Палачинки с Рикота

 

Необходими продукти:

3/4 чаши брашно

1 и 1/2 ч.л. бакпулвер

щипка сол

2 с.л. захар

200г сирене Рикота

2 яйца

4 белтъка, разбити до меки върхове

2/3 ч.ч. прясно мляко

1 лимон

масло за намазване на тигана

Начин на приготвяне:

Смесваме брашното, бакпулвера, солта и захарта в малка купа. Разбиваме Рикотата, яйцата, прясното мляко, лимоновия сок и кората от лимона в друга купа. Прибавяме брашнената смес и разбъркваме до пълното комбиниране на съставките. Накрая добавяме разбитите белтъци и внимателно разбъркваме с шпатула. 

Загряваме тиган на средна степен,намазваме с масло и с лъжица слагаме от сместа. Печем 2-3 минути и обръщаме, като леко може да претиснем. Сервираме по избор с плодове, пудра захар, бита сметана или нещо друго. 

Патладжанени рулца с рикота

Необходими съставки:

2 патладжана
250 г сирене рикота
70 г настърган кашкавал
50 г настърган пармезан
10 листа пресен босилек, нарязан
1 яйце
сол 

 черен пипер на вкус
250 г доматен сос за паста 

Начин на приготвяне:

Нарязваме патраджана по дължина на тънки филийки, около 0,5см. Подреждаме ги в тава, посоляваме от двете страни и оставяме за 20 минути. Подсушаваме ги, подправяме с черен пипер и печем в предварително загрята на 175 градуса фурна за 20 минути. През това време приготвяме плънката, като смесваме рикотата, кашкавала, босилека и яйцето. 

Изваждаме патладжана от фурната, разпределяме на всяка филийка от плънката и завиваме на рулце. 

В тавичка изсипваме половината от соса, отгоре подреждаме рулцата и ги заливаме с останалия сос. Поръсваме с пармезан и босилек, и печем на 200 градуса за 25-30 минути.

Курабийки с рикота и канела

Необходими продукти:

300 г брашно
200 г рикота
120 г масло, омекнало
110 г кафява захар
110 г  бяла захар (плюс половин чаша за поръсване преди печене)
1 яйце
1 ч. л. бакпулвер
3 с. л. канела

Начин на приготвяне:

В купа, смесваме с миксер, маслото и двата вида захар, докато се получи пухкав крем.
Добавяме яйцето и рикотата, и отново разбъркваме. Прибавяме брашното, бакпулвера и канелата, и смесваме всичко добре. Може да използваме лъжица за сладолед, за да оформим курабийките. Потапяме всяка в чашата със захар и подреждаме в тава, застлана с хартия.
Печем в предварително загрята на 180 градуса фурна за 15-20 минути. Оставяме да се охладят върху решетка.