Шарен чийзкейк

 

Необходими продукти:

за бисквитената основа:

100 г сухи бисквити

100 г сухи какаови бисквити

80 г масло

за пълнежа:

100г черен шоколад

200г гръцки йогурт

200г крема сирене

100г маскарпоне

4 яйца

120г захар

Начин на приготвяне:

Смиламе двата вида бисквити с чопър. Разтапяме маслото и го смесваме с бисквитите. Разбъркваме добре и разпределяме сместа в тавичка, с махащи се страни и диаметър 24см, чието дъно сме застлали с хартия за печене. Притискаме добре и слагаме в хладилника.

Пълнежа приготвяме като разбием захарта с яйцата. След това добавяме на малки части йогурта, крема сиренето и маскарпонето, като постоянно разбъркваме. Получената смес разделяме на две части. Разтапяме шоколада на водна баня или в микровълнова. Оставяме го да се охлади, но да е все още течен и го добавяме към едната част от креме, след което рабъркваме. Изваждаме бисквитения блат от хладилника и изсипваме смесите вътре, редувайки бял и кафяв крем.

Печем чийзкейка в предварително загрята на  170 градуса фурна (без вентилатор) за около 45 минути, след което отваряме фурната и оставяме вътре за още половин час. Изваждаме от фурната и оставяме да се охлади, след което го прибираме в хладилника за около 2-3 часа.

Внимателно махаме хартията за печене и сервираме.

Чийзкейк Бостънски крем пай

 

Необходими продукти:

за блата:

1 1/2 ч.ч. брашно

1 ч. л. бакпулвер

1/2 ч.л сол

1/2 ч.ч. масло, на стайна температура

1 ч.ч. захар

1 яйце

1 ч. л. ванилия

3/4 ч.ч. мляко

 за чийзкейк слоя:

3 опаковки (по 200г) крема сирене, на стайна температура

3/4 ч.ч. захар

1 ч. л. ванилия

3 яйца

1 ч.ч. заквасена сметана

за шоколадовата заливка:

3/4 ч.ч. животинска сметана за разбиване

200г  шоколад

2 с. л. масло, на стайна температура

Начин на приготвяне:

Смесваме брашното, бакпулвера и солта.

Разбиваме маслото и захарта до пухкав крем. Добавяме яйцето и ванилията, и продължаваме да бъркаме до гладкост.

Прибавяме брашнената смес и млякото в редуващи се количества, като започваме и завършваме с брашно. Разбъркваме, докато се смесят добре.

Изсипваме сместа във форма за торта (д=25см) и печем в предварително загрята на 175 градуса фурна за 25 минути, докато средата се стегне..

През това време приготвяме чийзкейк слоя като в купа разбиваме заедно крема сиренето, захарта и ванилията на средна скорост до гладкост.

Отделно разбиваме яйцата с вилица в малка купа, след което ги добавяме към сместа от крема сирене. Разбъркваме на ниска степен, докато се смесят. Накрая добавяме заквасената сметана и отново разбъркваме.

Изваждаме блата от фурната и намаляваме температурата до 160 градуса. Изсипваме сместа с крема сирене върху блата във формата, и разпределяме равномерно. Печем 45-50 минути, докато външните ръбове изглеждат стегнати при леко разклащане. Охлаждаме във формата върху решетка за 15 минути. Разхлабваме формата, махаме ринга и оставяме сладкиша да изстине напълно (поне 4 часа).

За глазурата загряваме сметаната в малка тенджера, докато почти заври. Махаме от котлона и разбъркваме начупения шоколад вътре, докато се разтопи. Добавяме маслото и бъркаме до гладкост. Охлаждаме за 15 минути и след това разпределете върху вече охладения чийзкейк. Оставяме в хладилника за около час, след което може да сервираме.

Чийзкейк с брауни блат и бишкоти

Необходими продукти:

за блата:

65 г тъмен шоколад
65 г масло
50 г захар
1 яйце
40 г брашно
5 г разтворимо кафе
8-9 бр. бишкоти Савоярди

за крема:

200 г крема сирене

500 г маскарпоне 

5 яйца 

150 г захар 

100 г течна сметана 33%

40 г брашно 

1 ч.л. екстракт от ванилия 

ягоди за гарниране

Начин на приготвяне:

Разтапяме шоколада в микровълнова фурна. Смесваме маслото и захарта, докато се образува еднородна смес. Добавяме шоколада и разбъркваме, а след това - яйцето, кафето и брашното. Разбъркваме всичко добре. Застиламе дъното на тавичка с размери  24х18см с хартия за печене и разпределяме сместа равномерно. Отгоре подреждаме бишкотите, не много плътно, като леко ги претискаме надолу. Печем в предварително загрята на 180 градуса фурна за 8 минути. Когато поизстине, напояваме бишкотите със смес от 30 грама кафе и 10гр. ликьор по избор.

За крема смесваме маскарпонето и крема сиренето. Прибавяме яйцата едно по едно, захарта, сметаната, брашното и накрая ванилията. Разбиваме всичко добре. Получената смес изсипваме върху блата. Печем за  15 минути на 170 градуса, а след това на 120 за още 90 минути.

