Чоу фун нудълс с телешко (干炒牛河)

Chow fun са пресни, плоски и широки оризови нудълс, популярни основно в Кантонийската кухня. Тъй като са пресни, тези нудли нямат нужда от допълнително готвене- просто ги измиваме с гореща вода, за да не се слепят отделните ленти.

Необходими продукти:

200 гр. Чоу фун нудълс - широка оризова паста
2 с. л. олио
230 гр. фланк стек или телешки шницел, нарязан на парчета
1 глава лук, нарязана на едри парчета
100 гр. бобови кълнове
2 зелени лука, нарязани на едро
1 ч. л. сусамово масло
сол и бял пипер, на вкус

за маринатата:
3 скилидки чесън, фино смлени
4 с. л. тъмен соев сос
1 с. л. оризов оцет
2 ч. л. настърган джинджифил (или ½ ч. л. сух)
1 ч. л. царевично нишесте
1/4 ч. л. сода за хляб
1/4 ч. л. сол

Начин на приготвяне:

Ако е необходими приготвяме пастата според опаковката, ако е прясна я добавяме, когато връщаме месото в тигана.

Смесваме всички съставки за маринатата. Изсипваме половината смес върху месото и разбъркваме. Покриваме и охлаждаме за най-малко 10 минути или до 8 часа.
Загряваме олиото в голям тиган. Изцеждаме телешкото от маринатата и го пържем в тигана, като разбъркваме. Когато придобие златист цвят от всички страни и готово го изваждаме в чиния. В тигана слагаме жълтия лук и разбъркваме за 1 минута. Добавяме бобовите кълнове и разбъркваме за още 1 минута.
Добавяме втората половина от маринатата, нудълса и месото. Разбъркваме, прибавяме зеления лук и сусамовото масло, и готвим за още 1 минута, като разбъркваме. Овкусяваме със сол и бял пипер, ако е необходимо.
Сервираме топло.

Тарарушки

Необходими продукти:

1 ч.ч. кисело мляко
1 яйце
3 с. л. захар
2 с. л. разтопено масло
1/2 ч. л. сол
1/2 ч. л. сода
около 2-3 чаши брашно (трябва тестото да не лепне по ръцете)
1 пакетче ванилова захар (по желание)

олио за пържене

Начин на приготвяне:

Смесваме киселото мляко със содата и изчакваме да шупне. Прибавяме яйцето, захарта, солта, маслото и брашното. Замесваме тестото, докато спре да лепне по ръцете, и оставяме да почине 20-30 минути. Разделяме го на две равни части и всяка разточваме на кора с дебелина около 1 см. Нарязваме ха ромбове, като в средата на всеки правим прорез и прокарваме единия край през него.

Пържем тарарушките от двете страни в загрято олио до златисто, като олиото не трябва да е прекалено много. Отгоре поръсваме с пудра захар

Стъклени нудълс по филипински

Необходими продукти:

1 опаковка (100г) стъклени нудълс
600 г пилешки гърди, нарязани на кубчета
1/2 ч.ч. терияки сос
5 скилидки чесън, накълцани
1 чаша зеле, нарязано на тънки ленти
1 морков, нарязан на тънки ленти
1 глава лук, нарязан на едри парчета
1 ч.л. универсална подправка
4 с.л. олио
6 с. л. соев сос

Начин на приготвяне:

Предната вечер смесваме месото с терияки соса и накълцаните две скилидки чесън.

15-30 минути преди да започнем готвенето, накисваме нудълса в гореща вода. Запържваме в 1 с.л. сгорещено олио месото до златисто и го изкарваме в чиния. Слагаме 2 с.л. олио, запържваме чесъна за 30 секунди и добавяме морковите. Готвим около 5 минути и добавяме лука, зелето и 1 с.л. соев сос. Разбъркваме и готвим докато омекнат заленчуците. Прибавяме 1 с.л. олио, пилето, нудълса и 5 с.л. соев сос. Разбъркваме и готвим до готовност на нудълса - около 10-15 минути. 

Тортелини с Чоризо и серена

Необходими продукти:

2 с. л. зехтин
200 г Чоризо или друга наденица
1 средена глава лук, нарязана на кубчета
2 скилидки чесън, накълцани
1 консерва смлени домати или домати на кубчета
220 мл пилешки бульон
1 с. л. захар
2 с. л. Провансалски микс подправки - розмарин, босилек, цветчета от мащерка, майорана, дафинов лист, салвия, резене, риган или копър.
100 мл готварска сметана
4-5 топки замразен спанак или 1-2 чаши пресен
1 чаша замразена царевица
1 пакет тортелини с пълнеж по избор
1 топла Моцарела
½ чаша настърган кашкавал
сол и черен пипер, на вкус

Начин на приготвяне:

Загряваме зехтина в тиган и запържваме наденицата, нарязана на колелца, и лука до златисто. Добавяме чесъна и готвим още минута. Прибавяме доматите, бульона, захарта и подправките. Когато започне да къкри сипваме сметаната и ако е необходимо още сол и пипер. 

