънката смесваме добре разбитите яйца с киселото мляко и сиренето. Напръскваме кората с разтопено масло, поръсваме от плънката и с помощта на кърпата завиваме кората.

Навитата кора се завива на руло и се поставя в центъра на предварително намазана с масло тава. Повтаряме това с всички кори. Намазваме баницата отгоре с разтопено масло и печем в предварително загрята на 200-220 градуса фурна до зачервяване.

Цигара бюрек

Необходими съставки:

8 триъгълни турски кори за баница

1 и 1/2 ч.ч. натрошено сирене

1/3 ч.ч. магданоз, нарязан на ситно

масло, за намазване на корите

олио (ако ще се пържат)

Начин на приготвяне:

Смесваме натрошеното сирене с магданоза. Намазваме всяка кора с масло. В широкия край разпределяме от сместа със сирене. Прегъваме по малко от двете страни и навиваме на рулце. 

Има два вариянта за готвене. Единият е да намажем рулцата отгоре с разбит жълтък и да печем в предварително загрята на 180 градуса фурна за 15-20 минути. Другият е да ги изпържем до златисто в сгорещено олио. 

Тарарушки

Необходими продукти:

1 ч.ч. кисело мляко
1 яйце
3 с. л. захар
2 с. л. разтопено масло
1/2 ч. л. сол
1/2 ч. л. сода
около 2-3 чаши брашно (трябва тестото да не лепне по ръцете)
1 пакетче ванилова захар (по желание)

олио за пържене

Начин на приготвяне:

Смесваме киселото мляко със содата и изчакваме да шупне. Прибавяме яйцето, захарта, солта, маслото и брашното. Замесваме тестото, докато спре да лепне по ръцете, и оставяме да почине 20-30 минути. Разделяме го на две равни части и всяка разточваме на кора с дебелина около 1 см. Нарязваме ха ромбове, като в средата на всеки правим прорез и прокарваме единия край през него.

Пържем тарарушките от двете страни в загрято олио до златисто, като олиото не трябва да е прекалено много. Отгоре поръсваме с пудра захар

Пиле Балти с хляб Наан

Необходими продукти:

За пилето Балти:

3 см корен  джинджифил
6 скилидки  чесън
2 домата, нарязани ка кубчета
1½ ч.л. гарам масала
1½ ч. л. кимион
1 с. л.кориандър
1 ч.л. куркума
1 ч.л. чили на прах
1 с.л. кисело мляко
сол на вкус
2 с. л. олио
1 ч. л. кафява едрозърнеста горчица
1 дафинов лист
1 глава лук, нарязана на ситно
6-10 цели зелени люти чушки (може да се намалят според вкуса)
500 грама пилешко филе или обезкостено месо от бутче, нарязано на хапки
черен пипер
1 с. л. лимонов сок

За хляб Наан:

1 ч.л. суха мая
1 ч.л. захар
200 гр брашно
1 ч. л. черен кимион (калонджи)
¼ ч.л. сол
½ ч.л. бакпулвер
1 с.л. олио
2 с. л. кисело мляко
2 с. л. прясно мляко

малко масло или ГХИ

Начин на приготвяне:

Пиле Балти: 

Настъргваме ситно джинджифила и чесъна и оставяме настрани.
Пасираме доматите на паста и разбъркваме с кимиона, кориандъра, гарам масалата, куркумата, чилито на прах, киселото мляко и солта. Загряваме олиото в тенджера и добавяме горчицата. След като се позапържи, добавяме дафиновия лист и нарязанания лук.
Разбъркваме и готвим на средна температура. След като лукът омекне добавяме настърганите джинджифил и чесън, заедно със зелените люти чушки и готвим около 20 минути, докато лукът се сготви добре. Ако загаря може да налеем малко вода.
Сипваме доматената смес и готвим докато се посгъсти и се получи масала паста, като разбъркваме от време на време.
Добавяме пилето и разбъркваме добре в  масала пастата.
Намаляме топлината и покриваме с  капак. Готвим около 20 минути, като разбъркваме.
Може да направим консистенцията на соса според  предпочитанията, като добавим вода, за да разредим.
След като ястието е готово, добавяме малко черен пипер и лимоновие сок, и разбъркваме.