Гарнираме с пресни ягоди.

Тройно шоколадов чийзкейк

Необходими продукти:

за блата:

12 бр бисквити Орео

35 г разтопено масло

за крема:

140 г тъмен шоколад

450 г крема сирене

1 и 1/2 с.л. какао

2 яйца, на стайна температура

100 г пудра захар

за глазурата:

80 г тъмен шоколад

около 80 мл течна сметана

Начин на приготвяне:

Смиламе бисквитите в блендер и смесваме с разтопеното масло. Разпределяме сместа на дъното на форма с d=18см и печем в предварително загрята на 170 градуса фурна за 6 минути.

Изваждаме от фурната и оставяме да се охлади.

Разтапяме шоколада за крема и оставяме да се охлади. Разбиваме сиренето с яйцата и какаото. Прибавяме яйцата, а след това и разтопения шоколад. Разбъркваме на ниска скорост и изсипваме сместа върху блата. Печем на 170 градуса, докато горната част започне да изглежда суха -  около 50 минути. Когато чийзкейкът е готов го оставяме да се охлади и прибираме в хладилника за поне 8 часа.

За глазурата смесваме шоколада и сметаната, и загряваме за няколко минути, докато се разтопи и смесят добре. Охлаждаме и заливаме кейка. Прибираме в хладилника за 30 мин. - докато стегне глазурата.

Чийзкейк тирамису

Необходими продукти:

За най-долния блат:
18 бишкоти лейдифингърс, натрошени
3 с. л. масло, разтопено
3 с. л. силно кафе

Чийзкейк слой:
1 с. л. прахообразен желатин (по избор)
½ чаша вряла вода
400 г крема сирене, на стайна температура
½ ч.ч. захар
1 ¾ ч.ч. сметана за разбиване
1 с. л. силно кафе

Слой с бишкоти:
12-14 бишкоти лейдифингърс
1 чаша силно кафе

Тирамису слой:
230 г сирене Маскарпоне , на стайна температура
1 с. л. екстракт от ванилия
1 чаша сметана за разбиване
2 с. л. захар

Шоколадов ганаш:
200 г тъмен или млечен шоколад, натрошен
1 чаша сметана
1 с. л. масло

Начин на приготвяне:

За първия слой смесваме натрошените бишкоти с кафето и маслото, и разпределяме равномерно на дъното на форма (d=22см)с подвижен ринг.

В малка купа заливаме с вряла вода желатина. Разбъркваме, докато се разтвори напълно и оставяме малко да се охлади.

Смесваме крема сиренето, захарта и кафето с помощта на миксер. Отделно разбиваме сметаната и я прибавяме към сместа от крема сирене. Постепенно сипваме желатина, като разбъркваме постоянно. Разпределяме крема върху първия слой и слагаме в хладилник за около час.

За тирамису слоя разбиваме сметаната със захарта, докато се получат твърди връхчета. Прибавяме ванилията и Маскарпонето, и разбъркваме с гумена шпатула, докато всичко се смеси добре.

Изваждаме формата от хладилника. Потапяме всяка бишкота в кафето и подреждаме върху слоя от крема сирене. Отгоре разпределяме сместа със сирене Маскарпоне. Заглаждаме и слагаме в хладилника за 15-30 минути.

За шоколадовия ганаж слагаме натрошения шоколад в купа. Загряваме сметаната на средна температура, като внимаваме да не кипне. Изсипваме я върху шоколада и покриваме за 3-5 минути. Добавяме маслото и разбъркваме, докато се получи гладка смес. Изваждаме кейка от хладилника и заливаме с ганажа. Украсяваме по желание. Охлаждаме за поне 2 часа.

Процедурата с желатина не е задължителна, но има риск крема да се разтече.

Чийзкейк с шоколад и еспресо (без печене)

Необходими продукти:

за блата:
18 бисквити Орео
4 с. л. разтопено масло
1 ч. л. еспресо кафе (гранули), разтворени в малко вода

за слоя с крема сирене:
400 г крема сирене
⅓ чаша захар
1 ч. л. еспресо кафе (гранули), разтворени в 5 с. л. гореща вода
¼ чаша какао на прах
140 г сметана за разбиване

за слоя с маскарпоне:
450-500 г маскарпоне
⅓ чаша захар
140 г сметана за разбиване

шоколад за декорация

Начин на приготвяне:

Смиламе бисквитите в блендер и прехвърляме в купа. Смесваме добре с маслото и кафето, и разпределяме равномерно на дъното на форма с d=23см.

С миксер смесваме крема сиренето и захарта. Прибавяме кафето и какаото и смесваме добре. Разбиваме сметаната и привавяме към сместа с крема сирене. Разпределяме равномерно върху бисквитения блат.

Разбиваме с миксер маскарпонето за около минута, добавяме захарта и разбъркваме докато се смеси собре. Прибавяме сметаната и отново разбъркваме с миксера. Разпределяме равномерно върху слоя с крема сирене.

Прибираме в хладилника за поне 6 часа. Сервираме с настърган шоколад.