Добавяме спанака, тортелините, моцарелата и царевицата, и разбъркваме. Прехвърляме сместа в тава, поръсваме с настъргания кашкавал, покриваме с фолио и печем в предварително загрята на 200 градуса фурна за 20 минути. Махаме фолиото и запичаме. Сервираме леко охладено.

Свински медальони с гарнитура от сладък картоф на фурна

Необходими продукти:

1 свинско бонфиле

1 с.л. олио

1 ч.л. сол

1/2 ч. л. смлян бял пипер
2 с. л. масло
1/2 глава лук
1 ч. л. смлян чесън
1/2 чаша сухо бяло вино
200 мл готварска сметана
2 с. л. дижонска горчица

за картофите:

2 сладки картофа - Батат

мащерка, черен пипер и сол на вкус

2 с.л. зехтин

Начин на приготвяне:

Нарязваме месото на медальони с дебелина около 1 см и леко начукваме всяко парче. Загряваме зехтина в тиган. Овкусяваме месото от всяка страна със сол и черен пипер и запечатваме от всяка страна за 2 минути. Изваждаме медальоните в чиния и ги завиваме с фолио. 

Разтапяме 1 с.л. масло, добавяме лука и чесъна, разбъркваме и готвим 1-2 минути. Наливаме виното и оставяме да къкри 4-5 минути или докато течността остане около 3 с.л. Добавяме сметаната, горчицата и останалото масло. Разбъркваме и връщаме месото в тигана. Слагаме капак и готвим около 10 минути.

Картофите нарязваме на тънки лентички и овкусяваме с мащерка, сол и черен пипер. Поливаме ги със зехтина, разбъркваме добре и ги разпределяме в тава, застлана с хартия за печене, като не трябва резените да са един върху друг. Печем в предварително загрята фурна на 180 градуса с вентилатор до златисто - около 15 минути, като разбъркваме един път по време на печеното. 

Сервираме медальоните гарнирани с картофи.

Капелети със сирена

Необходими продукти:

1 бурканче сос за спагети
230 г крема сирене
300 г "Капелети" или друг вид паста
2 ч.ч. настърган кашкавал

Начин на приготвяне:

Слагаме пастата да се приготвя според указанията на опаковката. Загряваме соса за спагети и добавяме крема сиренето. Когато се разтвори напълно, добавяме едната чаша кашкавал и разбъркваме. Прибавяме готовата паста, добре изцедена, и смесваме със соса (на този етап може да замразим ястието и да го приготвим по-късно). Прехвърляме всичко в тавичка, поръсваме с останалия кашкавал и печем в предварително загрята фурна на 180 градуса за 20 минути.

Сладкиш Ескимо

Необходими продукти:

за блата:

225 г захар

4 яйца

10 с.л. хладка вода

150 г брашно

2 с.л. какао

1/2 ч.л. сода

1 ч.л. ванилия

за крема:

225 г захар

3 с.л. с връх брашно

2 яйца

1 ч.ч. прясно мляко

250 г размекнато масло

за глазурата:

100 г шоколад

50 г масло

Начин на приготвяне:

Разделяме белтъците от жълтъците и разбиваме белтъците на сняг. Желтъците разбиваме със захарта, докато започнат да побеляват и добавяме содата, водата, ванилията и какаото. Смесваме добре и добавяме белтъците. Разбъркваме с лъжица до еднородна смес. Намазваме стените на форма с диаметър 24 см с масло, а на дъното слагаме хартия за печене. Изсипваме вътре сместа и печем в предварително загрята на 180 грауса фурна (с вентилатор) за около 30-40 минути. Когато е готов блатът го охлаждаме.

За крема смесваме захарта, яйцата и брашното, и разбиваме с миксер. Добавяме топлото мляко и разбъркваме за кратко. Слагаме сместа на среден огън и разбъркваме постоянно, докато заври и се сгъсти. Махаме от котлона и оставяме крема леко да изстинае, след което добавяме маслото. Когато омекне добре, рабиваме с миксера. Готовия крем изсипваме върху блата. Може да напоим блата със захарен сироп или алкохол по избор.

За глазурата разтапяме шоколада и маслото, оставяме леко да се охлади и заливаме сладкиша. 

Прибираме в хладилника за поне 1 час.