събота, 30 декември 2017 г.

Кюфтенца от прясно зеле

Необходими продукти:

 4 средни картофа, нарязани на кубчета
450 г задушено зеле, добре отцедено
1 яйце
сол и черен пипер на вкус
1/2 ч.л. кимион
1/2 ч.ч. брашно
1/3 ч.ч галета

За панировката:
3 яйца
1/2 ч.ч. брашно
1 ч.ч. галета

Начин на приготвяне:

Сваряваме картофите в леко подсолена вода, отцеждаме ги и ги намачкваме на пюре. Когато се охладят добавяме зелето, яйцето, брашното и галетата. Разбъркваме добре сместа и оформяме малки кюфтенца. Овалваме всяко първо в брашното, после в яйцето и накрая в галетата. Печем в предварително загрята на 180 градуса фурна с вентилатор до златисто (около 20 мин). По желание могат и да се изпържат. Сервираме с чеснов сос.

петък, 29 декември 2017 г.

Домашно суши

Необходими продукти:

3 листа  за суши от водорасли Нори
250 г ориз за суши 

за маринатата:
2 с.л. оризов оцет
1 с.л. захар
1/2 ч.л. морска сол

за пълнежа:
около 150 г пушена сьомга
100 г крема сирене, нарязано на ленти
1 авокадо, нарязано
соев сос за сервиране

Начин на приготвяне:

Измиваме ориза под течаща вода, докато водата не стане бистра. Оставяме го да се отцеди за около 1 час. Сваряваме ориза в 300 мл вода за 15 мин. при затворен капак на тих огън. Оставяме още 10 мин., без да отваряме капака на изключен котлон. Смесваме оризовия оцет, захарта и морската сол, и загряваме леко, докато се стопи захарта. Изсипваме ориза в дървена купа, напръскваме със сместа и разбъркваме.
Поставяме едно листо от водорасли върху бамбукова подложка (може да я увием със стреч фолио, за да не се цапа) и разпределяме равномерен слой от ориза. В едения край слагаме от рибата, авокадото и крема сиренето и завиваме на стегнато руло.
Режем рулото с остър и навлажнен нож.

четвъртък, 28 декември 2017 г.

Таджин Сибнек (тунизийско ястие с пиле и яйца)

Необходими продукти:

1/3 чаша олио
2 картофа, нарязани на кубчета 
200 г нарязани на кубчета пилешки гърди 
1 голяма глава лук, нарязана на кубчета 
1 с. л. Хариса
1 1/2 ч. л Рас ел Ханут

 1/2 чаша вода 
1 1/2 с. л. доматено пюре 
1 с. л. масло 
3-4 топки замразен спанак
8 яйца 
1 чаша замразен грах 
1/3 чаша  настърган кашкавал
1 щипка сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:

Загряваме олиото в голям тиган и запържваме картофите до златисто, около 7 минути, след което ги изваждаме в чиния. Запържваме пилешкото в останалото олио за около 5 минути. Добавяме лука и продължаваме да готвим, докато лукът стане полупрозрачен. Добавяме пастата Хариса, Рас ел Ханут, водата, доматеното пюре и маслото. Оставяме да заври, след което добавяме спанака и готвим докато се изпари течността.
Разбиваме яйцата и ги смесваме с граха, кашкавала и пържените картофи. Добавяме пилешката смес и подправяме със сол и черен пипер. Изсипваме сместа в намаслена тавичка с размери 23x33см
Печем в предварително загрята фурна на 200 градуса, докато сместа стане твърда и златисто кафява, около 15-20 минути. Оставяме да се охлади леко и сервираме топло.

сряда, 27 декември 2017 г.

