неделя, 29 март 2015 г.

Козуначен венец с нуга


Необходими продукти:

Тесто:
200 г сметана (течна)
50 мл прясно мляко
500 г пшеничено брашно
1 пак. суха мая
75 г захар
около 3 г сол (щипка)
1 пак. ванилена захар
½ ампула есенция ванилия
2 бр. яйца
Пълнеж:
200 г лешникова нуга (течен шоколад)
75 г бадеми (филирани)
Допълнително:
около 10 - 20 г масло
25 г бадеми (филирани)

Приготвяне:

Затоплете сметаната и млякото в малък съд, но без да завират. Пресейте брашното в купа, объркайте го добре с маята и добавете затоплената сметанова смес и останалите продукти. Разбъркайте сместа с миксер (куки за тесто) за кратко на ниска, след това на висока степен за около 5 мин. до получаването на гладко тесто. Покрийте го с чиста кърпа и го оставете на топло да втаса, докато видимо увеличи обема си.

Пълнеж:
Затоплете нугата на слаб огън, така че да се размазва лесно. Размесете втасалото тесто върху леко набрашнена повърхност още веднъж за кратко и го разточете на кора с размери около 55 x 30 см. Намажете нугата върху нея и поръсете равномерно бадемите, след което я завийте на руло откъм дългата страна. Поставете рулото като венец в предварително намаслена и поръсена с бадеми плитка форма за кекс (с диаметър 26 см). Покрийте сладкиша с чиста кърпа и оставете на топло, докато видимо увеличи обема си. Печете в долната половина на предварително загрята фурна на 180°C на горен и долен нагревател или на 160°C на горещ въздух около 30 мин.



След изпичане оставете козуначения венец заоще 10 мин. във формата, след което го извадетеи оставете да се охлади добре върху металнаскара.

събота, 28 март 2015 г.

Бекон на фурна

Необходими продукти:
350 гр бекон
800 гр картофи
2 с.л. олио
200 гр кромид
250 мл готварска сметана
1 моцарела
1 щипка червен пипер
черен пипер на вкус
сол на вкус
1 дафинов лист
1 щипка чубрица
Приготвяне:
Обелете картофите и ги нарежете на кубчета, по-големи от тези за мусака. Беконът също се нарязва на кубчета и се запържва в сгорещеното олио. Прибавя се нарязаният на полумесеци лук и се запържва за още 5 минути. Добавят се картофите и подправките. Всичко се разбърква добре, премества се в тавичка и се залива със сметаната. Покрива се с фолио и се пече около 50 минути на 200 градуса. Накрая фолиото се маха, моцарелата се настъргва и се запича до златисто.


четвъртък, 26 март 2015 г.

Казанлъшки понички


Необходими продукти:
500 г. брашно
500 мл. вода
½ кубче прясна мая
1 с.л. захар
щипка сол
Приготвяне:
Стопля се водата. В малко количество от нея се размива маята сас захарта. След това се смесва със солта, останалата вода и брашното. Добавя се по малко и с бъркане, докато поеме цялото количество. Тестото е с рядка консистенция – като много гъста каша.
Оставя се да втаса около 30 - 40 мин
Втасалото тесто се поставя в шпирц /пош/ за понички . Шприцоват се поничките в съд с поне 5-6см. врящо олио. Пържат се в маслената баня много бързо, обръщайки се от двете страни.
Изваждат се на решетка, която е поставена върху кухненска хартия или тава, за да могат да се отцедят. Поръсват се с с пудра захар, мед, сироп или топинг на вкус. 
 

петък, 20 март 2015 г.

Хлебче със сметана

Необходими продукти:
1 пакетче суха мая
1 ч.л. захар
200мл топло мляко
1 яйце (жълтъкът за намазване + 1 ч.л. ракия)
20 г масло
3 с.л. заквасена сметана + още малко за намазване
500г брашно
1 с.л. сол

Приготвяне;
Маята и захарта се заливат с малко от топлото мляко и се оставя да шупне. В купа се слагат белтъкът, разтопеното масло, заквасената сметана, шупналата мая, няколко лъжици брашно и млякото и се разбърква да стане не кашичка. Брашното се пресява със солта. Прави се кладенче и по малко се добавя от кашичката. Омесва се еластично тесто. Оформя се на топка, намазва се с олио и се оставя на топло 45 минути да втаса.
Готовото тесто се разделя на две равни части. Първата се разточва на кора. Намазва се със сметана, нарязва се на 7 еднакви ленти. Всяка лента се навива на руло.
Същото се прави и с другата кора. Готовите рулца се подреждат в намаслена правоъгълна форма. Намазва се с жълтъка разбит с ракията и се оставя да втаса още 15 минути.
Пече се в предварително загрята на 200 градуса фурна. Готовоте хлебче се намазва с малко и се завива с кърпа.

