Свински медальони със сос Cafe de Paris

 

Необходими продукти:

1 свинско бонфиле (около 600г)

сол на вкус

черен пипер на вкус

2 с.л. масло

за соса:

100г масло на кубчета

1 малка глава лук, много ситно нарязана

1 смляна скилидка чесън

3 аншоа в олио, ситно нарязани

1/2 ч. л. къри на прах

1/4 ч. л. лют червен пипер

1 с. л. горчица 

1/4 ч. л. сол

1 с. л. каперси

2 с. л. див лук, ситно нарязан

2 с. л. естрагон, ситно нарязан

1 с. л. магданоз, ситно нарязан 

2 с. л. листа от прясна мащерка 

1 ч.ч. готварска сметана 

2 ч. л. лимонов сок

Начин на приготвяне:

Измиваме бон филето, подсушаваме го и отстраняваме излишната мазнина и жили. Нарязваме го на медальони с дебелина 3-4см и леко натискаме с дланта. Подправяме със сол и черен пипер. Загряваме маслото в тиган и готвим медальоните 3-4 минути от всяка страна или до златисто.

За соса слагаме маслото, лука, чесъна, аншоата, кърито на прах, лютия червен пипер, горчицата и солта в малка тенджера. Готвим на умерен огън за около 6 минути, докато лукът омекне и маслото придобие златист цвят.

Добавяме каперсите и билките, след което готвим още една минута. Прибавяме сметаната и лимоновия сок, и загряваме няколко минути, докато се затопли. Не трябва да прекаляваме с бъркането, защото сосът не трябва да е еднороден. Прибавяме месото в соса и готвим, докато стане твърдо на допир - 2-4 минути. Сервираме медальоните поляти със соса и гарнитура по избор.

Време за приготвяне: 20мин

Време за готвене: 10 мин

Брой порции: 4