Пуешко къри с кокосово мляко

 

Необходими продукти:

450 г пуешко месо, нарязано на хапки

1 с. л. зехтин

20 г масло

1 голяма глава лук, нарязана на ситно

4 скилидки чесън, наситнени

1 с. л. пресен джинджифил, нарязан

2 с. л. средно къри на прах

1 ч. л. гарам масала

1 ч. л. смлян кориандър

½ ч. л. смляна канела

1 с. л. доматено пюре

250 мл  пилешки бульон

1 x 400 мл консерва кокосово мляко

Начин на приготвяне:

Подправяме месото с малко сол и черен пипер и го приготвяме на тиган. Загряваме зехтина в голям, дълбок тиган и разтапяме маслото в него. Запържваме лука за 3-4 минути на умерен огън, докато омекне.

Добавяме чесъна и джинджифила и продължаваме да готвим още минута, докато отделят аромата си. След това прибавяме останалите подправки и разбъркваме.

Готвим още минута, след което добавяме доматеното пюре, пилешкия бульон и кокосовото мляко. Разбъркваме, след което оставяме да къкри за 2-3 минути, докато сосът се сгъсти.

Прибавяме сготвените пуешки хапки, намаляме котлона и оставяме да къкри 5 минути, докато сосът се сгъсти още повече.

Сервираме върху ориз.

Бутер банички с пилешко къри

 

Необходими продукти:

1 пакет (275г) охладено бутер тесто 

1 ч.ч. нарязано пилешко месо (1 пилешка гърда)

1 голяма глава лук - нарязан на ситно

1 яйце - разбито

1/4 ч.ч. вода

2 с. л.зехтин

1 с. л. къри на прах

1 ч. л. сол 

1 ч. л. чили на прах

Начин на приготвяне:

Загряваме в тиган зехтина. Добавяме нарязания лук и запържваме до златисто около 2 минути.

Прибавяме нарязаното на хапки пилешко месо, подправките и запържваме всичко за няколко минути.

Добавяме водата, покриваме с капак и оставяме да къкри на бавен огън за 5-7 минути или докато хапките се сготвят. Прехвърляме готовото пиле в чиния и с помощта на вилица го накъсваме. Оставяме на страна.

Взимаме бутер тестото, разстиламе го и го нарязваме на равни квадрати. В единия край на всеки слагаме по лъжица и половина от плънката. Прихлупваме другия край и притискаме добре краищата. Намазваме всички банички с разбитото яйце. Прехвърляме ги в тава и печем в предварително загрята на 180 градуса фурна за 10-12 минути.

Време за приготвяне:20 минути

Време за хотвене: 15 минути

Брой порции: 4

Пиле Балти с хляб Наан

Необходими продукти:

За пилето Балти:

3 см корен  джинджифил
6 скилидки  чесън
2 домата, нарязани ка кубчета
1½ ч.л. гарам масала
1½ ч. л. кимион
1 с. л.кориандър
1 ч.л. куркума
1 ч.л. чили на прах
1 с.л. кисело мляко
сол на вкус
2 с. л. олио
1 ч. л. кафява едрозърнеста горчица
1 дафинов лист
1 глава лук, нарязана на ситно
6-10 цели зелени люти чушки (може да се намалят според вкуса)
500 грама пилешко филе или обезкостено месо от бутче, нарязано на хапки
черен пипер
1 с. л. лимонов сок

За хляб Наан:

1 ч.л. суха мая
1 ч.л. захар
200 гр брашно
1 ч. л. черен кимион (калонджи)
¼ ч.л. сол
½ ч.л. бакпулвер
1 с.л. олио
2 с. л. кисело мляко
2 с. л. прясно мляко

малко масло или ГХИ

Начин на приготвяне:

Пиле Балти: 

Настъргваме ситно джинджифила и чесъна и оставяме настрани.
Пасираме доматите на паста и разбъркваме с кимиона, кориандъра, гарам масалата, куркумата, чилито на прах, киселото мляко и солта. Загряваме олиото в тенджера и добавяме горчицата. След като се позапържи, добавяме дафиновия лист и нарязанания лук.
Разбъркваме и готвим на средна температура. След като лукът омекне добавяме настърганите джинджифил и чесън, заедно със зелените люти чушки и готвим около 20 минути, докато лукът се сготви добре. Ако загаря може да налеем малко вода.
Сипваме доматената смес и готвим докато се посгъсти и се получи масала паста, като разбъркваме от време на време.
Добавяме пилето и разбъркваме добре в  масала пастата.
Намаляме топлината и покриваме с  капак. Готвим около 20 минути, като разбъркваме.
Може да направим консистенцията на соса според  предпочитанията, като добавим вода, за да разредим.
След като ястието е готово, добавяме малко черен пипер и лимоновие сок, и разбъркваме.

Хляб Наан:

В купа смесваме маята и захарта с една супена лъжица топла вода, за да се активира. Оставяме за 5 минути на топло място да шупне.
Междувременно, смесваме брашното, черния кимион, солта и бакпулвера.
Когато маята шупне я добавяме към брашното, заедно с олиото, киселото и прясно мляко.
Омесваме меко тесто, покриваме го и оставяме на топло да втаса за поне 1 час.
Разделяме на четири топки.  Взимаме една топка тесто и оформяме питка с дебелина около 0,5 см.Загряваме малко масло в  тиган и запичаме питките за около минута от всяка страна, след което довършваме във фурна за 2-5 минути.