четвъртък, 19 март 2015 г.

Фунийки с крем


Необходими продукти:
За тестото:
2 яйца, със стайна температура
200 г захар
250 мл прясно мляко, със стайна температура
170 г масло, разтопено и охладено
1 чаена лъжица бакпулвер
800 г бяло брашно
1 белтък за намазване
разтопено масло за намазване на металните фунийки

За пълнежа:
1 л прясно мляко
1 ванилова шушулка или 1 супена лъжица ванилова есенция
4 жълтъка
300 г захар
90 г бяло брашно
150 г меко масло
Приготвяне:
Яйцата и захарта се смесват в купа и се разбиват с телена бъркалка. Към тях се добавят прясното мляко и маслото.
Брашното се пресява с бакпулвера. Добавят се към течните съставки и се замесва меко тесто. Тестото се разделя на две равни части. 
Всяка част се разточва на правоъгълник, чиято дебелината трябва да бъде около 5 мм. От правоъгълниците се изрязват ленти с широчина 2 см.
Металните фунийки се намазват с разтопено масло. Като се започне от острия край на металната фунийка, лентите тесто се навиват спираловидно, като краищата им се застъпват, а острата част се притиска добре за да не се образува дупка. Цялата повърхност на тестото се намазва с леко разбит белтък. Фунийките се подреждат в тава върху хартия за печене.
Пекат се в предварително нагрятата фурна на 180°C за 35 минути или докато придобият златист цвят на повърхността. След като се извадят от фурната се оставят в тавата да се охладят за няколко минути докато е възможно металните фунийки да се хваната с ръка и се освобождават от тях. Тестените фунийки се оставят да се охладят напълно преди да се напълнят.

ПРИГОТВЯНЕ НА ПЪЛНЕЖА:
Прясното мляко се изсипва в тенджера и към него се добавят остърганите семенца от ваниловата шушулка. Загрява се на умерен огън докато започне да завира.
Жълтъците се смесват със 150 грама от захарта и се разбиват с миксер докато се сгъстят и изсветлеят. Към тях се добавя брашното и се разбърква хубаво.
Когато млякото заври на тънка струйка и при непрекъснато разбъркване се добавя към жълтъчната смес. Всичко се връща в тенджерата, която се слага на умерен към слаб огън. Сместа се разбърква непрекъснато с телена бъркалка за 5-6 минути или докато заври. Вари се 2-3 минути без да се прекъсва разбъркването. Оставя се да се охлади напълно като се разбърква от време на време.
Когато кремът се охлади, маслото и останалите 150 грама захар се разбиват на пухкав крем. Добавят се към млечния крем и се разбъркват до хомогенезиране. Ако се използва ванилова есенция, тя се добавя на този етап. Кремът се покрива със стреч фолио и се охлажда в хладилник за 4 часа.Охладеният крем се поставя в сладкарски пош с широк кръгъл накрайник. Може да се използва и найлонов плик, който се напълва с крема, а после едното връхче се отрязва с ножица. Охладените тестени фунийки се напълват с крем и се оставят по възможност подпрени вертикално за да не изтече кремът докато престояват. Оставят се да престоят за 24 часа преди консумация.

Торта "Египет"


Необходими продукти:
За един блат(необходими са 3):
2 белтъка
1/2 суп.л. захар
1/2 суп.л. брашно
40 г смлени лешници (сурови)


За жълтия крем:
10 жълтъка
10 суп. л. захар
5 1/2 суп.л. брашно
ванилова есенция
340 мл мляко
170 г масло

