Пиле с картофи във френски стил

 Необходими продукти:

20 г масло

2 с. л.  брашно

2 с. л. мляко

1/2 ч.ч. пилешки бульон

1 голяма щипка лук на прах

1 голяма щипка чесън на прах

1 голяма щипка сушена мащерка

1 голяма щипка сол

2 ч. л. зехтин

4 парчета пиле

2 скилидки чесън, смачкани

1 глава лук, нарязана

1 ч.ч. бяло вино 

1 ч.ч. пилешки бульон

1/4 ч.ч. дижонска горчица

2 ч. л. захар

3 моркова, нарязани на пръчки

500 г картофи, нарязани на едро

2 стръка пресен розмарин 

2 стръка прясна мащерка

Начин на приготвяне:

Първо правим подготовка за соса. Разтапяме маслото на среден огън и добавяме брашно. Разбъркваме, така че да стане на паста. Готвим за минута, след което бавно наливаме  мляко бъrкайки, докато стане гладка и гъста смес. Постепенно наливаме бульона, добавяме лука на прах, чесъна на прах, мащерката и солта, и бъркаме около 2-3 минути, докато сместа стане гладка. Махаме от котлона и остаяме настрана.

Междувременно загряваме зехтина в голяма тенджера. Добавяме пилешкото месо с кожата надолу (ако има кожа). Готвим за 3 минути или докато кожата стане светло златиста. Обръщаме и готвим за още 2 минути, и изваждаме месото в чиния.

В същата тенджера добавяме чесъна и лука. Готвим за около 2 минути. Добавяме виното и оставяме да къкри, като разбъркваме за 3-4 минути. Прибавяме сместа, която бяхме приготвили по-рано, ½ чаша вода, бульона, горчицата и захарта. Разбъркваме, за да се разтвори горчицата. Добавяме морковите, картофите, розмарина и мащерката, и разбъркваме.

Връщаме пилешкото в тенджерата, покриваме с капак или алуминиево фолио и слагаме в предварително загрята  на 200 градуса фурната. Печем 30 минути, след което махаме фолиото и печем още 20 минути или докато пилето се сготви. Ако използваме бяло месо, времето за готвене трябва да се намали. Сервираме ястието поръсено с допълнително мащерка.

Тарт с пълнеж от меденки и портокал

 

Необходими продукти:

За тестото:

220г брашно

100г масло

60г захар

1 яйце

1 щипка сол

 

За портокаловия слой:

2-3 портокала

1 с. л. захар

1/2 равна ч. л. агар агар

 

За пълнежа от меденки:

2 яйца

1 жълтък

35 г галета

100г кафява захар

 1 пакетче ванилова захар

1 ч. л. канела

100 мл мляко

110 мл сметана за разбиване

5-10 капки масло от горчив бадем

1 ч. л.подправка за меденки

 170г смесени лешници

150г портокалова кора, ситно настъргана

1 ч. л. брашно

 1/2 ч. л. бакпулвер

 

За шоколадовата глазура:

100г черен шоколад

80 мл сметана

20г какао

70 мл вода

40г захар

7г масло

Начин на приготвяне:

За да приготвим тестото омесваме съставките на гладко  тесто. Разточваме го между 2 листа хартия за печене и застиламе с него намазнена тава (28 см). Охлаждаме за 1 час. Покриваме тестото с лист хартия за печене и отгоре насипваме боб. Печем в предварително загрята на 180°C фурна (горен и долен реотан) за 15 минути.

Междувременно приготвяме пълнежа от меденки.  Разбиваме яйцата и жълтъка с кафявата захар, ваниловата захар, канелата и подправката за меденки. Разбъркваме млякото, сметаната и маслото от горчив бадемово. Добавяме останалите съставки и разбъркваме всичко старателно. Махаме хартията за печене и боба от тестото. Изсипваме пълнежа от меденки и печем около 35 минути. Оставяме да изстине.

За  портокалова глазура филетираме 2-3 портокала (по възможност без междинна кора). Пасираме и слагаме 200мл да заври, заедно с 1 с. л. захар и 1/2 равна ч. л. агар агар в тенджера. Оставяме да изстине за 2 минути, след което разпределяме върху коледния тарт. Оставяме да изстине.

За  шоколадовата  глазура слагаме водата, какаото и захарта да заврят в тенджера, като бъркаме. Добавяме маслото, разбъркваме и след това оставяме настрана. Нарязваме шоколада и го слагаме в купа. Оставяме сметаната да заври в тенджера. Изсипваме я  върху шоколада и разбъркваме, докато сместа стане напълно гладка. Добавяме какаовия сос и разбъркваме бавно. Изсипваме върху тарта. Оставяме на хладно за няколко часа. Декорираме по избор.

