Тридакна

Необходими продукти:

за Вафлени черупки

125 гр смлени бадеми

50 г брашно

180 г пудра захар

4  белтъка

15 мл вода

Начин на приготвяне:

Смесваме всички сухи съставки. Добавяме белтъците и водата , и разбъркваме добре, до получаване на хомогенна смес.  Застиламе тава с хартия за печене, която намазваме с масло.  Върху нея от сместа оформяме тънки кръгове с диаметър 12см. Печем в предварително загрята фурна на 180 градуса около 10мин. до златисто.  Веднага щом ги изкараме от фурната, бързо ги слагаме върху дъното на купичка или чаша и с притискане оформяме черупките. Оставяме да изстине.

за Боровинков Dome cake

 „Бисквита” Джоконда:

2 яйца

75 гр бадемово брашно

75 гр пудра захар

22 гр брашно

2 белтъка

10 гр захар

20 гр разтопено масло

Баварски мус с бял шоколад:

60 гр мляко

70 гр сметана

1 яйце

200 гр бял шоколад

8 гр желатин на листа

250 гр сладкарска сметана

Боровинков  мус с виолетов ликьор:

85 гр сладко от боровинки

4 гр желатин на листа

60 гр сладкарска сметана

1 с. л. виолетов  ликьор

1 ч. л. лимонов сок

Глазура:

100 гр захарен сироп 2:1

70 гр кондензирано мляко

7 гр желатин на листа

100 гр натурален шоколад

• Начин на приготвяне:
• 1.       Бисквита „Джоконда”: В купа смесваме яйцата, бадемовото брашно, брашното, пудрата захар и разбиваме около 8-10 минути. Отделно разбиваме белтъците и захарта на сняг, и внимателно смесваме с  тестото. Прибавяме леко охладеното разтопено масло. Изсипваме сместа в тава, покрита с хартия  за печене. Печем в предварително загрята на 220 градуса фурна около 8-10 минути и оставяме да се охлади, след което изрязваме кръгове с диаметъра на сферичната силиконова форма.
• 2.       ”Баварски” мус: Накисваме желатина в студена вода. От млякото, сметаната и  яйцето приготвяме яйчен крем. Горещ  се  изсипва върху начупения шоколад . Разбъркваме добре, добавяме изцедения  желатин и отново разбъркваме добре. Охлаждаме. Отделно от това, разбиваме сладкарската сметана и смесваме  с муса. Разпределяме сместа по стените на сферичните форми и слагаме във фризера за 3-4 часа.
• 3.       Боровинков  мус с виолетов ликьор: Накисваме желатина в студена вода. Загряваме сладкото и лимоновия сок, и добавяме изцедения желатин. Разбъркваме  добре и добавяме ликьора. Отделно разбиваме сладкарската сметаната и внимателно смесваме с охладения мус .
• 4.       Разпределяме боровинковия мус в центъра на сферичните форми, върху вече стегналия „Баварски” мус. Най-отгоре поставяме отрязаните кръгове от бисквитата и отново връщаме във фризера за 3-4 часа.
• 5.       Глазура: Приготвяме захарния сироп и изсипваме върху кондензираното мляко и шоколада.  Разбъркваме добре и добавяме предварително набъбналия, изцеден желатин.Разбъркваме и охлаждаме до около 30-35 градуса. Изваждаме десерта от фризера и го заливаме с глазурата. Поставяме го в центъра на вафлената черупката.