Пълнена патица с ябълки

Необходими продукти:

1/2 ч.л. сол
1 ч.л. черен пипер
½ ч.л. чесън на прах
½ ч. л. червен пипер
1 патица около 2,5 - 3 кг
3-4 малки ябълки Грени Смит
¼ чаша мед
¼ чаша портокалов сок
2 с. л. лимонов сок

Начин на приготвяне:

В купичка смесваме солта, черния пипер, чесъна на прах и червения пипер.
Махаме вътрешностите на патицата, измиваме я, и я  подсушаваме. Натъркваме цялата патица със сместа от подправки. Нарязваме ябълките на четвъртини и ги слагаме в патицата, колкото е възможно по-плътно. След това връзваме кратака с канап. Слагаме патицата (с гърдите надолу) в тава с решетка.
Разбъркваме меда, портокаловия сок и лимоновия сок. Това е глазурата. Печем в предварително загрята на 175 градуса фурна за 50 минути. Намазваме с малко от глазурата, обръщаме патицата и печем за още 50 минути. Когато е готова, заливаме с глазурата и печем за 10-тина минути. 

петък, 22 декември 2017 г.

Джинджифилови бисквити с бял шоколад

Необходими продукти:

340 г брашно
1 ч. л. сода
1/2 ч. л. сол
2 ч. л. сух джинджифил
1 ч. л. канела
1/4 ч. л. карамфил
1/4 ч. л. индийско орехче
180 г масло, омекнало
110 г + 3 супени лъжици захар, разделени
110 г светло-кафява захар
1 голямо яйце
1/4 чаша мед
2 ч.л. ванилов екстракт
200 г  бял шоколад
3 с.л. сметана

Начин на приготвяне:

Смесваме брашното, содата, солта, джинджифила, канелата, карамфила и индийското орехче.
Отделно разбиваме маслото с двата вида захар, докато стане на крем. Добавяме яйцето, меда и ванилията, а след това и постепенно брашното. Разбъркваме, докато всичко се смеси добре. Покриваме купата и прибираме в хладилника за 1 час. 
Взимаме от тесто около 1 и 1/2 ч.л. и оформяме топчици. Всяко топчица овалваме в захар, слагаме вържу покрита с хартия за печене тава и притискаме отгоре с чаша, за да се образува бисквитата. 
Печем в предварително загрята на 180 градуса фурна за 8- 10 минути. Когато са готови, охлаждаме вурху решетка.
Разтапяме шоколада със сметаната и разбъркваме, докато се получи еднородна смес. В нея потапяме всяка бисквита до средата и след това декорираме.

понеделник, 18 декември 2017 г.

Бисквитена торта с кондензирано мляко и кафе

Необходими продукти:

около 250г обикновени бисквити или с масло
1 кутия кондензирано мляко със захар
200 г шоколад
2 ч.ч. кафе
500 мл пресно мляко
1 пакетче пудинг ванилия

Начин на приготвяне:

Приготвяме кафето и оставяме малко да изстине. Приготвяме пудинга според указанията на опаковката. Разтапяме шоколада на водна баня или в микровълнова и го смесваме добре с кондензираното мляко. 
Потапяме всяка бисквита в кафето и започваме да редим в тавичка с размери 28/18см. След като наредим първия ред, заливаме с по-голямата част от шоколадовата смес, като оставяме малко количество за да покрием тортата. Повтаряме процедурата и с втория ред, като този път покриваме с ваниловия пудинг. Нареждаме и последния ред, и отгоре разпределяме останалата шоколадова смес. Оставяме в хладилника за поне 3 часа.


вторник, 12 декември 2017 г.

Бирена супа с братвурст

Необходими продукти:

 4 сурови братвурста
2 с.л. зехтин
1 средна глава лук, наситнена
2 моркова, наситнени
2 ч.л. кимион
3 с.л. брашно
350 мл бира
1 л пилешки бульон
1 ч.ч. вода
2 картофа, на кубчета
2 дафинови листа
1 с.л. сос Уорчестър
1/3 ч.ч. течна сметана
1 ч.л. горчица
сол и пипер на вкус
2 ч.ч настърган чедър или кашкавал

Начин на приготвяне:

Загряваме 1 с.л. зехтин в тиган и запържваме братвурстите от всички страни. Прибавяме 1/2 ч.ч. вода, задушаваме за 15 минути и оставяме течността да се изпари. Вадим наденичките и оставяме настрани. 
Сипваме другата 1 с.л. зехтин в тигана и запържваме лука, морковите и кимиона за около 10 минути, след което поръсваме с брашното и разбъркваме за кратко.
Сипваме бирата и пилешкия бульон. Прибавяме картофите и дафиновия лист. Разбъркваме и оставяме да заври. Варим 15-20 минути, докато зеленчуците се сварят.
Изваждаме дафиновите листа и прибавяме соса Уорчестър, сметаната, горчицата, солта и пипера. Пасираме всичко с блендер или пасатор. 
Прибавяме парчетата наденичка и настърганото сирене, и връщаме на котлона. Готвим докато се разтопи сиренето.