Чийзкейк с кисело мляко, Бейлис и кафе

Необходими продукти:

200 г бисквити за чийзкейк на Победа (или подобни)
100 г масло
2 с. л. разтворимо кафе
200 г крема сирене
400 г цедено кисело мляко
60 г пудра захар
100 мл крем ликьор (тип Бейлис)
6 г желатин

За заливка:
1 чаша кафе
3 с. л. кафява захар

Начин на приготвяне:

Накисваме желатина в няколко лъжици студена вода.
Смиламе на ситно бисквитите.
Разтваряме кафето във съвсем малко вода и го смесваме с разтопеното масло.
Изсипваме в натрошените бисквити и разбъркваме, докато всичко се смеси добре.
Покриваме дъното на форма (d=22см) с хартия за печене, изсипваме сместа от бисквити и я притискаме добре с лъжица. Прибираме в хладилника.
Смесваме киселото мляко, крема сиренето, Бейлиса и захарта.
Загряваме една лъжица от киселото мляко в малка тенджерка, добавяме желатина и разбъркваме докато се разтопи. Оставяме леко да се охлади и го прибавяме към сместа с кисело мляко, като добре разбъркваме.
Изсипваме върху бисквитения блат и слагаме в хладилника  за поне 6 часа.
За заливката загряваме кафето със захарта в малка тенджера, докато се получи гъст сироп.

Чийзкейк трюфел

Необходими продукти:

За основата:

2 и 1/2 ч.ч. смлени бисквити Орео (4-5 пакетчета)
5 с. л. масло, разтопено

За пълнежа:

около 400 мл сметана за разбиване
1/2 ч.ч. пудра захар
1 ч.л.екстракт ванилия
300 г полу сладък шоколад
120 г масло
240 г маскарпоне, на  стайна температура
настърган шоколад

Начин на приготвяне:

Смесваме смлените бисквити с разтопеното масло и разбъркваме добре. Разпределяме сместа добре по дъното и стените на форма с диаметър 22см и притискаме добре. Загряваме 100мл от сметаната, махаме от котлона и добавяме натрошения шоколад. Оставяме за кратко и разбъркваме добре, докато се получи хомогенна смес.  Добавяме маскарпонето и отново разбъркваме добре. 

Останалата сметана разбиваме с миксер, докато започне да се сгъстява. Прибавяме ванилията и захарта, и разбиваме до твърди връхчета. Половината слагаме при шоколадовата смес. Разбъркваме и разпределяме равномерно върху бисквитения блат. Отгоре разпределяме останалата сметана и поръсваме с настърган шоколад. Прибираме в хладилника за поне 2 часа.

Шоколадов тарт с маскарпоне

Необходими продукти:

2 ч.ч натрошени бисквити Орео, като предварително сме махнали крема

8 с.л. разтопено масло

за крема:

100 мл сметана за разбиване

275 г маскарпоне

3/4 ч.ч захар

1 ч.л. екстракт ванилия

за заливката:

160 г тъмен шоколад, натрошен

200 мл сметана за разбиване, затоплена

Начин на приготвяне:

    Натрошените бисквити смесваме с маслото и от сместа, оформяме блата във форма за тарт или торта с махащи се стени. Прибираме в хладилника.

    За крема първо разбиваме с миксер сметаната, след това маскарпонето със ванилията и захарта, и ги смесваме. Получения крем изсипваме върху плата и слагаме в хладилника за поне 1 час. 

    Натрошения шоколад заливаме с топлата сметана и оставяме покрит за 5 минути. След това разбъркваме добре с тел, до образуване на крем и заливаме тарта. Прибираме в хладилника за 2 часа.

Шоколадов чийзкейк без печене

Необходими продукти:

350 гр бисквити за чийзкейк

200 гр масло

45 гр неподсладено какао

За крема:

500 гр кремообразна извара или крема сирене

350 гр течен шоколад

тъмен шоколад за поръсване

Начин на приготвяне:

Натрошаваме бисквитите, добавяме какаото и разбъркваме. Прибавяме размекнатото масло и месим до пулучаване на маслени трохи. Разстиламе сместа на дъното на форма с махащи стени  с d=24см и претискаме добре.

Смесваме изварата с течния шоколад, разбъркваме добре и изсипваме получения крем върху блата. Оставяме в хладилника за няколко часа. Сервираме с настърган шоколад.

Лимонов чийзкейк

Необходими продукти:

350 г бисквити за чийзкейк

125 г масло

500 г безсолна извара

200 г безсолно крема сирене

8 с.л. мед

сокът и кората на 1 лимон

4 яйца

Начин на приготвяне:

Натрошаваме бисквитите, към тях добавяме размекнатото масло и месим до образуване на маслени трохи. Разстиламе сместа на дъното на форма с подвижен ринг - d=24см, и я претискаме добре. Разбиваме с миксер изварата с крема сиренето. Добавяме меда, сока и кората от лимона и разбъркваме. Към получената смес добавяме яйцата и отново разбиваме с миксер. Получената смес изсипваме върху бисквитения блат. Печем около 1 час в предварително загрята фурна на 160 градуса. Сервираме чийзкейка добре охладен, залят с мед и орехи.