Паста ала Грича

 

Необходими родукти:

170 г сирене пекорино романо

170 г гуанчале или панчета

½ чаша бяло вино

300 г спагети 

1 с. л. черен пипер, за предпочитане прясно смлян 

Начин на приготвяне:

Запечатваме за кратко черния пипер в сух тиган на слаб огън – само докато започнем да усещаме аромата му - около минута. 

Нарязваме гуанчалето на дебели филийки, след това на ленти от около 1 см. Запържваме го в сух тиган първо на  средно-слаб огън, докато мазното стане прозрачно, а след това увеличаваме котлона малко, за да се запече външната страна на парчетата и стане хрупкава. През това време частично сваряваме пастата във врящата вода -  за 3/4 от времето за готвене, което е посочено на опаковката.

Когато гуанчалето е готово, добавяме бялото вино, за да деглазираме тигана.

Добавяме частично сварената отцедена паста в тигана с гуанчалето. Добавяме и няколко черпака от горещата вода от пастата. Подправяме с черния пипер и довършваме готвенето на пастата до готовност. Добавете черпак вода, ако е необходимо.

Приготвяме соса от сирене, като към ситно настърганото сирене пекорино бавно добавяме един черпак гореща вода от пастата и бъркаме непрекъснато до получаване на гладка, кремообразна паста. Добавяме я към горещите спагети и разбъркваме добре. Сервираме веднага!