петък, 8 декември 2017 г.

Торта Ривиера

Тортата е съчетание от шоколадови блатове без брашно, лимонов крем и шоколодав мус

Необходими продукти:

За блатовете:
120 г шоколад, 60-70%
85 г масло на стайна температура
110 г захар
1 ч.л. какао
2 големи жълтъка на стайна температура
1 яйце на стайна температура
6 големи белтъка на стайна температура

За лимоновия крем:
110 г захар
настъргана кора от 1,5 лимона
2 големи яйца
сокът от един лимона
150 г меко масло

За шоколадовия мус:
240 г сметана за разбиване, поне 33%
2 малки яйца на стайна температура
4 малки жълтъка на стайна температура
225 г черен шоколад, 60-70%
70 г захар
15 г вода

Начин на приготвяне:

За блатовете: натрошаваме шоколада и разтапяме в микровълнова фурна или на водна баня. Охлаждаме до 40 ° С.
При средна скорост започваме да разбиваме маслото с 30 грама захар и какао. Добавяме жълтъците и разбиваме, докато станат гладки. Добавяме яйцето и след това разтопения шоколад. Разбъркваме до гладка, хомогенна смес. 
Разбиваме белтъците до меки върхове. Постепенно добавяме останалата захар и бъркаме до твърди върхове. С помощта на шпатула, смесваме1/4 от белтъците с шоколадовата смес. След това добавяме и останалите белтъци. Разбъркваме внимателно! На хартия за печене очертаваме четири кръга с диаметър 22 см. Разпределяме  равномерно тестото върху хартията, като запълваме изцяло всеки от кръговете.
Печем блатовете в предварително загрята на 180 градуса фурна за 25-30 минути. Ако печем едновременно на различни нива, разменяме тавите след 10-15 минути от началото на печенето. Охлаждаме до стайна температура. Махаме хартията и ако е необходимо, изрязваме краищата на блатовете така, че да се поберат във форма 22 см.

За лимоновия крем:Смесваме настърганата лимонова кора със захар в тенджерка и разтъркваме с пръсти така, че захарта да се намокри и напои с аромата им. Добавяме леко разбитите яйцата и лимоновия сок.
Готвим на водна баня, като разбъркваме непрекъснато, докато се сгъсти - около 10 минути.
Оставяме сместа да се охлади, като разбъркваме от време на време до температура 60 ° C -около 10 минути. Добавяме нарязаното на парчета масло и разбъркваме, докато се разтопи и се получи гладка смес. Изсипваме крема във форма с диаметър 22 см и замразяваме за най-малко 1-2 часа.

За шоколадовия мус:  Разбиваме сметаната до средно твърди върхове и прибираме в хладилника. Яйцата и жълтъците разбиваме на ниска скорост за няколко секунди.
Разтопяме шоколада в микровълнова фурна или на водна баня. Охлаждаме до 45 ° С.
Смесваме захарта и водата и готвим, докато заври и достигне температура от 120 ° С- за около 8-10 минути.
При непрекъснато бъркане с миксера, добавяме захарния сироп към яйцата на тънка струйка. Увеличаваме скоростта и бъркаме около 5 минути, докато увеличи обема си 2-3 пъти и се получи  плътна, гъста маса.
Смесваме сметаната с шоколада, а след това добавяме към яйчната смес. 

Сглобяване: Слагаме един шоколадов блат на дъното на формата с диаметър 22 см. Отгоре разпределяме 1/3 от шоколадовия мус. Слагаме втория блат и натискаме леко. Намазваме с малко количество от муса, така че да може да залепне крема.
Вадим лимоновия крем от фризера и го поставяме върху муса. Покриваме с малко мус. Поставяме третия блат.
Покриваме с останалия мус, като си оставим малко количество за намазване отгоре. Поставяме и четвъртия блат. Натискаме леко и прибираме в хладилника за най-малко 1 час, най-добре за цяла нощ.
Отгоре измазваме с останалия крем и поръсваме с какао.

