Телешко пармиджана

Необходими продукти:

4 парчета телешко контрафиле 

1 ч. ч. галета

4 с. л. настърган кашкавал за галетата

1 ч. л. черен пипер

1 ч. л. риган

1 ч. л. прясна мащерка, ситно нарязана

2 яйца

50 мл зехтин е

100 г топка моцарела
кашкавал за запичане

за соса:
1 малка глава лук, нарязана на полумесеци

2 скилидки чесън, ситно нарязани

2 с. л. зехтин

400 г консервирани домати

1 ч.л. босилек 

сол и пипер на вкус

Начин на приготвяне:

Начукваме месото тънко. Разбъркваме галетата с кашкавала, пипера, ригана и мащерката. Разбиваме яйцата с щипка сол. Топваме месото в яйчната смес и след това в овкусената галета. Запечатвяме в сгорещения зехтин (да се зачервят от двете страни). Отцеждаме от мазнината и подреждаме в тавичка.
За соса в загретия зехтин слагаме лука и чесъна, и  разбъркваме на умерен огън 5-6 мин., докато омекнат. Сипваме доматите, босилека, сол и пипер на вкус и готвим на умерен огън 10 - 15 мин., докато се посгъсти. Разпределяме сосът върху месото, отгоре поставяме резени моцарела и поръсваме обилно с кашкавал.
Запичаме 20 - 30 мин. в загрята фурна на 180° С, докато сирената се разтопят и зачервят.