Хляб Наан:

В купа смесваме маята и захарта с една супена лъжица топла вода, за да се активира. Оставяме за 5 минути на топло място да шупне.
Междувременно, смесваме брашното, черния кимион, солта и бакпулвера.
Когато маята шупне я добавяме към брашното, заедно с олиото, киселото и прясно мляко.
Омесваме меко тесто, покриваме го и оставяме на топло да втаса за поне 1 час.
Разделяме на четири топки.  Взимаме една топка тесто и оформяме питка с дебелина около 0,5 см.Загряваме малко масло в  тиган и запичаме питките за около минута от всяка страна, след което довършваме във фурна за 2-5 минути.

Турска баница на тиган

Необходими продукти:

2 кори за баница - турски

100 г масло

2-3 кренвирша или друг колбас

200 г кашкавал

Начин на приготвяне:

Навиваме първата кора на руло и нарязваме.

Намазваме тигана хубаво с масло и разпеделяме кората отгоре. Маслото нарязваме на малки бучки. Слагаме половината върху корите. След това слагаме половината от кашкавала - нарязан на филии или настърган, след това колбаса, останалия кашкавал и маслото. Отгоре разпределяме втората нарязана кора и притискаме добре. 

Слагаме капак, включваме котлона и печем около 5-7 минути. След това обръщаме внимателно и печем още толкова.

Пита за Никулден

Необходими продукти:

500 гр брашно
300 мл хладка вода
1 пакетче суха мая
2 ч.л. сол
1 ч.л. захар
2 с.л. зехтин
1 с.л. оцет

Начин на приготвяне:

Смесваме маята и захарта с малко вода, и оставяме да се активира за около 10 минути. Сипваме брашното в купа, правим кладенче и в него добавяме зехтина, оцета, маята и солта. Наливаме по малко водата. Омесваме меко, леко лепкаво тесто и оставяме да втаса за около час. След това отново размесваме, отделяме си малко от тестото за фигурки и слагаме в намаслена и набрашнена тава. Леко навлажняваме фигурките и залепваме върху питата. Оставаме да втаса за около 20 минути и печем в предварително загрята на 180 градуса фурна, за около 45 минути. След като я извадим, намазваме леко със зехтин (без фигурките). 

Банички в гювече

Необходими продукти за 2 порции:

4бр кори за баница

сирене

1 яйце

200мл прясно мляко

масло

Начин на приготвяне:

Всяка кора се намазва леко с масло, натрошава се сирене и се навива стегнато. Навива се на дъното на намаслено  гювече като охлювче, и след това, по същия начин още една около нея.. Отгоре се слага по една бучка масло и се залива с разбитото прясно мляко и яйце. Пече се до златиста коричка.

Триъгълни банички

Необходими продукти:

8 листа готови кори за баница
2 яйца
200 гр. сирене
масло за намазване

Начин на приготвяне:

Смесваме натрошеното сирене и яйцата, и правим гъста кашичка. Взимаме две кори, намазваме ги с масло, слагаме една върху друга и разрязваме на три по дългата страна. Слагаме плънката в единия край и навиваме триъгълничета. Готовите банички подреждаме в тава върху хартия за печене и отгоре слагаме по парченце масло. Печем в предварително загрята фурна на 170 градуса докато се зачервят.

Хлебче със сметана

Необходими продукти:
1 пакетче суха мая
1 ч.л. захар
200мл топло мляко
1 яйце (жълтъкът за намазване + 1 ч.л. ракия)
20 г масло
3 с.л. заквасена сметана + още малко за намазване
500г брашно
1 с.л. сол

Приготвяне;
Маята и захарта се заливат с малко от топлото мляко и се оставя да шупне. В купа се слагат белтъкът, разтопеното масло, заквасената сметана, шупналата мая, няколко лъжици брашно и млякото и се разбърква да стане не кашичка. Брашното се пресява със солта. Прави се кладенче и по малко се добавя от кашичката. Омесва се еластично тесто. Оформя се на топка, намазва се с олио и се оставя на топло 45 минути да втаса.
Готовото тесто се разделя на две равни части. Първата се разточва на кора. Намазва се със сметана, нарязва се на 7 еднакви ленти. Всяка лента се навива на руло.

Същото се прави и с другата кора. Готовите рулца се подреждат в намаслена правоъгълна форма. Намазва се с жълтъка разбит с ракията и се оставя да втаса още 15 минути.