Време за приготвяне:20мин

Време за готвене: 120мин

Брой порции: 12

Тарт Татен

Необходими продукти:

за тестото:

150 г брашно
10 г пудра захар
щипка сол
75 г меко краве масло
1 жълтък
4-5 с. л. студена вода
1 ч.л. ванилова есенция
настърганата кора от 1 лимон

за карамела:

250 г бяла захар

50 г краве масло
6-7 средно големи жълти ябълки 

Начин на приготвяне:

За тестото смесваме брашното, солта и захарта. Прибавяме маслото и го втриваме с пръсти. Добавяме жълтъка, водата, ванилията и лимоновата кора и омесваме до получаване на меко тесто. Увиваме със стеч фолио и прибираме в хладилника за поне 30 минути.

Обелваме ябълките, режем на две, махаме семките и отрязваме парчета около 2см от двете страни.

За карамела разтапяме маслотов съда, в който ще печем тарта. Добавяме захарта и загряваме до полукарамелизиране. Подреждаме ябълките върху карамела, като тиганът трябва добре да се запълни. Разточваме тестото с диаметър по-голям от този на тигана. Надупчваме го с вилица и го поставяме върху ябълките, като добре го подпъхнем отстрани. 

Печем в предварително загрята на 180 градуса фурна, за около 40 минути. 

Когато го извадим от фурната, отливаме част от соса. Оставяме тарта да се охлади и го обръщаме върху поднос. Сервираме със соса.

Киш четири сирена

Необходими продукти:

За тестото:

50 гр прясно настърган пармезан
190 гр брашно
1/2 чаена лъжица сол
100 гр студено масло
1 яйце
1 с. л. студена вода

За плънката:

200 гр чери домати

25 гр прясно настърган пармезан
50 гр краве сирене

50 гр козе сирене

25гр кашкавал
200 г заквасена сметана
3 яйца
1 с. л. нарязан магданоз
1 с. л. мащерка

Начин на приготвяне:

Смесваме пармезана с брашното, солта и нарязаното на кубчета масло. Размесваме продуктите до образуване на трохи. Добавяме яйцето и 1 супена лъжица вода и замесваме тесто. Разточваме го  на кръг върху леко набрашнена повърхност. Пренасяме го с помоща на точилка, върху кръгла форма за печене с диаметър 24см, като покриваме и стените. Охлаждаме в хладилника за 30 минути. Набождаме тестото с вилица и печем в предварително загрята на 190 градуса фурна за 15 минути (до златисто). 

За прлънката смесваме всички съставки и изсипраме сместа върху изпечения блат. Отгоре нареждаме разполовените чери доматчета. Печен на 180 градуса за 35-40 минути, като накрая поръсваме с настърган кашкавал.

Клафути с праскови

Необходими продукти:

4 праскови
4 яйца
1 ч. ч. захар
200 мл. течна сметана
5 с. л. царевично нишесте
1 ванилия

1-2 капки бадемова есенция

Начин на приготвяне:

Почистваме и нарязваме прасковите. Намасляваме тава, поръсваме я със захар и подреждаме прасковите. Смесваме всички продукти, разбъркваме добре и изсипваме сместа в тавата. Печем в предварително загрята фурна на 170 градуса  40-45минути.

Тридакна

Необходими продукти:

за Вафлени черупки

125 гр смлени бадеми

50 г брашно

180 г пудра захар

4  белтъка

15 мл вода

Начин на приготвяне:

Смесваме всички сухи съставки. Добавяме белтъците и водата , и разбъркваме добре, до получаване на хомогенна смес.  Застиламе тава с хартия за печене, която намазваме с масло.  Върху нея от сместа оформяме тънки кръгове с диаметър 12см. Печем в предварително загрята фурна на 180 градуса около 10мин. до златисто.  Веднага щом ги изкараме от фурната, бързо ги слагаме върху дъното на купичка или чаша и с притискане оформяме черупките. Оставяме да изстине.