За белия крем:
200 мл сладкарска сметана

За карамеловия пълнеж:
200 г захар
1 суп. л. оцет
5-6 суп.л. вода


Приготвяне:
Разбийте белтъците на пяна, прибавете захарта и продължавайте с разбиването. Накрая постепенно сложете брашното и ситно стритите лешници и разбъркайте сместа с лъжица на ръка, за да не спадне сместа. Най-добре правете сместа за всеки блат по-отделно, непосредствено преди печене.
Печете в тава покрита с хартия за печене на 170С фурна около 25 минути. Извадете и оставете да изстине. Повторете същото с останалите продукти и два блата.
За жълтия крем сложете жълтъците в малка тенджерка, заедно със захарта, ванилията, брашното и млякото. Загрейте котлона постепенно и разбърквайте, докато се получи еднородна смес. Махнете от котлона и оставете да изстине добре - поне 1 час. Прибавете към изстиналия крем, предварително разбитото масло. Разбийте с миксера докато кремът стане гладък и без бучки.
Приготвяне на карамелените парчета: оставете на котлона да заврят захарта, смесена с водата. Варете захарта, докато се разтопи напълно. Добавете оцета. Варете докато се карамелизира. Изсипете сместа върху хартия за печене - на тънък пласт. След като се охлади с помощта на точилка начупете карамелените парчета.
За белия крем, разбийте сметаната на пяна и добавете карамелените парчета в нея.
 СГЛОБЯВАНЕ НА ТОРТАТА: редят се - блат - жълт крем- бял крем. Отгоре измазваме с жълтия крем и слагаме парченцата карамел.

понеделник, 9 март 2015 г.

Шприц сладки с крем сирене

Необходими продукти:
230гр масло на стайна температура
85 гр. крем сирене, използвах сирене Маскарпоне
220гр захар на пясък
1 яйчен жълтък
кората от един лимон
320гр брашно, пресято

Приготвяне:
Разбиват се маслото с крем сиренето и захарта, докато побелят и станат пухкави. Добавя се яйцето и разбиването продължава до поемането му. Следва брашното и лимоновата кора и вече на ниска скорост сместа се хомогенизира. Поставя в хладилник за около час.
Фурната се загрява на 190С.
Тестото се изважда от хладилника и след леко отпускане се оформя като фитил и поставя в контейнера на шприца. Аз нямам шприц и затова използвах обикновен пош. Нарусувах си кръгчета върху хартията за печене и шприцовах върху тчх.

Пекат се в загрятата фурна за около 10-12 мин. до лек загар и охлаждат в тавата около 5 мин., след което изваждат за пълното им изстиване.
Съхраняват се в затворен съд, на редове, с хартия между тях.


неделя, 1 март 2015 г.

Свинско с кисело мляко

Необходими продукти:
5 свински пържоли
3 скилидки чесън
4 пълни с.л. кисело мляко
по 1 с.л. червен пипер и сол
млян черен пипер на вкус
За овалване:
1 пакетче едра галета (аз нямах и използвах натрошени бисквити Тук)
150г настърган кашкавал
1с.л. масло
Приготвяне:
Залейте пържолите с киселото мляко смесено с подправките и оставете да престои една нощ в хладилник. Смесете галетата и кашкавала и оваляйте всяка пържола от двете страни. Навийте ги на рула и наредете в намаслена тавичка. Сложете по порченце масло върху всяко руло. Покрийте с фолио и печете на 180 градуса около един час. Свалете фолиото и запечете за още малко до златиста коричка. Сервирайте с гарнитура по избор.

Свинско по македонски

Необходими продукти:
500г свинско месо от бут
100г кромид
400г печени белени червени чушки
300 мл готварска сметана
сол и млян черен пипер на вкус

Приготвяне:
Месото, нарязано на хапки се запържва в малко олио. Когато омекне се добавят нарязаните кромид и чушки. Готви се до готовност. Накрая се прибавя сметаната и се задушава за още 5 мин.

Огретен с пържени тиквички

Необходими продукти:
3 тиквички
3-4 големи картофа
олио (за пърженето)
около 200г сирене
2 яйца
1/2 кофичка кисело млляко
1/2 връзка копър
4 скилидки чесън
черен пипер на вкус
Приготвяне:
Тиквичките се нарязват по дължина, посоляват се и се оставят за малко да се отцедят. Запържват се в олиото за 2-3 мин от всяка страна. Картофите също се запържват. Нареждат се в тавичка като леко се застъпват. Първо се слагат картофите. След това се натрошава сирене върху тях. Отгоре се нареждат тиквичките.

В купа се разбиват яйцата и киселото мляко. Прибавят се наситнения копър, скълцаният чесън и пипера. С получената смес се залива огретена и се пече в предварително загрята фурна на 200градуса до готовност.

Пилешко с картофи

Необходими продукти:
4 пилешки бутчета
1 опаковка майонеза
1 кг картофи
сол на вкус
шарена сол
Пригорвяне:
Бутчетата се сваряват. 1ч.ч от бульона се разбърква с майонезата. Нарязаните картофи се нареждат в тавичка и се поливат с майонезения сос. Отгоре се слага месото и се поръсва с шарена сол. Тавата се покрива с фолио и се пече в предварително загрята фурна до готовност. Малко преди да изкарате от фурната махнете фолиото за да се запече месото.