Пече се в предварително загрята на 200 градуса фурна. Готовоте хлебче се намазва с малко и се завива с кърпа.

Празнична погача

Необходими продукти:
20г прясна мая
1 ч.л. захар
350мл топла вода
150г заквасена сметана
2 яйца (1 жълтък е за намазване)
1с.л. оцет
30г пазтопено масло
1с.л. сол
1 кг брашно

Приготвяне:
Замесване на тестото: Маята се стрива заедно със захарта и се залива с 50мл топла вода. Оставя се на топло да шупне и се изсипва в дълбока купа. Добавя се заквасената сметана, яйцата, останалата вода, оцетът, маслото, малко от брашното и се разбърква.
Прибавяйте по малко от сместа към брашното, пресято със солта. Омесва се средно меко тесто, оформя се на топка. Отгоре се намазва с олио и се оставя на топло да втасе 50 мин (аз пуснах печката на най-ниска степен и го сложих вътре за 30мин.).
Оформяне на питката:Тестото се разделя на 6 равни топки. 4 от тях се разточват на 4 отделни правоъгълни тънки кори. Корите се нареждат една върху друга, като се мажат с олио. Последната не се маже. Получената по-дебела правоъгълна кора се реже на 8 ленти(всчка от по 4 кори)

Всяка една от лентите се взима и се усуква в двата края в противоположна посока

Навиват се на охлюв и се подреждат в тавата. Един се поставя в средата, а другите около него.

Взима се една от останалите две кори. Разточва се на не много широка, но дълга кора. Разрязва се на 6 ленти. Взимат се  три, усукват се като фитил и се сплита плитка. Дългата плиста се реже на три по-къси. По същия начин се правят и другите три ленти, но плитката се реже на четири. Така направените седем плитки се подрецдат между охлювчетата.

От останалата топка се оформят розички. Разточва се на тънка кора. И с помощта на чаша се изрчзват кръгчета. От цялата топка трябва да се направят 20 кръгчета. Пет от тях се подреждат едно до друго, като леко се застъпват. Навиват се на руло и се реже на две, като леко се прещипе долния край. Получават се 8 розички.

Питката се маже с жълтъка, разбит с малко олио и се оставя да втаса още 20 мин. Пече се 45мин на 200градуса. Готовата питка се маже с масло и се завива с кърпа.

Баница с картофи или Patatesli Börek

Тази баница се прави с турски кори. Те са печени и по-дебели от българските. Вкусът им също е по-различен.

Баница с картофи или Patatesli Börek

Необходими продукти:

За плънката:

3 броя варени картофи

3 стръка магданоз (по-желание)

1 чаена лъжичка червен пипер 

1 супена лъжица зехтин

1 чаена лъжичка черен пипер

1 чаена лъжичка сол

За баницата:

3 броя турски точени кори

половин чаена чаша олио

половин чаена чаша мляко

1 яйце

1 жълтък за намазване

сусам за поръсване

Приготвяне:

Варените картофи се намачкват с  вилица. Разбъркват се със съставките за плънката. Добавя се зехтина. Разбърква се добре.

Млякото, олиото и яйцето се смесват в купа, и се разбъркват до хомогенна смес

Корите се режат на две. Мажат се с млечната смес. Сместта се разпределя по дългата страна и се завиват на руло. Първата се оформя като розичка, а всяка следваща е нейно продължение. 

Баницата се маже с жълтъка и се поръсва със сусама.

Пече се на 180 градуса за 30 минути

Банички-пурички с праз и сирене

Страхотна неделна закуска. Получават се доста сочни и хрупкави.

Банички-пурички с праз и сирене

Необходими продукти:

6 яйца
около 300 г сирене
топено сирене (пожелание)
1 праз
1 пакетче бакпулвер

половин кофичка кисело мляко

3-4 с.л. брашно
сусам за поръсване
2-3 с.л. олио

Приготвяне:

За плънката се смесват яйцата, сиренето, топеното сирене, празът, бакпулверът, киселото мляко и брашното.

След това се маже с мазнина кората, в единия и край се слага от плънката и се навива на руло.

Рулата се нареждат в тава (аз я застлах с хартия за печене) и се мажат с жълтък.

Нарязват се (в моя случай на 3) и се поръсват със сусам. Пекат се на 160 градуса до зачервяване. След като са готови се напръскват леко с вода и се завиват с кърпа за около10-15мин.