Чоу фун нудълс с телешко (干炒牛河)

Chow fun са пресни, плоски и широки оризови нудълс, популярни основно в Кантонийската кухня. Тъй като са пресни, тези нудли нямат нужда от допълнително готвене- просто ги измиваме с гореща вода, за да не се слепят отделните ленти.

Необходими продукти:

200 гр. Чоу фун нудълс - широка оризова паста
2 с. л. олио
230 гр. фланк стек или телешки шницел, нарязан на парчета
1 глава лук, нарязана на едри парчета
100 гр. бобови кълнове
2 зелени лука, нарязани на едро
1 ч. л. сусамово масло
сол и бял пипер, на вкус

за маринатата:
3 скилидки чесън, фино смлени
4 с. л. тъмен соев сос
1 с. л. оризов оцет
2 ч. л. настърган джинджифил (или ½ ч. л. сух)
1 ч. л. царевично нишесте
1/4 ч. л. сода за хляб
1/4 ч. л. сол

Начин на приготвяне:

Ако е необходими приготвяме пастата според опаковката, ако е прясна я добавяме, когато връщаме месото в тигана.

Смесваме всички съставки за маринатата. Изсипваме половината смес върху месото и разбъркваме. Покриваме и охлаждаме за най-малко 10 минути или до 8 часа.
Загряваме олиото в голям тиган. Изцеждаме телешкото от маринатата и го пържем в тигана, като разбъркваме. Когато придобие златист цвят от всички страни и готово го изваждаме в чиния. В тигана слагаме жълтия лук и разбъркваме за 1 минута. Добавяме бобовите кълнове и разбъркваме за още 1 минута.
Добавяме втората половина от маринатата, нудълса и месото. Разбъркваме, прибавяме зеления лук и сусамовото масло, и готвим за още 1 минута, като разбъркваме. Овкусяваме със сол и бял пипер, ако е необходимо.
Сервираме топло.

Стъклени нудълс по филипински

Необходими продукти:

1 опаковка (100г) стъклени нудълс
600 г пилешки гърди, нарязани на кубчета
1/2 ч.ч. терияки сос
5 скилидки чесън, накълцани
1 чаша зеле, нарязано на тънки ленти
1 морков, нарязан на тънки ленти
1 глава лук, нарязан на едри парчета
1 ч.л. универсална подправка
4 с.л. олио
6 с. л. соев сос

Начин на приготвяне:

Предната вечер смесваме месото с терияки соса и накълцаните две скилидки чесън.

15-30 минути преди да започнем готвенето, накисваме нудълса в гореща вода. Запържваме в 1 с.л. сгорещено олио месото до златисто и го изкарваме в чиния. Слагаме 2 с.л. олио, запържваме чесъна за 30 секунди и добавяме морковите. Готвим около 5 минути и добавяме лука, зелето и 1 с.л. соев сос. Разбъркваме и готвим докато омекнат заленчуците. Прибавяме 1 с.л. олио, пилето, нудълса и 5 с.л. соев сос. Разбъркваме и готвим до готовност на нудълса - около 10-15 минути. 

Пилешко в сладко кисел сос

Необходими продукти:

1кг обезкостени пилешки гърди без кожа
сол и черен пипер на вкус
1 чаша царевично нишесте
3 яйца, леко разбити
¼ чаша олио
1 чаша захар
6 с. л. кетчуп
¾ ч. ябълков оцет
1½ с. л. соев сос
1 ½ ч. л. чесън на прах

Начин на приготвяне:

Наеязваме пилето на хапки. Подправяме със сол и черен пипер.
Сипваме царевичното нишесте в купа, яйцата в друга. Загряваме олиото в тиган на средно висока температура. Овалваме хапките първо в царевичното нишесте, след това потапяме в яйцето. Запържваме на порции до златисто от всяка страна. Прехвърляме го в тавичка.
В купа смесваме захарта, кетчупа, оцета, соевия сос и чесъна на прах. Изсипваме соса върху пилето и разбъркваме.
Печем в предварително загрята на 180 градуса фурна за около 30 минути, като разбъркваме няколко пъти през това време.

Нудълс с люто телешко

Необходими продукти:

Хрупкави лют червен пипер говеждо
350 гр много тънко нарязан на ивици телешки стек аламинут
3 с. л. царевично брашно
2 ч.л. микс китайски подправки на прах
100 мл олио
1 червена люта чушка, тънко нарязана
1 глава лук, нарязана на полумесеци
2 скилидки чесън, ситно нарязани
1/2 ч.л. джинджифил
4 с. л. оризов  или бял винен оцет
1 с. л. соев сос
2 с. л. сладък чили сос
2 с. л. кетчуп
150 г нудълс

Начин на приготвяне:

Слагаме телешкото в купа и смесваме с  царевичното брашно и петте подправки. Загряваме олиото в тиган и запържваме месото до златисто. Изваждаме го върху кухненска хартия.
В същия тиган слагаме лютата чушка,лука, чесъна и джинджифила. Разбъркваме около 3 минути, за да омекнат. Смесваме оцета, соевия сос, чили соса и кетчупа заедно с 2 супени лъжици вода, след което изсипваме върху зеленчуците. Връщаме телешкото обратно в тигана и разбъркваме. Нудълсите приготвяме сподер опаковката.Сервираме ги с телешкото месо.

Терияки кюфтенца с жасминов ориз

Необходими продукти:

500 гр свинска кайма

1 яйце 

1/2 ч.ч. галета

1 скилидка чесън

1/2 ч,л, соев сос

5 см преден джинджифил

2 стръка зелен лук

черен пипер на вкус

1 ч.ч жасминов ориз

За сос Терияки:

1/2 ч.ч. соев сос

1/2 ч.ч. кафява захар

1/2 ч.ч. вода

1/2 с.л. олио

1 с.л. оризов оцет

4 см пресен джинджифил

2 с.л. царевично нишесте

2 с.л. сусамово семе

Начин на приготвяне:

Загряваме фурната до 220 градуса. Поставяме каймата в купа. Обелваме джинджифила и го настъргваме. Добавяме го заедно с чесъна и нарязания зелен лук към каъмата. Също така добавяме яйцето, галетата, соевия сос и черения пипер. Омесваме всичко добре.

Покриваме тавата с хартия за печене . Оформяме малки кюфтенца (около една супена лъжица). Подреждаме кюфтенцата в тавата и печем до златисто.

Докато кюфтенцата са във фурната приготвяме ориза спорен указанията на опаковката.

За соса в тенджера смесваме соевия сос, водата, кафявата захар, оризовия оцет, и олиото. Обелваме и настъргваме джинджифила и го вобавяме. Загряваме на слаб оган, докато кафявата захар се разтопи (само за няколко минути).

Разтваряме царевичното нишесте в достатъчно вода и го изсипваме в соса. Увеличаваме котлона до средна температура, разбъркваме и варим, докато се сгъсти. След като се сгъсти, добавяме сусама.

Прибавяме готовите кюфтенца към соса. Разбъркваме добре. Сервиваме в купа с ориз.