Печено пиле массаман къри

Необходими продукти:

едно пиле
корен джинджифил около 5см
щипка лимонена трева
1 лайм, нарязан на четвъртини
70 г къри паста Массаман
1 ч. л. зехтин
450 г картофи, нарязани на по-големи парчета
200 мл кокосово мляко
1 ч. л. кафява захар
1 ч. л. рибен сос

по желание:

200 г зелен боб
2 с. л. натрошени фъстъци

Начин на приготвяне:

Измиваме, подсушаваме и поставяме в тава пилето. Грубо настъргваме половината джинджифил и поставяме в кухината на пилето, заедно с лимонова трева и половината лайм, и  завързваме краката с канап. Смесваме 1 ч. л. къри паста със зехтина, и намазваме цялото пиле, след което овкусяваме със сол и черен пипер. Печем в предварително загрята фурната на 180 градуса с вентилатор, леко покрито с фолио. След 35 минути махаме фолиото. Добавяме картофите и разбъркваме с получилия се сос. Печем още 40 минути, докато картофите са сготвят, а пилето добие златиста коричка.
Запържваме къри пастата и останалия джинджифил около 2 минути. Добавяме кокосовото мляко и захарта, и варим около 5 минути, докато сосът леко се сгъсти.
Добавяме рибения сос и сокът от останалия лайм. Сипваме при пилето и готвим 10-тина минути. При сервиране поръсваме с фъстъците по желание.

Пиле Dopiaza

Необходими продукти:

1 разфасовано пиле
1/2 кг лук, нарязан на кръгчета
250г - извара
2 ч. л. лют червен пипер
25г Гарам Масала
2 ч. л. сол
1 ч. л. куркума
1 ч. л. кориандър
250г доматено пюре
200г  масло

Начин на приготвяне:

В малко част от маслото запътжваме пилето. Вадим го, добавяме останалото масло и запържваме лука и Гарам масалата. Добавяме изварата и останалите подправки.
След това сипваме доматеното пюре и 1 ч.ч вода.
Когато заври, връщаме пилето и варим в продължение на около 15-20 минути.

Индийски кюфтенца на шишче

Необходими продукти:

700г телешка кайма

2 скилидки чесън

1 с.л. къри паста

1 яйце

2 с.л. галета

смлян черен пипер

1 с.л. нарязан копър

сол на вкус

За соса:

400г консерва домати на кубчета

150г лук

50 мл олио

2 скилидки чесън

1 с.л. кориандър

1 зелена люта чушка

1 ч.л. чили на прах

1/2 ч.л. смлян кардамон

1 ч.л. смлян ким

1 ч.л. къри на прах

1 звезден анасон

1/2 ч.л. захар

сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:

Омесваме каймата с къри пастата, яйцето, пресования чесън, солта и черния пипер. Прибавяме галетата и оформяме кюфтенца, които нанизваме на шишчета. Печем на 200гр за 35-40 мин.

За соса сгорещяваме олиото и запържваме лука, докато омекне. Прибавяме нарязаната люта чушка, кориандъра и чесъна. Разбъркваме и овкусяваме с кима, кардамона, чилито, кърито, анасона и захарта. Сипваме доматите и наливаме 150мл вода. Разбъркваме добре и оставяме да къкри на слаб огън около 30мин, докато се сгъсти. Сервираме изпечените кюфтенца със соса.

Къри телешко с нахут

Необходими продукти:

500 гр телешко

1 домат

2 ч.ч. вода

1 телешки бульон

1 консерва нахут (400гр)

2 с. л. къри на прах

1/2 ч. л. сол

1/4 ч.л. черен пипер

1 ч. л. кетчуп

1 глава лук

2 олио

1 ч.л. Гарам масала

1/2 капака ракия

Начин на приготвяне:

Нарязваме телешкото на малки парчрнца и подправяме със солта, черния пипер, доматите, ракията, Гарам масалата и кетчупа. Разбъркваме и оставяме да се маринова за няколко часа в хладилника.

Загряваме мазнината, добавяме лука и готвим в продължение на 3-4 минути. След това добавете кърито на прах. Готвим на средна температура, за да може кърито да освободи пълния си аромат.

След 4-5мин. увеличаваме топлина и добавяме маринованите парчета телешко месо заедно с маринатата. Добавяме водата и бульона. Захлупваме и оставяме да заври. 

Когато месото е почти готово добавяме нахута. Оставяме да къкри до желаната гъстота на соса.

Пиле корма

Необходими продукти:

350 мл зеленчуков бульон

1 глава лук

2 скилидки чесън

3 с.л. олио

3 с.л. брашно

2 с.л. къри на прах

700 гр обезкостени пилешки гърди

1 ч.л. кориандър

2 с.л. стафиди

1/2 лимон

2 с,л, кисело мляко

2 с.л. сметана

сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:

Обелваме и накълцваме лука и чесъна, и ги запържваме за 5 мин в сгорещеното олио, докато омекнат. Смесваме брашното и кърито, нарязваме пилешкото на хапки и ги овалваме добре в сместа. Изсипваме го в тигана и запържваме около 3 мин, като непрекъснато бъркаме. Добавяме кориандъра, стафидите и бульона. Оставяме да къкри 10-тина мин. на слаб огън. Когато пилешкото е готово, добавяме лимоновия сок, киселото мляко, сметаната, сол и черен пипер и разбъркваме. Оставяме на котлона няколко минути, като следим да не заври.