за Боровинков Dome cake

 „Бисквита” Джоконда:

2 яйца

75 гр бадемово брашно

75 гр пудра захар

22 гр брашно

2 белтъка

10 гр захар

20 гр разтопено масло

Баварски мус с бял шоколад:

60 гр мляко

70 гр сметана

1 яйце

200 гр бял шоколад

8 гр желатин на листа

250 гр сладкарска сметана

Боровинков  мус с виолетов ликьор:

85 гр сладко от боровинки

4 гр желатин на листа

60 гр сладкарска сметана

1 с. л. виолетов  ликьор

1 ч. л. лимонов сок

Глазура:

100 гр захарен сироп 2:1

70 гр кондензирано мляко

7 гр желатин на листа

100 гр натурален шоколад

• Начин на приготвяне:
• 1.       Бисквита „Джоконда”: В купа смесваме яйцата, бадемовото брашно, брашното, пудрата захар и разбиваме около 8-10 минути. Отделно разбиваме белтъците и захарта на сняг, и внимателно смесваме с  тестото. Прибавяме леко охладеното разтопено масло. Изсипваме сместа в тава, покрита с хартия  за печене. Печем в предварително загрята на 220 градуса фурна около 8-10 минути и оставяме да се охлади, след което изрязваме кръгове с диаметъра на сферичната силиконова форма.
• 2.       ”Баварски” мус: Накисваме желатина в студена вода. От млякото, сметаната и  яйцето приготвяме яйчен крем. Горещ  се  изсипва върху начупения шоколад . Разбъркваме добре, добавяме изцедения  желатин и отново разбъркваме добре. Охлаждаме. Отделно от това, разбиваме сладкарската сметана и смесваме  с муса. Разпределяме сместа по стените на сферичните форми и слагаме във фризера за 3-4 часа.
• 3.       Боровинков  мус с виолетов ликьор: Накисваме желатина в студена вода. Загряваме сладкото и лимоновия сок, и добавяме изцедения желатин. Разбъркваме  добре и добавяме ликьора. Отделно разбиваме сладкарската сметаната и внимателно смесваме с охладения мус .
• 4.       Разпределяме боровинковия мус в центъра на сферичните форми, върху вече стегналия „Баварски” мус. Най-отгоре поставяме отрязаните кръгове от бисквитата и отново връщаме във фризера за 3-4 часа.
• 5.       Глазура: Приготвяме захарния сироп и изсипваме върху кондензираното мляко и шоколада.  Разбъркваме добре и добавяме предварително набъбналия, изцеден желатин.Разбъркваме и охлаждаме до около 30-35 градуса. Изваждаме десерта от фризера и го заливаме с глазурата. Поставяме го в центъра на вафлената черупката.

Клафути с череши

Необходими продукти:

500гр череши

30гр разтопено масло

4 яйца

240 мл мляко

100гр брашно

1/4 ч.л. сол

100гр захар

1/2 ч.л. екстракт от бадем

2 ванилии

Начин на приготвяне:

Намазваме тавичка с диаметър 28см с масло и поръсваме със захар. Почистваме черешите от костилките и ги слагаме в тавата. Смесваме яйцата със захарта и солта. Добавяме брашното и отново разбъркваме. Прибавяме млякото, ваниията, екстракта от бадем и разбъркваме добре. Накрая изсипваме разтопеното мало, Получава се консистенция на палачинкова смес, която изсипваме върху черешите.

Печем в предварително загрята на 180 градуса за 40-45 минути.

Преди сервиране поръсваме с пудра захар. 

Клафути с физалис

Клафути е един от най-желаните френски десерти. Приготвя се, като наредени в някакъв съд плодове се заливат с течно тесто, подобно на това за палачинки. Вкусът на плодовете физалис  е сладко-кисел и се описва, като нещо между домат и ананас.

Клафути с физалис

Необходими продукти:

60 г масло
100 г физалис
3 яйца
60 г брашно
1 ч.л. ванилов екстракт
200 мл прясно мляко
100 мл течна животинска мазнина
100 г пудра захар
щипка сол

Приготвяне:

Разтопете маслото и го оставете да се охлади. Разбийте яйцата със захарта до пухкавост. Добавете сметаната, млякото, солта и ваниловия екстракт. Разбъркайте добре. Сипете брашното в голяма купа и направете кладенче в него. Сипете течната смес на струйка, като разбивате енергично. Накрая добавете разтопеното масло. Сместа трябва да е напълно гладка и да прилича на смес за палачинки.
 Обелете плодовете физалис и ги подредете в предварително намаслена дълбока керамична или стъклена форма /диаметър 24 см/. Залейте със сместа. Поръсете с малко пудра захар и печете в предварително загрята фурна на 180 градуса 45 минути.
Нарежете изстиналия сладкиш на парчета и поднесете.