вторник, 5 декември 2017 г.

BBQ ребърца на фурна

Необходими продукти:

1,5 кг свински ребърца
 сол и черен пипер на вкус

½ чаша кафява захар
1 ч. л. сух лук
2 ч. л чили на прах
2 ч.л. червен пипер, сладк или пушен
1 ч. л. чесън на прах

за барбекю соса:
¾ чаша кетчуп
2 с. л. доматено пюре
3 с. л. кафява захар
2 ч. л. чили на прах
½ ч. л. сух лук
½ ч. л. чесън на прах
2 с. л. горчица
3 с. л. оцет
1 ч. л. смлян черен пипер
1 ч.л. сол 

Начин на приготвяне:

Почистваме ребрата и подправяме със сол и черен пипер.
Смесваме кафявата захар, сухия лук, чилито, червения пипер и чесъна, и добре натъркваме сместа по ребрата.

Увиваме добре месото с алуминиево фолио, като течността при печене не трябва да изтича. Слагаме в хладилника за 1 до 12 часа. 
Печем в предварително загрята на 120 градуса фурна за  2,5 - 3 часа, в зависимост от размера  на ребрата. Изключваме фурната и оставяме месото да почива, докато не се охлади.
Отворяме фолиото и изсипваме соса, който се е образувал при печенето в купа.
За BBQ соса: добавяме към  соса от месото всички съставки и готвим на средна топлина, докато се сгъсти -  около 20 минути.
Намазваме ребрата с получения сос и запичаме докато се  карамелизира - около 5 - 10 минути.
Сервираме с допълнителено сос.

понеделник, 4 декември 2017 г.

Чийзкейк тирамису


Необходими продукти:

За най-долния блат:
18 бишкоти лейдифингърс, натрошени
3 с. л. масло, разтопено
3 с. л. силно кафе

Чийзкейк слой:
1 с. л. прахообразен желатин (по избор)
½ чаша вряла вода
400 г крема сирене, на стайна температура
½ ч.ч. захар
1 ¾ ч.ч. сметана за разбиване
1 с. л. силно кафе

Слой с бишкоти:
12-14 бишкоти лейдифингърс
1 чаша силно кафе

Тирамису слой:
230 г сирене Маскарпоне , на стайна температура
1 с. л. екстракт от ванилия
1 чаша сметана за разбиване
2 с. л. захар

Шоколадов ганаш:

200 г тъмен или млечен шоколад, натрошен
1 чаша сметана
1 с. л. масло

Начин на приготвяне:

За първия слой смесваме натрошените бишкоти с кафето и маслото, и разпределяме равномерно на дъното на форма (d=22см)с подвижен ринг.

В малка купа заливаме с вряла вода желатина. Разбъркваме, докато се разтвори напълно и оставяме малко да се охлади.
Смесваме крема сиренето, захарта и кафето с помощта на миксер. Отделно разбиваме сметаната и я прибавяме към сместа от крема сирене. Постепенно сипваме желатина, като разбъркваме постоянно. Разпределяме крема върху първия слой и слагаме в хладилник за около час.
За тирамису слоя разбиваме сметаната със захарта, докато се получат твърди връхчета. Прибавяме ванилията и Маскарпонето, и разбъркваме с гумена шпатула, докато всичко се смеси добре.
Изваждаме формата от хладилника. Потапяме всяка бишкота в кафето и подреждаме върху слоя от крема сирене. Отгоре разпределяме сместа със сирене Маскарпоне. Заглаждаме и слагаме в хладилника за 15-30 минути.

За шоколадовия ганаж слагаме натрошения шоколад в купа. Загряваме сметаната на средна температура, като внимаваме да не кипне. Изсипваме я върху шоколада и покриваме за 3-5 минути. Добавяме маслото и разбъркваме, докато се получи гладка смес. Изваждаме кейка от хладилника и заливаме с ганажа. Украсяваме по желание. Охлаждаме за поне 2 часа.
Процедурата с желатина не е задължителна, но има риск крема да се разтече.